В холандската кухня най-популярни са зеленчуците от нашата климатична зона - моркови, домати, лук, праз, маруля, карфиол, брюкселско зеле, както и цикория и аспержи. Те се появяват на масите не само като гарнитури, но и като основни ястия, под формата на гювечи, тарта и изключително питателни, плътни супи.
Обикновено знаем само за холандската кухня, че е известна със своите отлични кашкавали. Междувременно той се основава на много ценни продукти, така че си струва да черпите идеи за здравословно хранене от него. Дори преди 20 години традиционната холандска вечеря всъщност не се различаваше много от полската - прости, питателни ястия на основата на месо и картофи бяха популярни. Но дори и тогава холандската кухня беше много по-богата на зеленчуци от нашата и днес те са в основата на холандското меню. Нищо чудно - Кралство Холандия в крайна сметка е един от основните производители и износители на зеленчуци в Европа.
Прочетете също: ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС: какво е това? От какво зависи гликемичният индекс? Кухненски преобразувател на мярка Калориен калорий
Празът стабилизира нивата на захарта
Празът заслужава специално внимание, в Холандия той се счита за национален зеленчук, докато в Полша често е подценяван. Съдържа много ценни за организма витамини и минерали, особено витамини С, В6, А и Е, както и манган, калий, калций, фосфор и магнезий. Подпомага имунната система, стабилизира нивата на кръвната захар и има бактерицидни свойства. Препоръчва се и за профилактика на сърдечно-съдови и бъбречни заболявания. Ето защо си струва да посегнете към холандската кухня за рецепти с праз в главната роля, като задушен праз или гювеч с праз. Тя е и една от съставките на най-популярната холандска грахова супа, т.нар erwtensoep.
Цикорията подобрява храносмилането
Много популярен зеленчук в Холандия, който все още е доста рядък на полските трапези, е цикорията. Той идва от страните от Бенелюкс и има богатство от ценни хранителни вещества и същевременно е с ниско съдържание на калории. С тегло около 150 g глава цикория съдържа само 30 kcal! Същата глава ще ни осигури и инжекция с витамини А и С, фолиева киселина, манган и фибри. Поради високото съдържание на витамин А, който е силен антиоксидант и предпазва и подпомага възстановяването на мембраните на кожните клетки, цикорията има отличен ефект върху функционирането на цялото тяло. Освен това, благодарение на съдържанието на манган, той подобрява метаболизма и улеснява превръщането на мазнините. Също така стимулира секрецията на стомашни сокове и подобрява храносмилането като цяло, затова се препоръчва като съставка в различни диети.
Цикорията има характерен горчив вкус, който трябва много умело да се използва в приготвените ястия. В холандската кухня ще намерите много рецепти за ястия с този зеленчук, особено салати, гювечи и тартари.
Цикория може лесно да се купи в полските магазини от ноември до април. Не забравяйте, че когато избирате обемисти глави, трябва да обърнете внимание дали е бяло и дали листата му са кафяви - ако е така, това е знак за лошо. Също така си струва да се знае, че колкото по-малка е главата на цикория, толкова по-интензивен е нейният вкус.
Аспержите поддържат паметта
Аспержите са зеленчук, който заема специално място в холандската кухня - тук дори го наричат бяло злато. Първите колекции от аспержи се очакват с нетърпение всяка година, а на рафтовете в книжарниците ще намерим готварски книги, посветени изключително на тях. Този зеленчук, считан за деликатес, е не само вкусен, но и много полезен. Нискокалоричен, богат на витамини В, С и К, както и на желязо, фосфор и калий, той също има прочистващи и диуретични свойства. Съдържа аспарагинова киселина, която подпомага паметта и концентрацията, като участва в метаболизма на нервната тъкан. Аспержите също се препоръчват особено за жени, които са бременни или планират да имат бебе, тъй като те са богат източник на фолиева киселина.
Въпреки че можете да намерите много, понякога много сложни рецепти за аспержи в готварските книги, най-популярни сред холандците са крем супата или варените аспержи, поднесени с яйце и резенчета шунка или парчета печена сьомга.
Готови зеленчуци, поднесени на поднос
Един от най-купуваните продукти в холандските супермаркети са готовите смеси от маруля. Те се продават в специално проектирани найлонови торбички и в различни варианти на композицията. Една порция обикновено се състои от смес от парчета от няколко или дузина видове маруля, готови да бъдат сервирани като добавка към закуска, обяд или вечеря. Тук намираме, наред с други масло, ромен, дъб, ледена салата, бордо, гладка, къдрава и много други. Марулята е зеленчук не само нискокалоричен - 90 процента. тя се състои от вода - но и много здравословна. Той е източник на ценни съставки за организма, вкл. витамини А, Е, С и D и минерали - желязо, калий, магнезий и калций. Пресните листа на марулята са богати на антиоксиданти, които предпазват кожата от свободните радикали. Благодарение на съдържанието на фибри и целулоза, той също така подпомага храносмилателната система и метаболизма.
Освен смеси за салати, рафтовете на холандските супермаркети са пълни с други готови за употреба, специално опаковани зеленчуци. Различни видове зеленчукови смеси за супи и ястия на уок, състоящи се от вече измити, обелени и нарязани парчета, смесени в правилните пропорции, са изключително популярни. Те са чудесна помощ за хора, които не могат да отделят много време за готвене.
Деликатеси от скариди
Поради крайбрежното разположение на страната, холандската кухня винаги е била богата на риба и други морски дарове. През последните години най-популярни станаха всякакви ястия със скариди. Определено си струва да ги въведем в нашата диета, тъй като те са богати на протеини и нискокалорични, осигуряват витамини от група В, селен, мед, магнезий, калий и фосфор.
Скаридите също са лесни и бързи за приготвяне - те могат да бъдат пържени на уок или тиган, варени, скара и дори мариновани. Холандците обичат салати, ястия с уок и запеканки със скариди, както и малко по-малко здравословни крокети от пържени скариди.
