Кускусът е продукт от твърда пшеница, който има характеристиките на крупи и тестени изделия. Произхожда от районите на северозападна Африка, където е част от националното ястие със същото име. Кускусът е популярен поради лекотата и бързината на приготвяне и гъвкавостта на използване в кухнята.
Кус-кусът се отнася както за малката топка твърда пшеница, така и за традиционно ястие от Северна Африка, приготвено от нея, обикновено поднесено с яхния. Обичайно е да се наричат кус-кус крупи, но при сегашните методи на производство той е по-близо до тестените изделия. Традиционно кускусът се приготвя от смлени зърна от твърда пшеница, които се овалват в брашно. В момента тя се произвежда индустриално от грис (брашно от твърда пшеница) и вода, която всъщност е паста.
Кускусът е от голямо значение в мюсюлманската традиция, където е символ на щастие и просперитет. Споделянето му означава да си отворен за хората и да бъдеш приятелски настроен. Това е елемент от семейните тържества, където е основното ястие.
Името на крупа идва от арабската дума "keskes", която се отнася до съда, в който се приготвя ястието, или от думата "casasa", което означава "да разбия, разбия". Произходът на кускус не е напълно известен. Вероятно идва от традиционната кухня на Северозападна Африка: Мароко, Алжир, Тунис и Либия, а също така е бил популярен в Сенегал и Сицилия. Според историците производството му е започнато от берберите около 200 г. пр. Н. Е. Примитивни съдове, наподобяващи тези, използвани за готвене на кускус, са открити в гробове от този период. Друга теория сочи към 9 век от н.е. - инструментите за готвене, намерени в Алжир, са датирани по това време. Първото писмено доказателство за присъствието на кускус в кухнята е готварската книга от 13-ти век от анонимен автор със заглавие Готварска книга от Магреб и Андалусия. Кускусът е националното ястие на страните от Магреб. Известен е и в страните от Източна Африка, но не е толкова важен в кухнята. Кускусът се разпространява бързо в Близкия изток, където също е важно ястие. Французите го популяризираха в Европа.
Прочетете също: Крупа - свойства и хранителни стойности Елда - хранителни свойства, калории Просо: лечебни свойства и хранителни стойности на просоКак да приготвим кускус?
Първоначално кускусът се правел на ръка. Олющените и натрошени зърна от твърда пшеница се поръсват със солена вода и след това всяко зърно се покрива индивидуално в брашно. Грисът беше оставен да изсъхне на слънце. Това е много тежка и досадна работа. В днешно време ръчно изработеният кускус се произвежда само от бедни селски общности в Мароко, Алжир и Тунис.
В момента кускусът се произвежда от хранителни растения, които произвеждат два вида от него:
- първият вид наподобява традиционния кус-кус и има свойства, подобни на крупа. Можете също така да закупите незабавна версия, която е предварително подготвена;
- вторият вид се приготвя от грис и вода, от които се получават фини зърна със свойствата на тестените изделия. По този начин се получава продукт, подобен на кускус, който обикновено е вече предварително сварен, достатъчно е да го залеете с вряла вода и да го оставите покрит за няколко минути.
Традиционно кускусът трябва да се приготвя на пара, а не да се вари или да се покрива с вряща вода. За целта има специални параходи, състоящи се от два съда - по-големия наподобяващ кана и по-малкия във формата на гърне. Моменталният кус-кус се приготвя много лесно. Поради скоростта на термична обработка, тя спечели много поддръжници. Достатъчно е да изсипете крупата в съд, да излеете вряща вода на 1 сантиметър над повърхността и да я оставите покрита за около 5 минути. Кус-кусът също може да се залива с мляко или бульон за по-добър вкус. Подут увеличава обема си 3 пъти. Добрият кус-кус трябва да е хлабав и е трудно да се постигне подобен ефект при използване на незабавни песъчинки, така че си струва да добавите малко масло към него. Съхранявайте купения кускус за една година на сухо и тъмно място при стайна температура.
Заслужава си да се знае
В Мароко кускусът е задължителен елемент на празниците. Сервира се на голяма чиния, покрита с гулаш и сос. Всички гости се хранят от едно ястие, образувайки с дясната си ръка кус-кус. Ролята на домакина е да подбере най-добрите парчета яхния и да я поднесе на устата на избрани гости в знак на признателност. В други африкански страни крупите, яхниите и сосът се сервират отделно.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеСвойства и хранителна стойност на кускус
Кускусът е зърнен продукт, поради което е с високо съдържание на калории в сухото вещество. 100 г сух кус-кус осигуряват 376 калории. Порция варена каша под формата на 1 чаша с тегло 173 g съдържа 176 kcal, 2 g фибри и покрива търсенето на желязо с 2%. Кускусът е добър източник на протеини и има много малко мазнини (по-малко от 1g / 100g).
Кускусът, подобно на други продукти от пшеница, съдържа глутен
Недостатъкът му е малкото количество фибри в сравнение с други зърнени култури. Кускусът е лесно смилаем, затова е подходящ за приготвяне на ястия за деца, възрастни хора и страдащи от проблеми с чувствителния храносмилателен тракт. Тази каша е добър източник на желязо, чието усвояване от растителни храни трябва да се подобри чрез добавяне на източници на витамин С, като магданоз или червен пипер, към храната. Съдържа още калий, магнезий, мед, манган, цинк и витамини от група В, необходими за правилното функциониране на нервната система, мозъчната функция и метаболитния контрол.
Хранителни стойности на кус-кус
| Калории | 376 ккал |
| Протеин | 12,76 g |
| Общо мазнини | 0.64 g |
| Наситени мастни киселини | 0,117 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,089 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,252 g |
| Въглехидрати | 77,43 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| Витамин А | 0 I.U. |
| Витамин D | 0 µg |
| Витамин Е | 0,52 mg |
| Витамин Ц | 0 mg |
| Витамин В1 | 0,163 mg |
| Витамин В2 | 0,078 mg |
| Витамин B3 (PP) | 3,490 mg |
| Витамин В6 | 0,110 mg |
| Фолиева киселина | 20 µg |
| Витамин В12 | 0 µg |
| Пантотенова киселина | 1,243 mg |
| Калций | 24 mg |
| Желязо | 1,08 mg |
| Магнезий | 44 mg |
| Фосфор | 170 mg |
| Калий | 166 mg |
| Натрий | 10 mg |
| Цинк | 0,83 mg |
| Мед | 0,25 mg |
| Манган | 0,78 mg |
Как да ядем кускус?
Кускусът е много универсален продукт. Може да бъде добавка към основните ястия, заместваща макаронени изделия, картофи и ориз, или може да бъде основата на ястие. За да подобрите вкуса му, добавете зехтин, лимонов сок или любимите си билки. Кускусът може да се яде топъл и студен, солен и сладък. Той силно поема вкуса на подправките, така че е лесно да се приготви ароматно ястие с него. Подходящ е за бързи салати с добавени зеленчуци и месо, които да вземете на работа.
За да създадете традиционно ястие в марокански стил, използвайте задушени зеленчуци като патладжан, чушки и лук, добавете сушени плодове като стафиди и характерните подправки: кимион, кориандър, лют червен пипер. Кускусът е идеален за пълнене, например чушки и тиквички, за приготвяне на пайове и сладкиши. Също така е съставка на класическата салата от арабски табуле, която се яде като добавка към месо или като отделно ястие. Благодарение на своя орехов вкус, кускусът върви добре със сладки ястия и десерти. Съчетава се добре с плодове, мед и ядки.
Традиционни ястия на базата на кускус
В Тунис, Алжир, Мароко и Либия кускусът се сервира със зеленчуци (моркови, картофи, ряпа), приготвени в пикантен или мек бульон или яхния с пиле, агнешко и овнешко месо. В Алжир и Мароко десертът "seffa" се сервира с приготвен на пара кус-кус няколко пъти, поръсен с бадеми, канела и захар. Той се допълва с мляко с аромат на портокалов цвят. В Тунис ядат пикантен кус-кус със сос хариса и почти всички заливки: агнешко, телешко, риба и морски дарове. Рибата с кускус е тунизийски специалитет. Либийският десерт "maghrood" се приготвя с добавяне на фурми, сусам и мед.
Препоръчителна статия:
Грисът - хранителни стойности и здравословни свойства
