ОБОГАЩЕНА ХРАНА - здравословна ли е тя?

На пазара има все повече обогатени храни, които съдържат допълнителни витамини и минерали. Мислите ли, че ще ви запази здрави и ще ви предпази от стрес? Не е задължително ... Обогатените храни могат да навредят на организма.

Ние сме стресирани, нервни и винаги уморени. Стремежът към успех, готовността да изпълним всички задължения и следователно дългите часове на работа и наваксването на почивните дни през цялата седмица често ни карат да ни липсва време за приготвяне на здравословна, пълноценна храна. Храним се нередовно и хаотично, пием море от кафе, кола и силен чай, които изхвърлят витамини и минерали от тялото. Изяждаме стреса си със сладкиши.

Сякаш това не беше достатъчно, в резултат на различни технологични процеси, транспорт и съхранение, нашата маса получава храна, която е до голяма степен лишена от хранителна стойност, но пълнена с консерванти. Живеем и в замърсена среда. Всичко това означава, че често ни липсват основни хранителни вещества.

За да ни помогнат да запълним тези празнини, бяха измислени обогатени храни. Химичните съединения, добавяни към храната, които са източник на витамини и минерали, трябва да бъдат бионалични и да не застрашават човешкия живот или здраве. Те също така не могат да променят вкуса, миризмата и цвета на храната.

Укрепналите защитници на храната казват, че това е единственият начин да осигурим на тялото си всичко, от което се нуждае. Но също така чуваме гласове, които сочат, че това не е пътят, защото нищо не може да замени разнообразното, добре балансирано хранене. Лекарите ни съветват да проявяваме здрав разум, като ядем обогатени храни. Така че нека да го разгледаме отблизо.

За да се предотврати широко разпространеният дефицит на йод в Полша, производителите са задължителни да го добавят към сол от 1994 г. (липсата на елемент стимулира заболяванията на щитовидната жлеза, умствената изостаналост и безплодието). Нашето брашно е обогатено с фолиева киселина от 2004 г. (предпазва от сериозни вродени дефекти, има положителен ефект върху протичането на бременността и е от съществено значение за профилактиката на атеросклеротични заболявания на кръвообращението).

Обогатена храна - какви хранителни вещества съдържа

Преди имаше строги стандарти за обогатено производство на храни. Днес има повече свобода в това отношение. Тестване и регистрация подлежат само онези продукти, които съдържат над 30% от дневните нужди на организма за добавената съставка на 100 g или порция. Тези стандарти обаче се прилагат само за някои съставки, например мастноразтворими витамини, тъй като те могат да бъдат предозирани по-лесно от водоразтворимите витамини или минерали - излишъкът им се отделя от организма с урина.

В съответствие с разпоредбите на законодателството на ЕС производителят носи отговорност за съдържанието на информацията, предоставена на опаковката и в рекламата.

Храната може да бъде обогатена по няколко начина. Най-често се добавят една или повече съставки, за да се компенсира загубата на хранителни вещества по време на производството. И така соковете са обогатени с витамини, които са били унищожени по време на пастьоризацията, бяло брашно - фолиева киселина и витамини от група В, изгубени по време на преработката на зърното, а към млякото се добавят витамини А и D, които изчезват, когато мазнините се елиминират от него.

Понякога се използват хранителни вещества, които не присъстват в естествените продукти, например витамини А и D отиват в растителните мазнини - техният източник са животинските мазнини. Яйцата се обогатяват с омега-3 мастни киселини чрез хранене на кокошките носачки с водорасли или ленено семе. Има и яйца със селен, витамин Е и йод. Все по-често сладководните риби се „преработват“ в морски, като ги хранят със специални фуражи, съдържащи, наред с други, водорасли. Защо? Защото очакваме такива продукти.

Понякога количеството на дадена съставка, която присъства в даден продукт, се увеличава, например калция се добавя към млякото.

Прочетете етикета

Той трябва да съдържа търговското наименование на продукта, например мляко, кисело мляко, маргарин, подробен списък на съставките, използвани при производството му, хранителна таблица, информация за съставките, с които е обогатен продуктът и до каква степен те покриват ежедневните нужди, както и за когото е предназначен. Етикетът трябва също да включва дата на употреба, условия за съхранение, име на производителя и ветеринарен знак. Колкото повече данни има, толкова по-сигурно купуваме продукт с добро качество.

Обогатени храни - какви добавки съдържа

Обикновено към продуктите се добавя нещо, до което най-много достигаме. Така се обогатяват сокове, нектари, плодови и зеленчукови напитки, както и тестени изделия, хляб, зърнени храни, различни чипсове за закуска, мюсли, мляко и продукти от него, растителни мазнини и изключително модерни енергийни напитки.
Най-често използваните биоактивни вещества са:

• Диетични фибри (напр. Пектин, гуар, целулоза) - подобряват функционирането на червата, предотвратявайки запек и рак на дебелото черво. Той също така понижава холестерола в кръвта.
• Витамини А, С, D, Е, витамини от група В, бета-каротин - витамините от група В подобряват интелектуалните способности, концентрацията, правят ви устойчиви на стрес, докато бета-каротинът, витамините С и Е премахват свободните радикали от тялото ни и предпазват от заболявания цивилизация и укрепване на имунитета.
• Минерали (калций, магнезий, желязо, селен, йод, цинк, манган, калий) - осигуряват правилната минерализация на костите и зъбите, регулират метаболитните промени и подобряват концентрацията и имунитета.
• Лецитин - подобрява работата на мозъка и улеснява усвояването на мазнините.
• Омега-3 полиненаситените мастни киселини - противодействат на заболявания на кръвообращението, възпалителни заболявания и алергии, дават възможност за правилното развитие на нервната система, понижават нивото на триглицеридите в кръвта.
• Аминокиселини, протеини (например креатин, карнитин, таурин, протеинови концентрати), пептиди - осигуряват правилната структура на тъканите, подобряват метаболизма и улесняват усвояването на минералите.
• Кофеинът - стимулира централната нервна система, разширява кръвоносните съдове и активира мозъка.