Захарозата отдавна се използва в кухнята, но едва ли някой знае нейните свойства. Захарозата или бялата захар присъства в повечето храни и е вредна за здравето, когато се консумира в излишък. Проверете свойствата на захарозата, в кои продукти се намира и какво да замени захарозата.
Захарозата е дизахарид, получен от захарно цвекло и захарна тръстика. Захарозата обикновено се използва като подсладител, но едва ли някой знае нейните свойства. Захарозата или бялата захар обикновено се среща в сладкиши, сладкиши и напитки.
Съдържание
- Захароза - свойства и поява
- Здравословна или вредна е захарозата? Ефект на захарозата върху здравето
- Захароза - какво да заменим?
- Захароза - производство
Захароза - свойства и поява
Захарозата е химично съединение, което се намира естествено в растенията. Захарозата е дизахарид, съставен от 1 молекула глюкоза и 1 фруктоза, свързани заедно. Има бял цвят, кристална форма, сладък вкус и се разтваря добре във вода. Индустриално използваните източници на захароза са захарна тръстика (12-13% захароза) и захарно цвекло (16% захароза). В ежедневната диета захарозата, естествено съдържаща се в храната, може да се намери в малки количества в плодовете, зеленчуците и зърнените продукти. Най-богатите му източници са:
- сушени плодове,
- мандарини
- манго
- кайсии
- ананас
- царевица
- цвекло
- зелен грах
- боб
Захарозата присъства в много по-голямо количество, отколкото в непреработените храни в продуктите, произведени от хранителната индустрия. Като подсладител захарозата се добавя към различни видове сладкиши, шоколадови бонбони, пралине, бонбони, хлебни изделия, зърнени храни и др. Намира се в плодовите кисели млека и други ароматизирани млечни продукти и напитки. В сладките и сладкарските изделия захарозата не само служи като подсладител, но също така влияе върху структурата и свойствата на тестото в резултат на процеса на прекристализация на захарта. Захароза се добавя към мокрите зърнени закуски, които след това се изсушават и в резултат на прекристализация се образува захарно покритие на повърхността на зърнените култури. Захарозата не се използва в продукти, при които прекристализацията е нежелана, например кремове, сладолед и помади. Там се използва главно глюкозо-фруктозен сироп.
Здравословна или вредна е захарозата? Ефект на захарозата върху здравето
Захарозата много често се добавя към преработени продукти, главно сладкиши. Препоръчително е количеството захар в диетата да не надвишава 6 чаени лъжички на ден. За разлика от тях, средностатистическата западна диета съдържа до 20 чаени лъжички чиста захар. Излишъкът от захароза е много вреден за здравето.
- Захарта активира същите центрове в мозъка, които се активират при прием на лекарства. Пристрастява и е отговорен за чувството на удоволствие, което се появява след ядене на нещо сладко. Захарта причинява много силно освобождаване на допамин, наречен хормон на щастието. С течение на времето той се нуждае от все повече и повече допамин, за да постигне състоянието си на удоволствие, така че нуждата от сладкиши също се увеличава.
- Консумирането на захароза причинява бързо повишаване на нивата на кръвната глюкоза, което води до „енергиен тласък“. Енергията обаче спада бързо и това от своя страна е свързано с влошаване на мисловните процеси и концентрация.
- Научните изследвания показват връзка между високата консумация на захар и по-високия риск от депресия.
- Захарозата увеличава риска от кариес.
- Консумацията на захароза увеличава риска от артрит. Освен това влошава болките в ставите, тъй като захарта поддържа тялото ви възпалено.
- Захарозата ускорява стареенето на кожата и цялостното стареене на тялото. Прекомерната консумация на захар причинява прикрепването на остатъци от захар към протеините, което уврежда тяхната структура и им пречи да изпълняват правилно ролята си. Колагенът и еластинът се увреждат в кожата, което я прави отпусната и склонна към бръчки.
- Твърде многото захароза в диетата води до инсулинова резистентност - състояние, при което клетките стават все по-малко чувствителни към ефектите на инсулина. Това може да доведе до диабет в резултат на изтощение и увреждане на панкреаса, а също така се превръща в проблеми с телесното тегло и мастна дегенерация на вътрешните органи.
- Яденето на големи количества захар уврежда кръвоносните Ви съдове. Те стават по-дебели, за да противодействат на ефектите от тези щети. Това може да доведе до високо кръвно налягане, инфаркти и други сърдечно-съдови заболявания.
- Излишъкът от захароза в диетата е пряка причина за наднорменото тегло и затлъстяването. Излишната захар се превръща в триглицериди и се съхранява като мастна тъкан.
- Яденето на твърде много захароза може да причини проблеми с ерекцията при мъжете.
Захароза - какво да заменим?
Източник: x-news.pl/ Агенция TVN
Захароза - производство
Съдържанието на захароза варира в зависимост от вида, сорта и степента на зрялост. Най-известните му източници са захарно цвекло и захарна тръстика и се използват в промишленото производство на захар. Захарозата се произвежда в над 120 страни по света, а основната суровина за нейното производство е захарната тръстика Saccharum officinarum (75% от световното производство). В Полша е много по-често получаването на захароза от захарно цвекло Beta vulgaris, което е източник на 24% от световното производство на захар. Най-големите производители на трапезна захар са Бразилия, Индия, Китай, Тайланд и Пакистан, които заедно произвеждат 1,3 * 1030 тона захароза. Русия е лидер сред производителите на захарно цвекло, а Полша е на 7-мо място, като годишно произвежда 11,6 милиона тона.
ПРОИЗВОДСТВЕН ПРОЦЕС НА ЗАХАРОЗА
| ЗАХАРНА ТРЪСТИКА | ЗАХАРНО ЦВЕКЛО |
| ИЗМИВАНЕ | ИЗМИВАНЕ |
| ↓ | ↓ |
| НАКЛЮЧВАНЕ И ШЛИФОВАНЕ | НАРЕЗВАНЕ И НАКЛЮЧВАНЕ |
| ↓ |
| СУРОВ СОК |
| ↓ |
| SULFURATION |
| ↓ |
| ИЗВАДЯВАНЕ НА ЗАХАР |
| ↓ |
| СУРОВА ЗАХАР
|
| ↓ |
| ПОЧИСТВАНЕ |
| ↓ |
| ИЗПАРВАНЕ |
| ↓ |
| КРИСТАЛИЗАЦИЯ |
| ↓ |
| ФОРМИРАНЕ |
| ↓ |
| БЯЛА ЗАХАР - 96-99% ЗАХАРОЗА |
История на захарозата
Преди хиляди години захарозата се ядеше като съставка на плодове и мед. Той не е бил широко достъпен и е бил само малка част от всички ястия, независимо от факта, че захарната тръстика (основният промишлен източник на захароза) започва да се отглежда още преди 10 000 години, а захарното цвекло - преди 4000 години. Неговите свойства бяха оценени по-късно. Вече владетелят на персите Дарий I нарича захарната тръстика „тръстиката, която дава мед без пчели“. По-късно тевтонските рицари разпространяват „сладка сол“ по време на своите експедиции. През 14 век захарозата се продава в най-проспериращата Англия. Цената му за килограм, от гледна точка на днешните условия, е около 600 PLN / кг. Едва през годините 1800 - 1850 захарозата се превръща в обща съставка в храната - напитки, консерви и десерти. Технологичното развитие, използването на вакуумни устройства, катализатори и центрофуги позволява все по-ефективно производство на захар. В Европа захарозата от захарно цвекло се превръща в основен подсладител. Наличността на трапезна захар се е увеличила през последните векове. В момента той е най-популярният подсладител, използван 10 пъти по-често от глюкозно-фруктозния сироп.
Препоръчителна статия:
Внимавайте за захар, скрита в привидно здравословни храниИзточници:
1. White J.S., захароза, HFCS и фруктоза: история, производство, състав, приложения и производство, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2. www.livestrong.com/article/465107- what-happens-when-i-eat-too-chch-carbohydrate-in-foods/
3. http: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/
