Полифенолите са химични органични съединения, които се срещат естествено в растенията. Повечето от тях имат силни антиоксидантни свойства. Това свойство прави яденето на зеленчуци и плодове с високо съдържание на полифеноли, за да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания и рак. Резултатите от много проучвания показват, че храната, богата на тези биоактивни съединения, играе важна роля в профилактиката на цивилизационните заболявания.
Съдържание:
- Полифеноли - източници на храна
- Съдържанието на полифеноли в хранителните продукти
- Полифеноли - структура и деление
- Полифеноли - антиоксидантни свойства
- Полифеноли - антиатеросклеротични свойства
- Полифеноли - противоракови свойства
- Други полезни за здравето свойства на полифенолите
- Полифеноли - добавка или здравословна диета?
Полифенолите не само имат здравословни свойства, но и влияят върху вкуса на храната. Съдържанието им определя консистенцията, вкуса и външния вид.
Ябълките и чаят са сурови поради катехините и процианидините, които са полифеноли. Горчивият вкус на цитрусовите плодове се причинява от флоридини и нарингенин.
Наличието на полифеноли в растителните тъкани ги предпазва от насекоми, гъбички и вируси. Тези вещества са част от естествения защитен механизъм срещу нападения от нарушители.
Важна група полифеноли са флавоноидите, които действат като растителни пигменти. Тези съединения се натрупват в плодове и цветя. Благодарение на съдържанието си плодовете са тъмносини, а цитрусите са оранжеви или жълти. Цветните полифеноли предпазват растенията от мутагенни фактори и примамват насекоми, които участват в опрашването на цветята.
Флавоноидите, консумирани с храна, също могат да предпазят човешкото тяло срещу вредни промени в ДНК на клетките. Това е една от причините, поради които се препоръчва да ядете 5 порции зеленчуци и плодове на ден.
Полифеноли - източници на храна
Полифенолите се срещат естествено в растителните храни. Храните, които са добър източник на тях, са предимно плодове и зеленчуци, като:
- ябълки
- кайсии
- арония
- касис
- къпини
- горски плодове
- череши
- грозде
- цитрусови плодове
- нектарини
- праскови
- круши
- сливи
- малини
- ягоди
- аспержи
- броколи
- морков
- картофи
- лук
- спанак
- боб
- соя
При плодовете си струва да се отбележи, че най-високата концентрация на тези здравословни вещества присъства в кожата им.
Ядките, семената и пълнозърнестите храни също са добри източници на полифеноли.
Тези съединения се намират и във високи концентрации в популярни билки, известни от народната медицина и подправки, като:
- кимион
- канела
- карамфил
- къри
- риган
- розмарин
- мъдрец
- анасон
- мащерка
- босилек
- риган
- магданоз
- мента
Други продукти, богати на полифеноли, включват:
- черен и зелен чай
- какао
- кафе
- тъмен шоколад
- червено вино
Съдържанието на полифеноли в хранителните продукти
Препоръчителната дневна доза полифеноли е 0,1-1,0 г. Плодовете като грозде, ябълки, круши, череши и боровинки съдържат до 200-300 mg полифеноли на 100 грама прясно тегло.
Продуктите, направени от тях, също съдържат значителни количества от тези здравословни съединения. Интересното е, че чаша червено вино или чаша чай съдържат около 100 mg полифеноли.
В резултат на това присъствието на тези продукти в диетата може да намали вероятността от хронични заболявания.
Основният източник на полифеноли в Европа са: лук, черен чай, червено вино и ябълки. Има изследвания, които предполагат, че френските хранителни навици, като честата консумация на червено вино, ги правят по-малко склонни да страдат от сърдечни заболявания.
Полифеноли - структура и деление
Полифенолите са органични химични съединения, съдържащи ароматен въглероден пръстен, към който са прикрепени поне две хидроксилни групи.
Поради произхода си те могат да бъдат разделени на естествени, полусинтетични и синтетични.
Сред естествените растителни флавоноиди се различават следните:
- флавоноиди
- танини
- фенолни киселини
- стилбеноиди
- лигнани
- лигнин
Полифеноли - антиоксидантни свойства
Антиоксидантните свойства на полифенолите са резултат от наличието на групи -OH в тяхната структура, които могат да намалят вредните свободни радикали. Контактът с тях води до различни увреждания на клетъчните структури. Една от най-сериозните от тях са ДНК мутациите.
Такива промени могат да предизвикат процеса на канцерогенеза, което води до образуване на неопластично заболяване. Свободните радикали се образуват в резултат на естествените биохимични реакции, протичащи в клетките.
Те също се формират под въздействието на външни фактори, като:
- токсични химикали
- UV лъчение
- йонизиращо лъчение
- ултразвук
Принадлежайки към полифенолите, групата на флавоноидите инхибира активността на ензимите, участващи в производството на свободни радикали в клетките.
В същото време той показва способността да хелатира метални йони (желязо и мед) и в резултат блокира образуването на реактивни кислородни видове.
Това е изключително важно, тъй като в момента високите концентрации на свободни кислородни радикали са свързани с развитието на голям брой цивилизационни заболявания, напр.
- атеросклероза
- катаракта
- диабет
- болестта на Паркинсон
- Болест на Алцхаймер
Диета, богата на храна, съдържаща високи концентрации на естествени антиоксиданти, играе важна роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и рак.
Важни вещества в тази група са полифенолите поради лесната им наличност в растителните хранителни продукти.
Полифеноли - антиатеросклеротични свойства
Важна група растителни пигменти, принадлежащи към полифенолите, са флавонолите с антиатеросклеротични свойства.
Тяхната активност се основава на инхибиране на окисляването на LDL фракцията и увеличаване на концентрацията на добър холестерол в кръвта. В крайна сметка това забавя образуването на атеросклеротични плаки.
Полифенолите имат благоприятен ефект върху кръвоносната система, защото:
- те намаляват липидната пероксидация чрез инхибиране на окисляването на полиненаситени мастни киселини
- модулират метаболизма на мазнините
- уплътняват кръвоносните съдове
- предотвратяват подуване, натъртване и кървене
- гладката мускулатура на кръвоносните съдове се отпуска
- подобряват притока на кръв в коронарните съдове
- понижава кръвното налягане
- инхибират агрегацията на тромбоцитите в кръвоносните съдове
Образуването на атеросклеротични лезии е причина за много заболявания на кръвообращението. Полифенолите, като инхибират окисляването на липопротеините, ограничават развитието на този вид заболявания. Съществува силна връзка между диета, богата на полифеноли и намаляване на риска от коронарна болест на сърцето.
Най-активната група от тези съединения в това отношение са флавоноидите.
Полифеноли - противоракови свойства
Полифенолите предпазват тялото от канцерогени и мутагени. Наличието на тези токсични съединения в клетките е една от причините за ДНК мутации, водещи до иницииране на процеса на канцерогенеза.
Чрез неутрализиране на мутагенни вещества, полифенолите допринасят за намаляване на риска от неопластични промени.
Изследванията също така показват, че тези здравословни растителни съединения могат да инхибират растежа на вече образувани тумори. Това е така, защото те блокират развитието на кръвоносните съдове в раковата тъкан, така че тя да не получава хранителните вещества, необходими за растежа.
Това обаче не означава, че храните, съдържащи полифеноли, могат да се считат за противоракова терапия. Правилно съставената диета, богата на биоактивни съставки, може да бъде ценна подкрепа за организма по време на лечебния процес.
Полифеноли с противоракови свойства:
- гингерол, присъстващ в джинджифил
- епигалокатехин галат, открит в зеления чай
- ресвератрол, който е компонент на червеното вино
Полифенолите имат способността да предпазват тялото от вредни, канцерогенни азотни съединения, които присъстват в пушените меса и сушеното месо.
Други полезни за здравето свойства на полифенолите
Полифенолите, съдържащи се в растителните храни, имат положителен ефект върху храносмилателния тракт. Те показват холеретични, противоязвени и чернодробни защитни свойства. Техните свойства се използват в билколечението и народната медицина за облекчаване на храносмилателните проблеми.
Полифенолите също могат да бъдат полезни за предотвратяване и лечение на инфекции. Те имат антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства. Те също така показват противовъзпалителна и антиалергична активност.
Полифеноли - добавка или здравословна диета?
В момента на пазара се предлагат хранителни добавки, съдържащи високи концентрации на полифеноли. Трябва обаче да се помни, че прекомерната консумация на тези съединения може да има отрицателен ефект върху тялото.
Проучванията върху животни показват, че последиците от предозирането на такива добавки могат да бъдат проблеми с бъбреците и функцията на щитовидната жлеза.
Най-безопасното и най-доброто за вашето здраве е да ядете натурални растителни храни, богати на полифеноли.
Прочетете също:
- Какво представляват свободните радикали и какви заболявания причиняват?
- Защо свободните радикали са опасни?
- Диета, богата на антиоксиданти, поглъща свободните радикали
- Антиоксиданти - Списък на храни, богати на антиоксиданти
- Танините - свойства и употреба в козметиката
Литература:
- Магистър Анна Садовска проф. д-р хаб. Franciszek Świderski Mgr inż. Рита Кромоловска, Полифеноли - източник на естествени антиоксиданти, Напредък в техниките за хранителна обработка 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Антиоксидантни свойства на плодовете и зеленчуците, Medycyna Rodzinna 1/2011, стр. 19-23
- W. Grajek (изд.), Антиоксиданти в храната. Здравни, технологични, молекулярни и аналитични аспекти, WNT, Варшава, 2007
- Г. Бартош, Второто лице на кислорода. Свободните радикали в природата. PWN, Варшава, 2003
Прочетете още статии от този автор
