Лекарят диагностицира съпруга ми с началото на диабета и препоръча диета. Къде мога да намеря примерни менюта? Какво може да яде някой с диабет?
Моля, намерете диетолог в диабетна клиника. Той трябва да направи интервю, да образова мъжа и да даде диетични препоръки. Засега, моля, съставете му менюта от продукти с нисък гликемичен индекс. Гликемичният индекс (GI) е списък на продуктите, класирани според нивото на кръвната захар след тяхната консумация. Изчислява се чрез разделяне на нивото на глюкозата в кръвта след тест за храна с 50 грама въглехидрати на нивото на глюкозата, получено след консумация на продукта. Например, гликемичен индекс от 70 означава, че след консумация на 50 грама от даден продукт, нивата на глюкозата ви ще се увеличат със 70 процента, точно както след консумацията на 50 грама чиста глюкоза. Гликемичният индекс на храната не може да бъде установен въз основа на нейния състав или индексите на въглехидратите. За да го обозначите, конкретен продукт трябва да бъде даден на конкретно лице. Даден продукт се дава на група хора и след това в продължение на два часа на всеки 15 минути се взема кръвта им и се проверява нивото на захарта. По този начин се получава средна стойност на IG. Установено е, че средната стойност е възпроизводима и проучванията, проведени при различни групи доброволци, дават подобни резултати. Резултатите, получени при хора с диабет, са сравними с тези при здрави хора. Колкото по-висок е GI на даден продукт, толкова по-високо е нивото на кръвната захар след консумация на този продукт. Яденето на въглехидрати с висок GI води до рязък скок в нивата на захар, предизвиквайки голям прилив на инсулин в отговор. Нивото на захарта спада бързо и подобно на махалото, което се е люшнало значително на една страна и трябва да го направи по обратния начин - нивото на захарта не спада до началната стойност, а много по-ниско, което и без това се понася зле от организма и се нарича хипогликемия. Освен различни неприятни усещания, гладът е симптом на хипогликемия. Желанието да се задоволи е причината за неконтролирано хранене. Продуктите с висок GI насърчават наддаването на тегло по два начина: те предизвикват глад, което насърчава по-честото хранене и действат анаболно, причинявайки големи скокове в нивата на инсулин. Инсулинът регулира нивото на захарта, но също така активира процесите на усвояване и съхранение, известни като анаболизъм, което на практика се превръща в наддаване на тегло. Инсулинът активира процесите на неолипогенеза - образуването на мазнини - главно от доставените въглехидрати. Съхранението се извършва и в този вид. Освен това инсулинът улеснява отлагането на мазнини, циркулиращи в кръвния серум в мастните клетки. Така се нарича анаболен хормон. Високите нива на инсулин насърчават наддаването на тегло. Това високо ниво е свързано с консумацията на определена група въглехидрати, които бързо и значително повишават временното ниво на глюкоза в кръвния серум, с други думи, те имат т.нар. висок гликемичен индекс (по-голям или равен на 70). От друга страна, консумацията на продукт с нисък гликемичен индекс причинява бавно и относително малко повишаване на нивата на захар и по този начин - лек скок на инсулина. Следователно такива продукти не са съюзник на напълняването. Струва си да се помни, че обработката на хранителни продукти (термична обработка, време на топлинна обработка) увеличава техния гликемичен индекс. Таблица на гликемичния индекс - Диапазони на стойностите Нисък гликемичен индекс = 55 или по-малко Среден гликемичен индекс = 56-69 Висок гликемичен индекс = 70 или повече Продукт Гликемичен индекс Ананас - 59 Диня - 75 Банан - 59 Зрели банани - 72 Марс Бар - 65 Бара Twix - 44 пандишпан - 46 праскови - 29 консервирани праскови в сироп - 52 пудинг - 43 цвекло - 65 лук - 15 чипс - 90 хляб - френски хляб - 95 бял хляб - 95 ръжен пълнозърнест хляб - 58 пшеничен хляб - 85 хляб с пуперникел - 40 ръжен хляб от закваска - 55 царевични чипс - 3 пшенични чипс - 70 бутер тесто - 59 кока кола - 63 рафинирана захар - 68 бял шоколад - 44 тъмен шоколад - 22 млечен шоколад - 49 череши - 22 чесън - 15 сушени фурми - 103 тиква - 75 Фанта - 68 Бял боб - 40 Бял боб, варен - 33 Черен боб - 30 Обикновен боб - 46 Зелен боб - 71 Сушени смокини - 35 Фруктоза - 20 пържени картофи - 95 Глюкоза - 100 Грейпфрут - 25 Варен грах - 22 Зелен грах - 45 Консервиран зелен грах - 61 Круши - 42 Бисквити - 57 Ябълки - 38 Сушени ябълки - 29 Плодово кисело мляко - 36 Кисело мляко 0% масленост - 27 Чисто кисело мляко без захар - 15 Натурално кисело мляко - 36 Готвена елда - 54 просо, варено - 71 грис - 58 кълнове боб мунг - 25 киви - 52 оризова каша - 90 картофени кнедли - 52 сладка царевица - 53 консервирана царевица - 55 варен кускус - 65 лактоза - 46 пълномаслено сладолед - 61 Малтоза - 110 Паста - 65 Манго - 55 Дълго варен морков - 85 Пресен морков - 30 Царевично брашно - 70 Пъпеш - 65 Мед - 87 Обезмаслено мляко - 32 Пълномаслено 3% мазнина - 27 Подсладено, кондензирано мляко - 61 Подсирено мляко - 32 Сушени кайсии - 30 пресни кайсии - 15 нутела - 33 ядки - 22 фъстъци, осолени, печени - 14 овесени трици - 55 царевични люспи - 84 незабавни овесени люспи - 85 оризови люспи - 80 портокалови - 44 домати - 15 пуканки - 72 просо - 70 стафиди - 64 риби - 38 варен ориз басмати - 60 варен бял ориз - 70 варен кафяв (естествен) ориз - 55 варен ориз с дълги зърна - 56 ряпа - 72 консервирани леща - 44 варени зелени лещи - 30 соя - 14 консервирани соеви зърна - 18 ананасов сок - 46 Грейпфрутов сок - 48 ябълков сок - 40 портокалов сок - 52 доматен сок без захар - 38 пресен сок от моркови - 43 сливи - 30 ягоди - 40 грозде - 46 череши - 25 пълнозърнести зърна - 41 пълнозърнести зърна - 34 ечемичени зърна -25 Царевични зърна - 69 варени картофи - 95 млади картофи - 57 печени картофи - 85 картофено пюре - 90
Не забравяйте, че отговорът на нашия експерт е информативен и няма да замести посещението при лекар.
Иза ЧайкаАвтор на книгата „Диета в голям град“, любител на бяганията и маратоните.
