ХЛЕБ - хранителна стойност, видове. Рецепти за здравословен домашен хляб

Хранителната стойност на хляба зависи от брашното, от което е направен. Струва си да изберете тъмен хляб от пълнозърнесто брашно, пълнозърнесто брашно и Греъм, защото той е източник на сложни въглехидрати, които осигуряват енергия без внезапни скокове в инсулина. Заквасеният ръжен хляб също е здравословен - той е източник на млечна киселина, която подобрява функционирането на храносмилателната система.

Съдържание:

1. Хляб - хранителна стойност
2. Хляб - калории
3. Хляб - видове хляб
4. Хляб - добавки за хляб
5. Хляб без глутен
6. Хляб - как да се съхранява?
7. Хляб - рецепти за домашен хляб
8. Хляб - хляб от различни страни

Хлябът е предимно източник на големи количества въглехидрати. Ежедневната ни диета трябва да се състои от 55-60 процента. от въглехидрати, в 10-15 процента. от протеини и по-малко от 30 процента. от мазнини. Ако се храним така, ще отслабнем след 2-3 месеца.

Това е резултат от изследвания, проведени върху американски 19-годишни. Защо се случва това? Е, благодарение на високата способност за абсорбиране на вода, въглехидратите, съдържащи се в хляба, са добри пълнители на стомаха. Освен това те осигуряват по-малко калории от животинските мазнини.

Като обем можем да ядем една и съща порция месо и хляб, но хлябът съдържа по-малко калории. Освен това продуктите с високо съдържание на въглехидрати и фибри, като хляб, изискват по-добро дъвчене. В резултат на това се храним по-бавно и се чувстваме заситени по-бързо.

Хляб - хранителна стойност

Хранителната стойност на хляба зависи главно от брашното. Хранителните вещества не се разпределят равномерно в зърното. Повечето от тях са в тънкия слой на т.нар алейрон, точно под кожата.

По време на производството на брашно, т.е. многократното смилане на зърната на прах, най-ценната част се изхвърля като трици. Само при смилане на тъмни брашна - лошо почистени, т.нар regrind - ценни съставки остават.

• Брашно от спелта и спелта - свойства, хранителни стойности

Така че колкото по-ярко и рафинирано е брашното, толкова по-малко протеини, витамини и минерали има в хляба. Пекарите все по-често добавят малко количество ръжено брашно към пшеничния хляб и обратно, защото подобрява вкуса на хляба и неговата хранителна стойност. В ръженото брашно има повече витамин В2, манган и цинк, а в пшеничното брашно - повече протеини, витамини В1, РР и магнезий.

В Полша най-голямо количество хляб се пече от ръжено брашно (720), хлебна пшеница (850), сито пшеница (1400) и пълнозърнеста пшеница (2000). Цифрите показват степента на пречистване на брашното - колкото по-голям е броят, толкова по-малко рафинирано е брашното.

• Елдово брашно - хранителни свойства, употреба, рецепти

В зависимост от степента на пречистване на брашното, хлябът е светъл (бял) или тъмен. Тъмните и светлите могат да бъдат както ръж, така и пшеница, и смесени. Бялото брашно се почиства най-много, пухът - по-малко, ситото - още по-малко и най-малко - пълнозърнестото (най-тъмното).

Хляб - калории

Средно един поляк изяжда 250-300 г хляб на ден (100 г са например три филийки препечен хляб "Три зърна"). Не е много.

Например, французите ядат повече хляб от нас и е трудно да ги считаме за затлъстели. Диетолозите уверяват, че не хлябът ви прави дебел, а добавките към него.

Колко калории има хлябът и колко багети и кифлички? (на 100 g)

Старополски	221 ккал
пълнозърнеста ръж	239 ккал
пълнозърнеста ръж	225 ккал
франзела	285 ккал
сладкиши	329 ккал

„Подреждащите се“ сандвичи привличат вниманието и имат по-интересен вкус, но и повече калории.

Хрупкавият хляб обикновено се пече при ниска температура с ръжено брашно. Има формата на тънки люспи и ниско водно съдържание (8-10%, а в обикновения хляб - около 40%).

• ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: хляб и зърнени продукти. Проверете колко калории имат!

След изпичане люспите се изсушават. Те могат да се съхраняват до една година. Много хора смятат, че са с изключително ниско съдържание на калории. Вярно е и не е вярно едновременно. 100 г от този хляб са 325 ккал!

Почти същото като 100 г хала. Обикновено обаче се яде малко, а едно венчелистче е само 29-30 ккал. За сравнение, филийка бял смесен хляб с дебелина приблизително 1 см и тегло 30 г съдържа 75 ккал.

Хрупкавият хляб съдържа витамини, ценни за здравето: В1, В2, Е и минерали: цинк, магнезий, калций, желязо. Една филия съдържа също почти 10 g ценни фибри, които улесняват храносмилането. За сравнение - три филийки препечен хляб с три зърна имат около 6 г фибри.

Прочетете още: Kvass - здравни свойства. РЕЦЕПТА за квас Непоносимост към глутен - симптоми, тестове, диета Яжте ЦЕЛОЗЕРНИ продукти - хляб, тестени изделия, ориз, крупи, зърнени храни

Хляб - видове хляб

Традиционният полски хляб се състои от брашно, квас, вода, сол и не се нуждае от никакви добавки. Следователно, колкото по-кратък е списъкът на съставките на етикета, толкова по-добре.

Хлябът се пече с пшеница, ръж или - най-често - смес от двете. В допълнение към тях се използват мая или квас, вода, готварска сол и различни аромати, аромати и хранителни вещества - мляко, захар, яйца, мазнини, малцов сироп, мед, мак, кимион, слънчогледови семки, тиквени семки, соя, лен, стафиди, сушени сливи, билки и лук.

• TEFF (абисинска любов) - свойства и приложение. Теф рецепта за хляб

Понякога производителите добавят овесени влакна към ръжения хляб, за да засилят здравословния ефект на фибрите (намаляват нивото на холестерола и глюкозата в кръвта, помагат да се поддържа нормално телесно тегло).

• Обикновеният пшеничен хляб се прави от пшенично брашно с добавка на мая (закваска) и понякога малко количество захар. Този вид хляб включва Парижки кифлички, Греъм, балтонски пшеничен хляб и лецитал (към него се добавят захар, маргарин и лецитин).
• Choice пшеничен хляб се пече от пшенично брашно с добавяне, наред с други захар, маргарин, яйца, мляко, лецитин. Това са например избрани кроасани, багети, маргаринови ролки, гевреци и деликатесни ролки.
• Ръженият хляб се прави от ръжено брашно (понякога с 10% добавка на пшеница), закваска. Това е пълнозърнест хляб, ситен хляб, пълнозърнест хляб с мед, старополски, вилнюски, хляб с пуперник.
• Смесеният хляб се прави от ръжено и пшенично брашно, смесени в различни пропорции. Това включва Прага, Nałęczowski, Zakopane и Мазовецки малцов хляб.

Хляб - добавки за хляб. Кондиционери, подобрители

Днес по-голямата част от хляба се произвежда по съвременни методи - бързо, от готови смеси за печене, съдържащи различни подобрители, без естествена закваска и пропускащи важни етапи от приготвянето на тестото.

Представлява хамбургерна ролка, съдържаща E 262 (регулатор на киселинността), емулгатори E 471 и E 472e, придаващи на тестото хомогенна копринена текстура, както и сгъстител E 412 (гума гуар) и агенти за обработка на брашно E 300 (витамин С) и E 920 (L-цистеин, произведен от животински косми и пилешки пера), подобряващ вкуса и миризмата, все още ли можете да го наречете хляб?

• Натрият ГЛУТАМИНАТ вреди ли на вашето здраве?

Втасващият натриев бикарбонат или амониевият бикарбонат обикновено отиват за бял хляб, кифлички и препечен хляб. Ето защо е влажен и пухкав като вата, но не е издръжлив.

В хляба има и целулозна смола - сгъстител, който може да дойде от генетично модифицирани растения с все още неизвестни ефекти върху здравето; при някои причинява газове, диария и нарушава работата на червата.

Има и оцветители, които придават на кората златист цвят, антиоксиданти, белини, които са ненужни в добрия хляб. Какъв е смисълът да добавите естествен звучащ карамел към белия хляб, за да изглежда тъмен?

Към хляба се добавят и консерванти, за да се удължи свежестта му до две седмици. Например Е 211 (натриев бензоат), Е 213 (калциев бензоат), Е 282 (калциев пропионат) могат да причинят алергии и не се препоръчват за деца.

• Калиев сорбат (E202) - свойства и приложение. Вредно ли е?

В допълнение, тези вещества не винаги могат да изпълнят задачата си, тъй като хлябът се произвежда прибързано, противно на правилата на изкуството на печенето, например те се пекат при ниска температура, за да се поддържат влажни, охладени на рампа или опаковани в торби, преди да се охладят, така че нарастването на плесени все още е неизбежно.

Повечето от консервантите са в препечен хляб. Химичните добавки в определени количества не са нездравословни, но се натрупват в организма и не е известно как ще работят през годините.

Хляб без глутен

Глутенът е предимно вещество на основата на протеини, открито в пшеничните зърна. При някои хора причинява чревна малабсорбция - цьолиакия. Те трябва да са на диета без глутен.

Безглутеновият хляб се пече с царевично, картофено, оризово и соево брашно - комбинирано в различни пропорции, с квасен квас или не, с различни вкусове.

• БЕЗ ГЛУТЕН БРАШНО - видове брашно без глутен

Заслужава си да се знае

Човешка коса в хляб

L-цистеин (E920) се използва при производството на хляб (но този, който е изпечен и предварително замразен). Добавя се към брашното, защото прави хляба по-мек.

Той може да получи L-цистеин от зърнени култури, но това е доста скъп метод. E920 може да се получи по-евтино и в допълнение от отпадъци като патешки пера (да не се бърка с пух, използван при производството на изолирани якета) или от още по-евтини отпадъци - човешка коса, събрана от фризьорските салони.

Това се случва в Китай. За щастие страната ни практически не внася хляб от Средното кралство. В страните от Европейския съюз е забранено производството на това вещество от човешка коса. Ето защо E-920 е направен от например свински четина или птичи пера.

Хляб - как да го съхранявате, за да не изгние?

Добре е да купувате хляб в малки семейни пекарни, където често се пекат по традиционни рецепти.

Плесените се развиват най-лесно в препечен хляб, с добавяне на мляко, суроватка или захар, тъй като тези съставки са добра среда за размножаване на бактерии, както и с карамел, маслодайни семена, тъй като свързват добре водата, и с пшенични зърна, защото се накисват преди да се добавят към торти.

Но добрият пълнозърнест хляб със закваска, дори увит във фолио, няма да стане плесенясал. У дома трябва да се извади от фолиото и да се увие в пергамент или бяла хартия.

• Микотоксикоза - симптоми и лечение на отравяне с мухъл токсин

Хлябът със следи от мухъл е вреден (съдържа канцерогенни микотоксини). Ако забележите мухъл, не е достатъчно да отрежете парче хляб - цял хляб не е подходящ за ядене!

Хлябът, който не съдържа консерванти, остава свеж за 2-3 дни, хлябът с квас - дори 2 седмици, но след няколко часа след изпичането започва да застоява.

Хлябът може да бъде замразен. За да запази аромата и свежестта си, първо трябва да се затвори в найлонова торбичка. За да предотвратите разпадането на хляба, размразявайте го в микровълновата или във фурната. Подозира се хляб с дълъг срок на годност.

Доказва, че в него има много химикали. Защо да ядете "фалшив" хляб в продължение на няколко седмици, когато можете да купувате пресен хляб всеки ден?

Хляб - рецепти за домашен хляб

Искате истински хляб, печете го у дома, закваска, със или без мая, и с любимите си зърнени храни, царевица, слънчоглед или соя. Но внимавай!

Някои готови смеси от брашно съдържат и подобрители. Трябва да прочетете внимателно етикета. И най-добре смесете брашните сами според вашите предпочитания, като не забравяте, че и ръжът, и пшеницата, и смесеният хляб могат да бъдат тъмни и светли.

Рецепта за хляб с мая, без месене

• 40 СНИМКИ ПШЕНИЧНО БРАШНО ТИП 650 • 1/2 ТРЪБИ СУХА КВАСА • ЛИЖА СОЛ • ДОБАВКИ ЗА ИЗБОР: СУШЕНИ ЧУШКИ ИЛИ ДОМАТИ, ПЕЧЕН ЛУК, Овесени люспи, Черен кимион, СЛЪНЧОК

Смесете съставките с 1 и 1/5 чаши хладка вода (не я месете!), Покрийте и оставете настрана за 12 часа при стайна температура.

Вземете тестото (то ще бъде доста рядко) на набрашнен плот, сгънете го два пъти, сложете го в съд, застлан с хартия за печене, оформете го на топка, покрийте го и го оставете да втаса отново за около 2 часа. Половин час преди печене поставете фурната на 240 ºC и сложете в чугунен или стъклен съд (с капак).

Поставете тестото в хартия в загрятата форма, покрийте, печете в продължение на 25 минути, след това без капак за още 15 минути. Оставете да се охлади на скара. (по Джим Лахи)

Рецепта за квасен хляб с много зърна

• 40 СТРАНИЦА ПШЕНИЧНО БРАШНО • 10 СТРАНИЦА РОЗОВО ПШЕНИЧНО БРАШНО • 5 СТРАНИЦА КАРТОФЕНО БРАШНО • 3/4 ЧАШИ ОТ УМОКЛЕНО БРАШНО • 3/4 ЧАШИ ЗА УТИХВАНЕ • 1 с.л.

Смесете съставките със 150 мл хладка вода, направете гладко тесто, в края на месенето добавете избраните добавки. Оставете настрана, покрити, на топло място за един час.

Омесете отново, оформете питка, сложете я в продълговата тава, намазана с мазнина и поръсена с трици. Оставете настрана на топло място, когато втаса, печете 30 минути при 200 ° C. Оставете да се охлади на скара.

Заслужава си да се знае

Кога е направен първият хляб?

Произходът на хляба датира от епохата на неолита. Хората събират семена от диви растения, дъвчат ги сурови, изплюват ги, оформят палачинки и ги пекат над огъня. Следващата стъпка беше приготвянето на рядка пълнеща супа с натрошени зърна.

Когато се появиха първите шлифовъчни машини за камъни, а след това все повече и повече подобрени резки, вече беше възможно супата да се сгъсти с брашно.

Не е известно кога човек е забелязал, че удебелената супа, останала в саксията, след известно време ще се надуе, ще промени миризмата и структурата си. Ето как става т.нар закваска или закваска, необходима за печене на хляб.

В Полша хляб със закваска и печен в пещи започва да се яде между 1 и 5 век след Христа. Правеше се главно от ръж и пшеница, а понякога и от ечемик.

В началото се печеше от семейства за собствена употреба, малко по-късно се появиха самостоятелни печки за жителите на крепости и квартали. Първата пекарска гилдия е основана от Болеслав Целомъдрен през 1260 година.

Хляб - хляб от различни страни

• Pumpernickel хляб - хляб от тъмно кафяв ръж от Германия. Тортата първо се приготвя на пара и след това се пече в продължение на много часове при ниска температура. В резултат на това той придобива много тъмен цвят, леко кисел вкус и характерен аромат.
• Пита - плосък, кръгъл хляб с близкоизточен произход. Пече се с бяло или тъмно пълнозърнесто брашно. Той е двуслоен, с малко количество трохи. Като ги изрежете от ръба до половината на обиколката, можете да получите „джоб“ за пълнене с различни пълнежи.
• Ciabatta - италиански, пухкав хляб, изпечен с пшеница или смесено брашно, намазан със зехтин. Често се овкусява с билки, добавени към тестото или използвани като топинг преди печене.
• Тортила - кръгъл хляб от царевично или пшенично брашно, без мая, с произход от Мексико.След добавяне на сол и вода се пече като питки в тиган.
• Мака - традиционен еврейски хляб, подобен на дебела вафла, направен от пшенично брашно и вода, без мая. Понякога осолени.
• Багет - френско хрупкаво дълго руло (стандартно е 50 см), направено от пшенично брашно. Първо тестото се меси дълго в купички, след което се подлага на бавен процес на ферментация и се пече в пещи на дърва.
• Наан - индийски, с форма на капка, плосък квасен хляб, изпечен на горещия плот на специална фурна - тандури.

Ще ви бъде полезно

Lionel Poilâne, ръководител на най-известната пекарна в Париж, съветва:

1. Съхранявайте хляба в дървен съд, увит в бяла хартия и покрит с леко влажна ленена кърпа. Не го дръжте във фолио, в противен случай няма да „диша“ и ще загуби вкуса си.
2. Увийте препечения хляб плътно в алуминиево фолио.
3. Използвайте остър нож без топка за рязане. С един разрез отрежете филийката с дебелина приблизително един сантиметър.
4. Нарежете хляба около 10 минути, преди да го поднесете на масата.
5. Сервирайте хляба само в плетена кошница или в дървена купа; пластмаси, метал могат да повлияят неблагоприятно на вкуса на добрия хляб.
6. Не печете пресен хляб на скара (има леко застоял вкус).
7. Дръжте тоста извън тостера за 1-1,5 минути в дървена кошница, под ленена кърпа.

Как да съхранявате хляб?

месечно "Zdrowie"

Препоръчваме електронното ръководство

Автор: Преса материали

В ръководството ще научите:

• Защо домашният хляб е по-добър?
• Как да си направим добра закваска?
• Как да приготвим различни видове хляб?
• Как да печем вкусни хлябове и кифлички? Рецепти

Купи сега