Как да правя гъби? Гъбени ястия и консерви

Гъбите са вкусни, стига да ги приготвите умело. Обикновено приготвяме гъби пресни, забравяйки, че си струва да правим и консерви от тях. Разберете как да извлечете максимума от всеки вид гъби.

Ястията с гъби се консумират най-добре в деня, в който са приготвени. Те могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 48 часа. Тези ястия се приготвят най-добре от един вид гъби, тъй като изискват едно и също време за готвене. Гъбите трябва да се задушават, пържат или варят толкова дълго, че всички парчета да са меки. Тъй като дори годни за консумация гъби, приготвени твърде кратко, могат да причинят отравяне.

Гъби за пържене

Червените гъби, лисичките, гъбите, манатарките и дафиновите боровинки са най-добрите. Те са сол след пържене, тъй като и преди са били солени, отделят много сок, което затруднява пърженето. Гъбите не трябва да се препичат на огън или да се пържат в тава за печене, защото те бързо ще изгорят, докато останат сурови вътре.

Гъби за задушаване

Всички видове гъби са подходящи. Обикновено те се задушават в собствен сок. Само твърди гъби, като лисички, които трябва да се задушават дълго време, се пълнят с малко вода.

Всички видове гъби са подходящи за готвене.

Не пропускайте:

• Гъби - ястия с пресни гъби
• Как да ядем гъби, така че да не са трудни за смилане?
• МАРИНОВАНИ ГЪБИ - РЕЦЕПТИ за мариновани гъби
• Заслужава ли си да ядете ГЪБИ?
• Как да берем гъби?

Запаси за килер - консерви от гъби

Гъбите могат да бъдат сушени, мариновани, осолени, мариновани, пастьоризирани и замразени.

• Подсирените манатарки, заливите и козите са най-подходящите за сушене. Изсушаваме ги на проветриво място на слънце, в сушилни или фурна. Те обаче не трябва да бъдат подлагани на прекалено висока температура (над 50 ° C) веднага, защото на повърхността ще се образува изсъхнал слой, който ще затрудни изпарението на водата отвътре и гъбите ще започнат да се влошават, преди да изсъхнат. Вратата на фурната трябва да се държи открехната, за да може въздухът да влезе. Добре изсушените гъби могат да се чупят с пръсти.
• Най-доброто за осоляване са манатарки, гъби от червен бор, пеперуди, гъски, лисички. Малките гъби са сол отделно, а големите (нарязани) отделно. Първо обаче трябва да се сварят в подсолена и леко подкиселена вода. След това, преди да приготвите ястия от тях, гъбите трябва да се накиснат в студена вода, за да се изплакне солта (самите ястия не се осоляват).
• За ецване изберете гъби, които не са твърде твърди. Гъбите в деликатна сладко-кисела марината трябва да бъдат пастьоризирани, а не непременно в кисело.
• Най-качествените гъби са подходящи за замразяване. Можете да замразите прясно (почистено, но не измито) или предварително приготвено и охладено.
• Червените гъби, лисичките, гъбите и гъските са най-добрите за ецване. Варете почистените шапки за 5 минути във вряща вода и когато изстинат, ги сложете на слоеве в попарена тенджера (за предпочитане каменна) с шапките надолу. Подправете всеки слой със сол (3 грама сол на 1 кг шапки), поръсете с нарязан лук и поръсете със захар (2 чаени лъжички на 5-литров съд).Добавяме няколко зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Завършваме със слой лук. Притиснете гъбите, покрийте с натоварена чиния и оставете за 2-3 седмици на стайна температура. След 2 дни проверете дали са пуснали сок, ако не, добавете студена, преварена вода със сол. За да се удължи трайността им, маринованите гъби могат да се поставят в буркани, да се заливат със саламура и да се пастьоризират.

Прочетете също:

• Лисички (годен за консумация пипер) - здрави ли са тези гъби? Защо си струва да ядете лисички?
• МАСЛОТО е годна за консумация гъба - как изглежда? Рецепти за мътеница
• Гъбички (гъбички) - видове. Ядливи и отровни манатарки
• Гъските са ядливи гъби. Как да разпознаем и подготвим гъски?
• KANIA (гъба) - как изглежда кога да се събира? Кани рецепти
• Рига е годна за консумация гъба. Как да разпознаем и приготвим червени гъби?

месечно "Zdrowie"