Гъските са ядливи гъби. Много домакини знаят как да приготвят гъски, така че да са вкусни и ароматни. Маринованите гъски все още доминират в Полша. Благодарение на пастьоризацията можете да им се наслаждавате целогодишно, дори през зимата. Проверете рецептите, как да приготвите мариновани гъски и как правилно да почистите гъските.
Гъските са ядливи гъби, чиято група е многобройна. Дори опитните берачи на гъби не винаги са запознати с всички видове блокове. Поради факта, че много от техните сортове имат сиви, конични капачки, е лесно да се объркат отровните гъски с ядливите. Подобна грешка може да доведе до сериозно отравяне на гъски и дори да доведе до смърт. Всяка гъба, която открием в гората, трябва да бъде проверена няколко пъти, за да се уверим, че не ни вреди.
ЯДЕЛНА ГУСИ
Безформена гъска (tricholoma portentosum)
Този вид гъски се среща в иглолистни и широколистни гори. Обикновено расте под смърч и борови дървета. Почти винаги на клъстери. Често заедно със зелена гъска. Най-големият прилив на тези гъби се случва в периода от септември до декември.
Тялото на безформената гъска е с дължина до 10 см и ширина 2,5 см. При младите гъски тя е леко влакнеста, след това празна и гола. Той е бял на цвят, на места с жълто-зелени петна. Безформените гъски имат звънчеви, понякога полукръгли капачки. С напредване на възрастта гъбичките често стават изпъкнали, с тъп гърбица в самия връх. Те са сиво-кафяви на цвят с жълти нюанси и почти черни, лъчисти ивици. Споровото отделяне на деформираното е бяло.
Деформираната гъска има плът:
- бяло или сивкаво (сиво-жълто под кожата на шапката)
- с мек вкус
- с брашнеста миризма
Има голяма вероятност да объркате безформена гъска с друга гъба, тъй като тя има много отровни двойници. Затова събирането на гъски се препоръчва само на хора, които много добре разпознават отделните си видове. Поради недоглеждане, вместо безформена гъска в гората, можете да намерите тигрова гъска (tricholoma pardinum) или сапунена гъска (tricholoma saponaceum). Те са силно отровни и не могат да се ядат. Последното може да се разпознае чрез триене в дъното на шахтата. След това става червено. Също така има характерна сапунена миризма, която може да ви помогне да направите избор между отровната гъба и желаната. Друга грешка на безформената гъска може да е с леко отровната пипер / гъска гъска (tricholoma virgatum), но тази е по-стройна. Той има пепелявосива шапка с конична гърбица, сиви хриле и напукана плът. В най-добрия случай деформираната гъска се бърка със земната (tricholoma terreum). Последният се отличава с люспеста повърхност на шапката и по-редки хриле, но е годен за консумация. В крайна сметка има много по-лош и по-малко изразителен вкус.
Деформираната гъска, подобно на останалите гъби, върви много добре с месото. Само по себе си след термична обработка то може да бъде пълноценно ястие, но например като добавка към свинско филе, печено с лук в кашкавал, със сигурност ще се окаже интересно, сезонно допълнение към вашата вечеря.
Върбова гъска (tricholoma cingulatum)
Този вид гъски се среща най-често в крайречните гори под широколистни дървета: върби, брези. Най-големият му обрив се появява в периода от юли до октомври.
Сърцевината на върбовата гъска обикновено е с дължина до 8 см и ширина 1,5 см. Има леко вълнест, почти кожен пръстен с влакнеста структура отдолу. С напредването на възрастта гъбата става празна и гола. Има бял цвят. Гъската шапка е тънко-месеста и изпъкнала. Понякога се разстила с малка гърбица в средата. Има бледосив или сиво-кафяв цвят. Краищата му са огънати надолу и покрити с остатъци от бяла корица. Кожата не блести. Той е сух и люспест. Споровото отделяне на върбовата гъска е бяло. Върбовата гъска има плът:
- строг
- бяло (леко пожълтяло при по-старите гъби)
- с брашнеста миризма
Има голяма вероятност да объркате върбова гъска с друга гъба, тъй като тя има свои отровни двойници. Затова събирането на сиви или черни блокове в шапка се препоръчва само на хора, които много добре разпознават отделните си видове. С надзор, вместо върбова гъска, можете да събирате в гората, например отровна тигрова гъска (tricholoma pardinum) или леко отровна гъша пипер / гъска гъска (tricholoma virgatum).
Върбовата гъска има много добър вкус, когато се сервира в най-простата й форма, например задушена в масло със сол и черен пипер и поднесена с картофи или хляб.
Обръщаща гъска (Tricholoma orirubens)
Този вид гъски се среща най-вече в широколистни и иглолистни гори, единично или на групи, най-често под букови дървета. Най-големият му обрив се появява между септември и ноември. Сърцевината на зачервената гъска обикновено достига дължина 6 см и ширина 1,5 см. Белезникав цвят със сиви или кафяво-черни нишки. Има черни и кафяви люспи (понякога розови). Обикновено е по-лек по краищата. Зачервеното отделяне на гъши спори е бяло.
Зачервената гъска има плът:
- с брашнеста миризма и вкус
- белезникав
- бавно се зачервява при съхранение
Има голяма вероятност да объркате червената гъска с друга гъба, тъй като тя има своите отровни двойници. Чрез надзор можете вместо това да го съберете в гората, например отровна тигрова гъска (Tricholoma pardinum) или леко отровна гъба от черен пипер / пръчка (Tricholoma virgatum). Плътта на тези гъби обаче не става червена.
Ако харесвате кремообразните сосове, можете да направите такъв на базата на червеникави блокове. Всичко, което трябва да направите, е да имате гъби, масло, сметана за сосове, лук, евентуално чесън и подправки на вкус. Всички съставки трябва да бъдат задушени в тигана, за да се получи правилната консистенция. Можете да комбинирате този сос с всяко любимо ястие. Най-добре се сервира топло, веднага след приготвяне.
Гъши фураж (трихоломен екстрем)
Тези гъски растат най-много на пясъчни терени, в борови гори. Както в групи, така и индивидуално. Най-големият им обрив се появява в периода от октомври до декември. Зелената гъска е трудна за намиране, защото почти всички нейни плодни тела се развиват под земята. Само шапката стърчи от мъха / тревата.
Сърцевината на зеления фураж обикновено е с дължина до 9 см и ширина до 3 см. В младите гъби има надлъжни влакна и издатини. По-късно става плоска, плешива и жълта или жълто-зелена. Шапката на гъските често е хлъзгава, поради което те почти винаги са замърсени с пясък. (По-долу има информация за това как лесно да почистите блоковете) Той е жълто-зелен или жълто-кафяв. Центърът е по-тъмен и усукан. Изхвърлянето на спори в зелената гъска е бяло.
Гъши фураж има плът:
- трудно
- чуплив
- бяло (под кората на шапката лимонено жълто)
- не променя цвета си след изрязване
- с брашнеста миризма
- със сладък, орехов вкус
Има голяма вероятност да объркате безформена гъска с друга гъба, тъй като тя има отровен двойник. Това е сярната гъска (tricholoma sulphureum). Характеризира се обаче с по-редки хриле и по-малко плодно тяло. Освен това има жълта, неприятна миризма на плът.
Зелената гъска е вид гъба, която благодарение на леко сладникавия си и вкус на ядки се комбинира добре с ястия от яйца. На базата на тези блокове можете да приготвите пълнеж от яйца.
Пролетна гъска (georgii tricholoma)
Този вид гъски се среща по ливади, пасища, гори и овощни градини. Расте на групи или поединично. Понякога той създава дяволски колела. Най-големият обрив от този вид блокове се появява от края на април до началото на юни. В планините малко по-късно, от юни до средата на юли.
Дръжката на безформена гъска обикновено достига дължина 9 см и ширина около 3,5 см. При младите гъски е с форма на цев. По-късно тя става пълна, цилиндрична. Бял или кремав цвят, дъно ръждясала охра. Шапката на пролетната гъска при младите гъби има формата на тъп конус или камбана. При зрелите гъби е изпъкнал и сплескан. Първо, бяло или кремаво. По-късно става жълтеникаво-кафяв на цвят. Изхвърлянето на спори на пролетна гъска е бяло.
Пролетната гъска има плът:
- строг
- твърд
- сочен
- бял
- не променя цвета си след изрязване
- с брашнеста миризма
Има голяма вероятност да объркате пролетната гъска с шредера за тухли. Това е силно отровна гъба. Като гъска е бяла, когато е млада. По-трудно е да се направи тази грешка в случай на по-стари екземпляри от тухлен групер, тъй като шапката й става червеникаво-кафява с възрастта, а хрилете кафяви. Ако не сте сигурни за тези две гъби, не забравяйте, че отровната става червена, когато паренхимът е повреден.
Земна ламеларна гъска (tricholoma terreum)
Обикновено се среща на варовити почви под борови дървета. Най-големият прилив на тези гъби се случва в периода от август до ноември.
Дръжката на земна ламеларна гъска обикновено е с дължина до 8 см и ширина около 1 см. При младите гъски е чуплива и след това става куха, гладка и разклонена отгоре. Бял на цвят и на места синьо-сив. Шапката на земно-ламеларна гъска е с форма на камбана, по-късно разперена. Често с тъпа гърбица. Има светъл или тъмно сив цвят. Кожата на тази гъба е влакнеста или люспеста. Споровото отделяне на деформираната гъска е бяло.
Земната ламеларна гъска има плът:
- не променя цвета си по време на рязане
- тънък
- чуплив
- бяло-сиво
- с мек вкус
- със слаба, небрашнена (характерна за блокове) миризма
Има голяма вероятност да объркате земната ламеларна гъска с друга гъба, тъй като тя има отровни двойници. Затова събирането на сиви или черни блокове в шапка се препоръчва само на хора, които много добре разпознават отделните си видове. Чрез недоглеждане, вместо земна гъба ламела, можете да събирате в гората, например отровна тигрова гъска (тя се различава с брашнеста миризма) или леко отровна пипер / гъска гъска.
Земната гъска с гъски е много подходяща за мариноване. Всичко, което трябва да направите, е да направите традиционна, вкусна туршия от вода, оцет, захар, сол, бахар, черен пипер и дафинови листа и ще можете да се насладите на вкуса на събраните гъби дори през зимата, ядейки мариновани гъски от буркана.
Как да почиствам блокове?
1. Извършете първото почистване на блокове в гората, като се отървете от ненужните игли, листа и остатъци от мъх.
2. След като се върнете у дома, незабавно започнете щателно почистване на блоковете, за да не замърси още повече върху тях.
3. Изплакнете добре всички гъски под течаща вода, като се уверите още веднъж, че събраните от вас гъби са годни за консумация.
4. Ако не сте успели да премахнете всички петна, можете да оставите някои екземпляри по-дълго във водата и да ги почистите след известно време. Като алтернатива, помогнете си с мокра кърпа или нож, като премахнете силно замърсените места.
ОТРОВНА ГУСКА
Тигърска гъска - тигрова гъска (tricholoma pardinum / pardalotum)
Среща се в иглолистни и широколистни гори. Расте единично или в няколко екземпляра. Рядко се среща в големи групи. Най-големият прилив на тези гъби се случва в периода от август до октомври. Тигровата гъска не се среща често, но в такава ситуация месестите и пълни плодни тела изкушават берачите на гъби с външния си вид.
Тигровата гъска има дължина на тялото до около 8 см и ширина до 3,5 см. Той е цилиндричен с влакнеста повърхност при младите гъби и плешив при по-старите. Основата му е охра-ръждива. Той има сиво-кафява шапка с влакнести, сребристосиви или сиво-черни хифи, най-плътно подредени в центъра. При младите гъски шапката е с форма на камбана. Изравнен при по-старите. Изхвърлянето на спори на тигровата гъска е бяло.
Тигровата гъска има плът:
- не променя цвета си след изрязване
- със слаб, мек вкус (не опитвайте!)
- с приятна, но неясна брашнеста миризма
- бяло (леко сиво под кожата)
Тигровата гъска може да бъде объркана с няколко гъби. Подобно е например на годна за консумация гъска, която става червена. За разлика от него, това е силно отровна гъба. В началния етап отравянето се проявява с диария и продължителни болки в корема, подобни на колики.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Този вид гъски се среща в иглолистни гори, много рядко в широколистни гори. Най-много харесва киселата почва. Най-големият му обрив се появява в периода от август до октомври.
Гъската гризач има дължина на тялото до около 8 см и ширина около 2 см. Той е цилиндричен или леко удебелен. Има влакнеста структура и бял или сив цвят. Шапката има заострена конична форма. Той е сив или метално сив. По него можете да видите тъмни лъчи от влакна. Краищата са сгънати надолу. Кожата му е копринена и когато изсъхне, блести на слънце. Изхвърлянето на спори е бяло на цвят.
Пипер гъска / гъска гъска има плът:
- с мирис, подобен на репичка
- с парещ вкус (не опитвайте!)
- бяло (леко сиво под кожата)
Тигровата гъска може да бъде объркана с горещата гъска (трихилома сциодес), която също е отровна. Яденето на тези гъби води до подобни симптоми. В този случай можете да направите грешка в преценката и да предположите, че те са добри и вкусни, защото изглеждат много подобни на много годни за консумация блокове. Ето защо, преди да ядете каквато и да е гъба, струва си да проверите няколко пъти дали тя наистина е годна за консумация.
Източници:
1. ,, Ядливи гъби и техните отровни двойници - Ръководство за берачи на гъби „Hans E.Laux, Варшава
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Издателство за спорт и туризъм, Варшава 1981
3. ,, Лексикон на природата - Grzyby "Хелмут и Ренате Грунерт, превод на Ядвига Козловска, Издателство GeoCenter, Варшава
