Салатата от варени зеленчуци трябва да бъде приготвена умело. Как да готвя зеленчуци, за да не загубят хранителната си стойност, а салатата да е полезна? Какво да направите, за да предотвратите потъмняването на зеленчуците за салата веднага след нарязването? На какво да обърнете внимание при приготвянето на салатата? Кратко ръководство за тези, които искат да направят най-добрите салати.
Въпреки че можете да ядете салата във всеки друг бар, диетата на поляците става по-бедна на зеленчуци. Ядем почти 10 килограма зеленчуци и плодове преди по-малко от 10 години. Това трябва да се промени, ако искаме да се предпазим от чести контакти със здравната служба. В нашата диета зеленчуците и плодовете трябва да се появяват във всяко хранене, което ядем. Идеалното е 5 пъти на ден. Но методът за приготвяне на салати и салати е еднакво важен, за да се запази максимално хранителната стойност на зеленчуците.
Салата - рецепта за успех
Поляците обичат доматите, особено в доматената супа. Това е проява на здравословен хранителен инстинкт, защото именно от преработените домати ние абсорбираме най-много ликопен, ценен фитохимикал с противоракови свойства. Но други зеленчуци са по-ценни пресни или кратко приготвени. Важен е дори начинът, по който се нарязват зеленчуците. Когато настъргваме зеленчуци в салата, те често потъмняват веднага след нарязването, губейки хранителната си стойност. Този процес се причинява от контакта на суровината с кислород и ензими, освободени от увредените клетки. За да го ограничите, трябва:
- осигурете бързо обелване и смилане на продукти,
- използвайте много остър, гладък нож за това (не дай Боже топка, която разкъсва и унищожава растителните клетки, намалявайки тяхната хранителна стойност),
- готини полуфабрикати и готови ястия,
- ограничете наличността на кислород (напр. чрез бързо добавяне на сос или туршия),
- подкиселете зеленчуците (например чрез добавяне на лимонов сок).
Всички тези лечения, благодарение на отслабването на ензимната активност и ограничаването на достъпа на кислород, ще намалят нежеланите и неблагоприятни промени. Също така си струва да се помни, че зеленчуците трябва да се мият чрез изплакване, а не чрез накисване, което причинява голяма загуба на водоразтворими витамини. - За белене и рязане на зеленчуци не използвайте инструменти, направени от ръждясали материали, защото контактът с тях ускорява действието на ензимите, които разграждат витамините - казва Алича Калиньска, експерт на кампанията „Време е за домат, или как да не обичаме полските зеленчуци и плодове“, директор Диетични центрове на SetPoint. - Освен това зеленчуците трябва да се белят възможно най-тънко. И всичко това, за да не се намали съдържанието на витамини.
Как да готвя зеленчуци
Повечето зеленчуци трябва да се готвят, да се покриват, като се хвърлят във вряща вода. Също така си струва да ги имате в кожа, която се бели само след готвене. Ако не ядете зеленчуците веднага, скоростта, с която те се охлаждат, също е важна. Колкото по-скоро се охладят, толкова по-добре е за хранителната стойност и трайността на ястието. Ако готвите зеленчуци като отделно ястие (например варени броколи), просто ги залейте със студена вода след готвене и ги поставете в хладилника на хладно. Ако, от друга страна, зеленчуците са част от ястието (напр. Месо и зеленчукова яхния), най-добре ястието се прехвърля от горещата тенджера в студена чиния (освен това ястието може да се постави в студена вода) и след това да се постави (вече хладно) в хладилника.
Също така си струва да запомните да не използвате подплатени емайлирани съдове за съхранение и готвене на зеленчуци, тъй като, както в случая с ръждясващи пилинг или режещи инструменти, контактът с ръжда ускорява действието на ензимите, които разграждат витамините. Добре е да готвите зеленчуци, богати на каротин с добавяне на мазнини, което увеличава усвояването на провитамин А и подобрява външния вид на ястието (моркови, домати, чушки, тиква, киселец, спанак, къдраво зеле).
Какво си струва да запомните при приготвянето на салати
Салата с праз и домати, вкусни моркови, с маруля и краставица ... Има много идеи за добавяне към основното ястие или самото ястие. Правят се бързо, обикновено от това, което имаме под ръка, и винаги имат страхотен вкус. Когато приготвяте салатата, не забравяйте да комбинирате зеленчуците, присъстващи в нея, със свързващото вещество възможно най-скоро, т.е. със сос, дресинг или зехтин. Ако използвате замразени продукти за приготвянето му, трябва да ги размразите в хладилника - при температура 4-8 ° C без светлина. Салатите се консумират най-добре веднага след приготвянето, особено тези с домати, или евентуално в рамките на 2 до 6 часа след приготвянето (в зависимост от съдържащите се в него съставки). Тези с варени зеленчуци запазват високата си стойност по-дълго - за около един ден.
Време е за домат
„Време е за домат или как да не обичаме полските плодове и зеленчуци“ е национална социална и образователна кампания, която има за цел да убеди хората да ядат повече зеленчуци и плодове. През 2012 г. в избрани градове в Полша се провеждат събития като част от турнето Summer with Radio, насърчаващо консумацията на пресни продукти и популяризиращо полските зеленчуци и плодове. Организатор на дейностите, финансирани от Фонда за насърчаване на плодовете и зеленчуците, е Федерацията на индустриалните асоциации на земеделските производители. Повече информация: www.poranapomidora.com и www.facebook.com/poranapomidora.
