Саке е традиционна японска алкохолна напитка, произведена от ферментирал ориз. Саке е известен като nihonshu, което буквално означава японски алкохол. В Япония сакето се счита за традиционна напитка и се сервира по време на церемониални церемонии и национални празници в малка порцеланова чаша, т.нар. саказуки. Разберете как саке влияе на вашето здраве и как да пиете саке.
Съдържание
- Саке - видове
- Саке - как да пия саке?
- Саке - как се прави саке?
- Саке - калории, хранителни стойности
- Саке - ефект върху здравето
Саке е японска алкохолна напитка, произведена от ферментирал ориз. Саке е напитка, направена без дестилация, съдържаща от 13% до 17% алкохол (но има и марки, които правят саке с 30% до цели 60% алкохол).
Произходът на саке е неясен. Смята се обаче, че произходът на тази напитка датира от времето, когато отглеждането на ориз става често срещано в Япония. Най-старите писмени сведения за саке датират от 3-ти век, когато е бил изяден на погребални церемонии.
От 12 до 15 век сакето започва да се произвежда в будистки и синтоистки храмове. Тогава започнаха да се използват ферментацията и произтичащите от това саки за саке, което доведе до началото на мащабно производство на тази напитка от хора, които не са свързани с храмовете.
През следващите векове рецептата и производствените техники са усъвършенствани. През втората половина на XIX век в Япония са създадени рекорден брой фабрики за саке поради малкия брой изисквания, които трябва да бъдат изпълнени, за да бъдат отворени.През следващия период обаче броят им драстично намаля с увеличаването на данъците. Само най-богатите собственици успяха да останат на пазара.
В момента в Япония има около 2000 пивоварни саке, но алкохолът набира популярност в чужбина. Пивоварни отварят в Америка, Китай и Австралия.
Саке - видове
Има саке без добавяне на алкохол и с неговото добавяне:
- sanzō-shu-sake се характеризира с голямо добавяне на алкохол, нискокачествена напитка
- futsū-shu- принадлежи към масата, приготвена с много алкохол, понякога съдържа и захари и органични киселини
- tokutei-meishō-shu-sake с най-високо качество
Саке се характеризира с безцветен или леко сламено оцветен цвят, понякога има кехлибарено саке с вискозна консистенция. Сред безцветните саке има сухи и сладки напитки.
Класификация на саке с най-високо качество:
- Junmai Daiginjo-shu - за неговото производство се използва силно полиран ориз (50%), характеризира се с лек, сложен вкус. Саке с добавяне на алкохол е известен като Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - приготвен с трудоемки методи с използване на ориз със степен на полиране 60%, ферментирал при ниски температури. Има лек, плодов вкус. Някои хора добавят алкохол към този тип саке - това е, когато т.нар Джинджо-шу.
- Junmai-shu, направен от ориз със степен на полиране най-малко 70%, има силен, плътен вкус. Може да се направи с добавяне на алкохол: Honjozo-sh.
Съществува и разделение на саке, критерий за което е пастьоризацията: неговата степен или не. Откроява:
- хон-нама саке - непастьоризирано,
- nama-chozō-shu - пастьоризиран веднъж, непосредствено преди бутилиране, има освежаващ вкус,
- nama-zume-shu - пастьоризирани само веднъж, но за разлика от nama-chozō-shu, те се пастьоризират след изстискване.
Саке - как да пия саке?
Саке се сервира при различни температури (5-55 градуса С). Те могат да се пият студени или топли, а температурата зависи от препоръката на производителя.
Зрялото саке се сервира най-добре горещо (42-45 градуса по Целзий). Саке с деликатен вкус се сервира затоплено до 35-40 градуса С, докато плодовете и непастьоризираното саке се консумират студени или с добавка на лед.
Саке се пие като самостоятелна напитка, но може да бъде и добавка към алкохолни и безалкохолни коктейли, като Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Саке може да се сервира и по време на хранене. Саке се съчетава добре не само с азиатската кухня, но и с червено месо, пикантни и ароматни ястия. Освен това сакето с деликатен, плодов вкус се съчетава добре с рибни и вегетариански ястия, а сладкото саке се съчетава с морски дарове.
Саке в ресторантите се сервира в специални бутилки, т.нар токкури, а след това се изсипва в купата, т.нар choko, Gui-nomi (по-големи от choko) или sakazuki (използвани в церемонии).
Има строги правила за пиене, които са особено на почит по време на тържествата. Тези правила се прилагат за начина на наливане, задържане на съдовете и благодарности.
Саке - как се прави саке?
Източник: youtube.com/Science Channel
Заслужава си да се знаеСаке - калории, хранителни стойности
на 100 g:
Калорична стойност - 134 kcal
Протеин - 0,5 g
Въглехидрати - 5 g
Минерали:
Фосфор - 6 mg
Калий - 25 mg
Натрий 2 - mg
Калций - 5 mg
Желязо - 0,1 mg
Цинк - 0,02 mg
Мед - 0,009 mg
Селен - 1,4 µg
Хранителна стойност на USDA
Саке - ефект върху здравето
Консумираната в умерени количества с храна може да има ползи за здравето:
- намалява риска от рак
- предотвратява появата на остеопороза поради наличието на аминокиселини валин, левцин и изолевцин в саке
- предотвратява сърдечно-съдови заболявания
- понижава холестерола
- понижава кръвното налягане
- може да предотврати болестта на Алцхаймер
- има благоприятен ефект върху кожата чрез нейните овлажняващи свойства (глицерол, глицерин) и инхибира появата на старчески петна
- тя е нискокалорична
- може да облекчи алергичните реакции
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Рамен е японска супа. Здрав ли е раменът?
- Темпура - какво е това? Как да го приготвим?
- Тахан (сусамова паста) - свойства и хранителни стойности
Прочетете още статии от този автор
