Здравейте, имам въпрос относно подсладителя, от няколко години го използвам вместо захар, безопасен подсладител ли е, канцерогенен ли е? Моля за съвет.
Здравейте!
Г-жо Małgorzata, благодаря за интересния въпрос. Вие обаче не сте посочили какъв конкретен подсладител имате предвид, така че ще подхождам към темата по-общо. Подсладители, т.е. подсладителите са все по-често заместител на захарта, тъй като имат значително по-ниска калорична стойност в сравнение със стандартната захар, т.е.захароза. Правилата за използване на подсладители са заложени в Европейската директива 94/35 / EC "за подсладители за употреба в хранителни продукти". Настоящата директива не се прилага за храни с естествени подсладителни свойства, като захар, мед или кленов сироп.
В Полша само аспартам и ацесулфам К могат да се използват в продукти с общо предназначение. Аспартамът (E-951), въпреки че се счита за безопасен подсладител и се използва в производството на диетични продукти, е подозиран за канцерогенни ефекти. Подсладители, състоящи се от аспартам, могат да се използват за приготвяне на тези ястия, чиято температура на приготвяне не надвишава 100 градуса, при по-високи температури аспартамът губи своите подслаждащи свойства и се образуват вредни съединения. От друга страна, ацесулфам К (Е-950) е устойчив на нагряване, поради което е използван в хранителни продукти, подложени на топлинна обработка. Сред полиолите са одобрени сорбитол, манитол и ксилитол (естествена брезова захар) за използване в производството на дъвки, сладолед, сладкиши и други сладкарски изделия. Сорбитолът се препоръчва като добавка към специални храни за диабетици и към сиропи, бонбони, шоколади, дъвки и гел продукти. Твърде много сорбитол може да причини диария. Ксилитолът се използва главно в производството на дъвки, твърди карамели и диетични, нискокалорични храни, предназначени за диабетици.
От естествени, интензивни подсладители, тауматинът е разрешен в Полша, а от 1 декември 2011 г. и стевия. Естественият подсладител, който е стевия (E 960), е безопасен за използване както при диета за отслабване, така и при ежедневно хранене, тъй като практически не съдържа калории. Употребата на стевия е безопасна и има здравословен ефект. Стевията, като нискокалоричен заместител на захарта, може да се използва от хора, които искат да се отърват от излишните килограми, диабетици и хора, страдащи от фенилкетонурия. Също тауматинът (Е-957) се счита за безопасно средство. Енергийната стойност на тауматина е ниска и възлиза на 4kcal / g. Тауматинът се счита за най-сладкият естествен подсладител с висока интензивност в хранителната индустрия. Освен това има ефект на маскиране на чувството на горчивина и засилва цитрусовите аромати. От друга страна, захаринът (Е-952), т.е. изкуствен подсладител, изобщо не осигурява никакви калории, но се предполага, че е канцерогенен.
Надявам се, че съм въвел темата малко.
С Най-Добри Пожелания
Не забравяйте, че отговорът на нашия експерт е информативен и няма да замести посещението при лекар.
Агнешка ŚлусарскаСобственик на диетичната клиника 4LINE, главен диетолог в клиниката по пластична хирургия на д-р А. Санковски, тел.: 502 501 596, www.4line.pl
