Как се прави телешка пържола, рядка, полуредка, браво?

Приготвянето на перфектната телешка пържола изисква не само умения, но и знания. Най-доброто идва от говеждо месо Кобе, месна порода, която се отглежда в Аржентина и САЩ. Колко минути да пържите пържола, за да стане рядка, полукървава или добре направена? Разберете и за хранителната стойност на говеждото месо.

Колко минути за пържене и печене на телешкото месо

Говеждото се запържва за кратко, така че трябва да се нарязва на тънки филийки по цялото зърно. Времето за пържене зависи от дебелината на парчето и колко кърваво е месото.

Пържола с филе с дебелина 2,5 см се пържи:

• 3-4 минути - много кървави,

• 4-5 минути - кървави,

• 5-6 минути средно пържени, 6-7 минути - дълбоко пържени.

Месото се слага върху горещата мазнина и се запържва за минута от всяка страна, след което се запържва. Накрая се осолява и поръсва с черен пипер. Телешките пържоли се сервират с билки, гъби, зеленчуци, плодове или сирене и със сосове.

1,8 см дебели пържоли се пекат на скара от 13 минути (полуредки) до 16 минути (печени), 2,5 см дебели - от 17 до 21 минути.

Важно! Изпечената пържола трябва да "почине" известно време, за да се избегне изтичането на сок при нарязване.

Гледайте видеоклипа - как се прави пържола от говеждо филе. Главният готвач на Focaccia Ristorante съветва

Ние разработваме нашия уебсайт, като показваме реклами.

Блокирайки реклами, не ни позволявате да създаваме ценно съдържание.

Деактивирайте AdBlock и опреснете страницата.

Американски пържоли - как да изпържите пържола добре?

За да запазят естествения вкус на говеждото месо, американците не мариноват пържолите, но точно преди да ги сложат на скара, ги потапят в зехтин с чесън и евентуално билки. Те се пекат кратко и при висока температура.

Големите парчета говеждо месо се мариноват (в зехтин с черен пипер, билки, мед или захар) и се поставят върху барбекюто (устройството може да бъде заменено с голяма скара с капак и регулируема температура). Първо месото се пече на скара при висока температура, а след това се пече бавно (дори няколко часа) при ниска температура (по този начин се пече и пуши едновременно с дим от дъб или кедър. Така се приготвя деликатесът от Тексас - телешко гърди).

Америка е известна със своите 4 характерни вида пържоли: пържола от кост (парче печено говеждо месо и филе, между които има кост, образуваща буквата Т), портиер (пържола от кост от частта, където филето е най-дебело), ​​Ню Йорк (печено говеждо месо без кости в Форма на щата Ню Йорк) и око на ребро.

Аржентинците притежават изкуството на скара в гените си. Скарите там са огромни, предимно домашно приготвени. Качеството на печене се определя от подходящото разположение на решетката над огъня. Казва се, че идеалната температура е, когато ръката ви започне да гори след 5 секунди. Единствената подправка, използвана от аржентинеца, е солта, която се добавя в края на печенето или в чинията.

Говеждият стек Кобе струва до 300 злоти

Килограм говеждо месо от Кобе струва цяло състояние, за една пържола от филе в ресторант в Полша трябва да платите около 300 злоти. Месото идва от уникална порода крави Wagyu, отглеждана близо до японския град Кобе. Кравите се хранят с органичен фураж (зърнени храни, картофи, ориз, бобови растения), витамини и се съобщава, че се поливат с бира, за да им се предизвика апетит. Животните се масажират ежедневно с остра ръкавица, за да разпределят равномерно интерстициалната мазнина. Масажът има релаксиращ ефект - месото на отпуснатите крави придобива вкус.

Ето защо някои насочват кравите към класическа музика. Клането се извършва в най-хуманните условия, само девите се убиват, за да поддържат месото „чисто“.

Кравите Wagyu се отглеждат също в САЩ, Австралия и Белгия. Ако чистотата на породата и всички развъдни стандарти се запазят, месото може да се нарече говеждо месо Кобе. Въпреки че е много калоричен, той съдържа по-малко холестерол и наситени мастни киселини и повече омега-3 и омега-6 от обикновеното говеждо.

Хранителни свойства на говеждото месо

Сред червените меса говеждото месо съдържа най-малко наситени мастни киселини (отговорни за повишаването на холестерола и атеросклерозата) и е най-малко калорично. Постното месо има най-голяма хранителна стойност - филе, печено говеждо месо.

Яденето на 100g постно варено говеждо месо покрива половината от дневните нужди на възрастен от протеини.

Говеждото е ценен източник на желязо (отговаря за имунитета), витамини В1 (подобрява мозъчната функция) и В6 (защитава сърцето).

Яденето на говеждо често причинява сърдечно-съдови заболявания

Статистиката потвърждава, че хората, които ядат много говеждо и свинско месо, са по-склонни да страдат от сърдечно-съдови заболявания, метаболитни заболявания, ревматоиден артрит, дегенерация на макулата и рак (главно на ануса и дебелото черво), особено когато ядат малко зеленчуци и плодове.

Диетолозите препоръчват от време на време да ядете само червено месо, при условие, че нямате наднормено тегло. Необходимо е да се добавят зеленчуци, тъй като месото подкислява храносмилателния тракт.

Препоръчителна статия:

месечно "Zdrowie"