Разтворимото кафе се цени заради лекотата и бързината на приготвяне, а от мнозина - и заради мекия си вкус. Той също има твърди противници. Здравословно ли е разтворимото кафе? Вярно ли е, че има по-малко кофеин и повече калории от натуралното кафе?
Разтворимото кафе е кафе, което много хора смятат за вредно. Някои от тях смятат разтворимото кафе за отровно. Но истината се крие в средата - разтворимото кафе - дори най-доброто кафе - може да бъде вредно за вашето здраве, както и да има благоприятен ефект върху вашето здраве.
Съдържание:
- Разтворимо кафе - как се прави?
- Разтворимо кафе - състав
- Разтворимо кафе - здравословно ли е или вредно?
- Разтворимо кафе - малко история
Разтворимо кафе - как се прави?
Разтворимото кафе се прави от кафе на зърна, които се изпичат и след това се смилат на ситно. В следващата стъпка кафето се приготвя с малко вода при температура 60-180 ° C на няколко етапа и с високо налягане.
Такива условия позволяват да се получи силен екстракт и да се извлекат ценни съставки от смляното кафе. Екстрактът се концентрира и избистря. Следващата стъпка е сушенето. Може да се направи с използване на висока температура или чрез лиофилно сушене, т.нар сушене чрез замразяване.
Според полския закон за етикетиране на продукти, ако даден продукт се нарича „разтворимо кафе“, той трябва да е чисто кафе.
Изсушеното чрез лиофил кафе се подлага на ниска температура и получените кристали лед се отстраняват в процеса на сублимация.
Получените бучки кафе се разбиват на по-малки кристали. Разпознаваме изсушеното кафе по формата му: гранули или прах. Лиофилизираното кафе се характеризира с по-добро качество и аромат, тъй като при сушенето не се използват високи температури.
Както виждаме, процесът на производство на разтворимо кафе не добавя никакви спомагателни вещества към него.
Това е варен и изсушен екстракт от кафе. Следователно това подкопава популярното мнение на много уебсайтове, че разтворимото кафе съдържа трансмазнини, консерванти или емулгатори.
Разтворимо кафе - състав от сашета "2 в 1" и "3 в 1"
Популярните сашета "2 в 1" и "3 в 1" са напълно различни. Вече не е кафе, а кафе напитка и ще го купим под това име.
Съставът на примерно саше с кафе напитка "3 в 1" е както следва:
- захар
- глюкозен сироп
- разтворимо кафе 10,3%
- хидрогенирана растителна мазнина (обикновено напълно хидрогенирана мазнина от палмови ядки)
- обезмаслено мляко на прах
- регулатори на киселинността (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- млечен протеин
- растителна мазнина, емулгатори (E 471, E 472 e)
- аромати
- средство против слепване (E 551)
- стабилизатор (E 339)
- сол
На първо място има захар в две форми, кафето е само 10%, плюс много добавки и нездравословни мазнини.
Разбира се, такова „кафе“ е нездравословно и не препоръчвам да го пиете. Не бива обаче да се отъждествява с разтворимо кафе, което не съдържа никакви добавки.
Когато купувате разтворимо кафе обаче, трябва да вземете предвид, че то е произведено от зърна с по-ниско качество от натуралното кафе.
Вярно е, че производителите предоставят кафе от неговия благороден произход върху опаковката, но познавайки начина на индустриалните магнати и желанието да се минимизират разходите, е трудно да се повярва, че зърната с най-високо качество са закупени при производството на разтворимо кафе, тъй като потребителят няма шанс да го провери в крайния продукт.
Качеството на зърната влияе върху вкуса и аромата на кафето. Няма причина обаче да вярваме, че това ще повлияе на здравето.
Прочетете още: Ледено кафе - със сладолед и др. Калории, хранителни стойности Кафе от зърнени култури - състав и свойства. Здравословно ли е кафето от зърнени храни? Зелено кафе - ефективно ли е зеленото кафе за отслабване?Разтворимо кафе - здравословно ли е или вредно?
Отговорът на въпроса дали разтворимото кафе е здравословно не е най-лесният. Точно както е трудно да се каже недвусмислено дали натуралното кафе е здравословно - то помага при някои заболявания, а вреди на други.
Поради факта, че разтворимото кафе е екстракт от натурално кафе, въздействието им върху здравето няма да се различава значително. Така че нека да разгледаме съставките на разтворимото кафе, които могат да окажат влияние върху здравето.
Кофеин
Предполага се, че чаша натурално кафе съдържа приблизително 120 mg кофеин и около 65 mg разтворимо кафе. Това обаче са ориентировъчни стойности, тъй като много зависи от вида на кафето и начина на приготвянето му.
Кофеинът в количество до 400 mg на ден няма отрицателно въздействие върху човешкото здраве, а 10 g кофеин, т.е. 83 чаши натурално кафе и 154 чаши разтворимо кафе, се считат за смъртоносна доза.
Разтворимото кафе е по-меко и по-малко възбудено. Ако пием кафе, за да се събудим, естественото ще бъде по-добре.
- Гуарана - най-богатият източник на кофеин
Калории
Популярното мнение е, че разтворимото кафе е по-калорично от натуралното кафе. Не е напълно възможно да се съгласим с това.
Чаша разтворимо кафе, приготвено от една чаена лъжичка (2 g) без мляко и захар, е 1,5-2 kcal. Същото е и в чаша натурално кафе. Въпросът с калориите е напълно различен в случая с напитките „3 в 1“.
Едно саше, напълнено с вода, осигурява до 80 kcal. Само кафените напитки са нездравословни по отношение на калориите.
Антиоксиданти
Антиоксидантните съединения играят огромна роля в защитата на човешкото здраве - намаляват оксидативния стрес, намаляват риска от рак, сърдечни заболявания и невродегенеративни заболявания.
В САЩ консумацията на кафе е толкова висока, че е основният източник на диетични антиоксиданти.
Обикновено се смята, че разтворимото кафе е лишено от антиоксиданти в резултат на производствения процес. Беше проверено от група изследователи от Ягелонския университет.
Оказва се, че разтворимото кафе не само не е лишено от антиоксиданти, но може да съдържа до два пъти повече от натуралното кафе.
След варене на смляно кафе от различни производители и разтворимо кафе се оказа, че литър натурална запарка от кафе съдържа 405 до 642 mg полифеноли, а тази на разтворимо кафе - 836 mg.
Освен това кафетата Арабика показват около 30% по-нисък антиоксидантен капацитет от кафетата Робуста. Разтворимото кафе като източник на антиоксиданти може да има положителен ефект върху здравето.
Холестерол
Естественото кафе съдържа малко повече холестерол от разтворимото кафе, така че може да допринесе повече за повишаване на нивото му в кръвта.
В диетата обаче има много повече храни, които помагат за контрола на холестерола, а ефектът от кафето - както разтворимо, така и натурално - е незначителен.
- Ефект на кафето върху хипертонията. Вредно ли е кафето с хипертония?
Минерали
Сравнявайки съдържанието на елементи в разтворимо и натурално кафе, се оказва, че разтворимото кафе съдържа както по-полезни съставки (например калций, магнезий, цинк, манган), така и тежки метали (напр. Алуминий, никел).
В контекста на разтворимо кафе никелът е най-алергенният елемент. Съдържанието му е по-високо от това на натуралното кафе, но не е вярно, че натуралното кафе изобщо не съдържа никел.
Чаша натурално кафе покрива 0,3% от средната дневна консумация, а чаша разтворимо кафе - 0,6%. Това е повече, но недостатъчно, за да се говори за разтворимо кафе като източник на никел.
Оксалати
Оксаловата киселина е естествена хранителна съставка с анти-хранителен ефект. Той се свързва с металите, намалява тяхното усвояване и може да бъде токсичен за организма. Оксалатните камъни са най-често срещаният вид камъни в бъбреците.
- Анти-хранителни вещества в храната: къде се появяват, как да се намалят ефектите им?
Оксалатът не трябва да се консумира в излишък от хора с бъбречни, чернодробни и панкреатични заболявания. Количеството оксалат в натуралните инфузии на кафе е подобно на това в инфузиите от червен, бял и зелен чай (приблизително 10 mg / g).
Има почти два пъти повече от тях в чаша разтворимо кафе, отколкото в черния чай (приблизително 20 mg / g). За хората с бъбречни и пикочни заболявания естественото кафе ще бъде по-подходящо, но се препоръчва да се ограничи консумацията на всички видове кафе и чайове.
HMF
HMF или хидроксиметилфурфурол се съдържа в много храни. Образува се в резултат на реакциите на Maillard, които протичат в храната при високи температури. HMF е потенциално вредно съединение, което може да причини рак.
В същото време изследванията показват, че това съединение може да упражнява терапевтичен ефект върху някои неопластични промени. Темата изисква внимателно проучване и оценка коя от дейностите - благоприятна или неблагоприятна - има по-голямо въздействие върху човешкото здраве.
Съдържанието на HMF в незабавни кафета е приблизително двадесет пъти по-високо, отколкото в натуралните кафета. Това вероятно се дължи на използването на висока температура няколко пъти в производствения процес.
В смлените кафета количеството HMF варира от 43 до 223 mg / kg (средно 98 mg / kg), а в разтворимите кафета - от 1009 до 5086 mg / kg (средно 2281 mg / kg).
Разтворимото кафе е основният източник на HMF в средната диета. Поради несъответствия в оценката дали HMF е вреден, е трудно да се определи дали неговото присъствие има отрицателен ефект върху здравето.
ВажноОбобщение
Разтворимото кафе има както полезни, така и неблагоприятни ефекти върху здравето. Същото важи и за натуралното кафе.
При умерена консумация на разтворимо кафе не може да се каже, че е нездравословен продукт.
Нека обаче не се хващаме в капана на кафе-напитките „2 в 1“ и „3 в 1“. По отношение на тях със сигурност може да се каже, че те са нездравословни.
Разтворимо кафе - малко история
Не е ясно на кого да се припише името на създателя на разтворимо кафе. Вероятно бяха трима и всеки самостоятелно измисли начин да трансформира смляното кафе в разтворимо кафе - през 1890 г. Дейвид Странг от Инверкаргил, Нова Зеландия, патентова сушене на кафе с горещ въздух и пусна кафето на Strang's; Сатори Като, американец от японски произход, изобретил и продал разтворимо кафе през 1901 г. в Чикаго; през 1909 г. английският химик Джордж Констант Вашингтон, който живее в Гватемала, започва да произвежда разтворимо кафе в големи размери.
Ключовият момент в масовото производство на разтворимо кафе обаче беше 1930 г., когато Институтът за кафе в Сао Пауло, Бразилия помоли Nestle да помогне за обработката и съхранението на излишните кафе на зърна.
Отне 8 години да се разработи метод, който да запази свойствата на кафето - желаните от него вкус и аромат - и да осигури трайността на кафето. През 1938 г. е създаден продуктът Nescafe, който по време на Втората световна война се превръща в елемент на хранителни дажби за войници.
Благодарение на това разтворимото кафе се разпространи из цяла Европа. Понастоящем в някои страни делът на разтворимото кафе на общия пазар на кафе е 50%.
В Полша също често посягаме към нея, но не сме такива почитатели като например британците. У нас моменталните кафета представляват 10% от всички закупени кафета.
Препоръчителна статия:
Защо не трябва да пиете кафе веднага след като се събудите?Библиография:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Антиоксидантна активност и общо съдържание на полифенол в настойките на кафе в зависимост от вида на кафето и метода на приготвянето му, Bromatologia. Химия. Токсикология., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Съдържанието на избрани елементи в настойките за кафе в зависимост от метода и приготвянето, Bromatologia. Химия. Токсикология., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Поява на 5-хидроксиметил-2-фурфурол (HMF) в избрани хранителни продукти, предлагани на полския пазар, Bromatologia. Химия. Токсикология., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Анализ на съдържанието на оксалати в популярни инфузии за чай и кафе, Bromatologia. Химия. Токсикология., 2013, 1, 74-79
