Губи ли чесънът в оцета своите лечебни свойства?
Чесънът съдържа алицин, антибиотик и фунгицидно съединение. Алицинът се счита за източник на лечебните свойства на чесъна. Това вещество се освобождава, когато скилидка чесън - или цялата глава - се смачква или нарязва.
Известно е, че готвенето и мариноването в оцет в по-голяма или по-малка степен унищожава алицина. Не съм намерил обаче точни, надеждни данни за загубата на алицин в процеса на „обработка“ на чесън (независимо дали е термичен или ецване). Следователно не мога да го представя като процент.
Не забравяйте, че отговорът на нашия експерт е информативен и няма да замести посещението при лекар.
Агнешка ŚлусарскаСобственик на диетичната клиника 4LINE, главен диетолог в клиниката по пластична хирургия на д-р А. Санковски, тел.: 502 501 596, www.4line.pl
