Патладжаните не се белят и ядат сурови и трябва да се натрият със сол преди пържене и печене. Въпреки това, гамата от кухненски приложения на патладжани е много широка. Вижте как да направите патладжан рататуй, кашмирски патладжан, гръцка мусака и сръбски ajwar.
До 19-ти век патладжанът се е смятал само за декоративно растение. Вкусовите и хранителни свойства обаче се оказват толкова обнадеждаващи, че патладжанът започва да се появява на маси в различни части на света. Поради факта, че отглеждането на патладжани изисква достатъчно висока температура, те могат да бъдат намерени най-често в тропическите и субтропичните райони.
Рецепта за провансалски рататуй
Как да подготвим патладжан за пържене, печене или задушаване?
У нас патладжанът не е толкова популярен, колкото например скуошът. Това се дължи на характерния вкус на патладжана, който има нотка на горчивина. Въпреки това, следвайки някои прости съвети, е лесно да се отървете от тях.
Младите патладжани не трябва да се белят. Обелете по-старите тънко или откъснете кожата след изпичането.
Преди термична обработка нарежете зеленчука на филийки, посолете го и го оставете в сито или гевгир, оставяйки сока да се отдели с характерната си горчивина. Поръсете лимонов сок също може да бъде полезно. След половин час бързо изплакнете филийките под течаща вода и избършете с хартиена кърпа - и зеленчукът вече е лишен от горчив вкус.
Преди пържене, струва си отново да посолите парчетата патладжан, за да не поемат маслото. Ако не го направим, те ще се накиснат в мазнини и ще се превърнат в угояваща „калорична бомба“.
Рецепта за гръцка мусака с патладжани
Ако абсолютно искате да изпържите патладжани, използвайте трохи от яйца и галета - това също ще предотврати поемането на твърде много масло.
Как да си направя ajwar? - вижте рецептата за традиционно сръбско ястие
Вреден ли е суровият патладжан?
За разлика от тиквичките или други зеленчуци, патладжаните не могат да се консумират сурови. Съдържащият се в тях соланин е силно токсичен. Едва след термична обработка токсинът престава да бъде вреден.
Рецепта за салата с патладжан на скара
Патладжан - с какво се яде?
Когато купувате патладжан, ви съветваме да избирате малки (те съдържат по-малко горчивина), но узрели парчета. Кожата трябва да бъде опъната, блестяща и да има интензивен цвят. Плодът, който е твърде голям или твърде мек, няма да се очаква на вкус.
Препоръчително е да комбинирате патладжаните с неутрален вкус с други зеленчуци и подправки, като чушки, домати, куркума или кимион, тогава вкусът им ще стане по-изразен. Пастата от патладжани и мусовете помагат за храносмилането на мазни меса, но самите патладжани не са лесно смилаем зеленчук.
Кой не трябва да яде патладжани?
Най-добрите ястия с патладжани се сервират в арабските страни, Индия, Грузия и Армения. Лилавият плод е популярен и в Средиземно море.
Поради тази причина патладжаните се предлагат в магазините целогодишно, но най-вкусните екземпляри могат да бъдат намерени през естествения период на прибиране на реколтата, т.е.от юни до септември.
