ТАЙСКА КУХНЯ: страната с хиляди аромати

В него няма строги рецепти, а вкусът на ястията зависи от въображението на готвача и избора на подправки. Ароматната, цветна и изненадващо оригинална, тайландската кухня се счита за една от най-прекрасните и креативни кухни в света.

Тайландската кухня е повлияна от китайската и индийската кухня, но тя дължи уникалния си характер и разнообразие на любовта на тайландците към храната и невероятното богатство на съставки и подправки. Същността на тайландската кухня е изискана комбинация от вкусове: сладко, кисело, солено, горчиво и пикантно, което го прави уникално кулинарно изживяване за западняците. Тайландската кухня е бърза и лека. Ароматни, пълни с вкусови контрасти и изключително цветни.

Тайландска кухня - „яжте“ означава „яжте ориз“

Не може да съществува без ориз. Той е еквивалент на хляб и картофи в европейските кухни, така че се сервира с всяко хранене. Глаголът „ям“ в буквален превод от тайландски означава „яжте ориз“, което е най-доброто доказателство за ролята на този продукт. Оловото е бял жасминов ориз, с деликатен цветен аромат, който - подобно на кокосово мляко - успокоява пикантния вкус на много ястия. Златен и сладък кръгъл ориз също е популярен. Когато се сготви, той става лепкав, така че може да се оформи на топки. Подобно на див тъмен ориз, той има орехов вкус и силно лилав цвят. Юфката също е важна - ориз, соя, но също и пшеница. Както оризът, така и пастата се сервират най-често пържени. В него има много морски дарове и риба. Риба тон, калмари, акула, сепия, баракуда са само част от съществата от дълбоките морета, които се хостват всеки ден на тайландски маси. През цялата година се предлагат пресни скариди, октопод, раци и омари. Тайландската кухня е богата на зеленчуци и плодове, които винаги са свежи поради целогодишната растителност. Сурови, варени, пържени или задушени в сос, те допълват ястието или представляват отделно ястие. Сервират се не само заради хранителната си стойност, но и за подчертаване на вкуса или омекотяване на острия вкус на ястието. На тайландска чиния можете да намерите индийска черница, водна мимоза, воден спанак, водна лилия, бамбукови издънки, бамя.

Тайландска кухня - плодове и подправки

Приказно цветните сергии предлагат на минувачите цяла гама плодове. В Тайланд има около 20 разновидности на банани, освен това: сочни ананаси - точно като дините и папая - най-добрите в света, кокосови орехи, манго и по-екзотични карамболи, лонгани, помело, мангостан, рамбутан, личи и дуриан, любими на местните жители. Последните са противоречиви: някои ги смятат за най-вкусния плод в света, а други вкусът и мирисът им на развалено сирене са отблъскващи. Характерните за тази кухня подправки включват: калган (корен, подобен на вкус и външен вид на джинджифил), кориандър, тамаринд (прясна или изсушена плът от плодове от тропическо дърво, пикантен и кисел на вкус), листа от вар Kaffir (те имат характерна форма, като две листата са слети заедно в основата на дръжката, цитрусово-флорален аромат и аромат, използвани като добавка към ястия от риба и птици), кокосово мляко, лимонена трева, палмова захар (кафява захар от палмова захар или кокос), подправки (напр. къри), рибен сос (солена отвара от ферментирала риба или скариди с характерна тръпчива миризма, използвана в повечето ястия). Много от тези продукти могат да бъдат закупени в магазини за ориенталски храни, във веригата World Cook и в добри хранителни магазини. Кокосово мляко, къри пасти, рибен сос, кориандър се предлагат в супермаркетите. В тайландската кухня преобладават ястията с уок или пържени, задушени на пара или кокосово мляко. Няма удебелени сосове и към тях не се добавя масло или сметана.

Плаващ пазар

Особеността на Тайланд са живописните водни пазари. Най-големият и известен е Дамноен Садуак. От двете страни на канала и в ръцете му има много тикови лодки. Те продават внимателно подредени свежи цветя, зеленчуци, плодове, риба. За други се приготвят малки закуски и местни деликатеси. Търговията процъфтява и по мостовете. Купувачите идват до сепарето или извикват поръчка от кея. Въздухът мирише на цветя, кокос и зрели плодове. Всичко това създава уникална атмосфера. Плаващият пазар, някога място, където хората от Тайланд са купували храната си, днес е предимно туристическа атракция.

Тайландска кухня - в ресторанта и на улицата

Тайландците ядат малко, но често, което е полезно за здравето им. Те са щастливи да се хранят извън дома. Въпреки факта, че тайландската маса изглежда много впечатляващо, никой не я оставя твърде пълна. Жителите на Тайланд вкусват ястията, вместо да ги ядат до насита. Основното хранене се яде вечер. Обикновено се състои от ориз, супа, един или два вида къри, салата, пържени и ястия на пара. Сред тях трябва да има поне едно пикантно ястие.
Тайландските супи наподобяват бульон, те могат да бъдат леки, ароматни, освежаващи, до остри, изстискващи сълзи от очите. На известния Том Юм се приписват лечебни свойства - когато се яде редовно, той играе важна роля в профилактиката на рака на дебелото черво. Няма постоянен ред на ястията, въпреки че по-меките обикновено се ядат след пикантните. Ястието е гарнирано с плодове.

Диня дърворезба

Всичко се сервира отделно или се поставя върху подноси, създавайки цветни композиции, така че да можете да видите съставките. Те са внимателно подбрани и нарязани, така че ястието да има привлекателна форма. Масата е украсена с фантастично нарязани зеленчуци и плодове, подредени в живописни форми. За ядене се използват вилица и лъжица - с вилица се слагат деликатеси върху лъжица.
Ястията са представени по такъв начин, че да не изискват рязане - не е необходим нож. Тайландците празнуват храната, наслаждавайки се на всяка хапка. Няма бързане на масата.

Тайландско къри

За разлика от едноименните смеси на прах от индийски подправки, това са пасти, направени от лют червен пипер, шалот, чесън, калгал, лимонена трева, кора от лимон от кафир, кориандър, паста от скариди и други подправки. Рязкостта им зависи от количеството лют червен пипер. Най-популярният и пикантен вкус е зелената кари паста, червената кари паста е по-мека, най-сладкият жълт се използва най-рядко. Къри пастата подобрява храносмилането и има затоплящи свойства. Забележка: може да раздразни стомашната лигавица.

Лимонена трева

Ситно нарязаните, дебели долни издънки на растението с много интензивен аромат на лимон придават на ястията свеж, фин аромат и кисел вкус. Тревата се използва за риба, морски дарове, меса, супи, сосове и къри. Придава характерен вкус на салати, торти, сладкиши и десерти. Той е добавка към чайовете и алкохола.

Кориандър

Прилича на магданоз, но има характерен силен вкус и мирис. Съчетава се добре с чесън, джинджифил, лимонена трева, лайм, кокосово мляко. Добавя се към сосове, супи, месни ястия и ликьори. Магданозът, коренът и семената са годни за консумация.

месечно "Zdrowie"