PFC или перфлуорирани органични съединения са вещества, често използвани в производството на хартиени опаковки за храни, вкл. Пържени картофи в заведения за бързо хранене. PFC имат способността да проникват в хранителните продукти и да се натрупват в човешкото тяло. Те могат да бъдат много опасни за вашето здраве.
PFC или перфлуорирани органични съединения са вещества с устойчивост на вода, мазнини и петна.
Те се използват широко в индустрията и много често се използват при производството на опаковки от хартиени храни. PFC имат способността да проникват в хранителни продукти и да се натрупват в човешкото тяло, до което те попадат чрез храна, но също и от други източници, например вода и въздух.
Органичните флуорни съединения могат да бъдат много опасни за вашето здраве. Те са свързани с с повишен холестерол, нарушена функция на щитовидната жлеза, увреждане на черния дроб и рак.
Какво представляват PFC?
PFC или перфлуорирани органични съединения са група химикали с хидрофобни и олеофобни свойства, благодарение на които са устойчиви на вода и мазнини и не се разлагат под тяхното влияние. PFC се използват много широко в много индустрии. Можете да ги намерите, наред с други:
- в устойчиви на мазнини хранителни опаковки, например пица, пуканки, пържени картофи, бургери,
- в продукти за почистване и лична хигиена,
- във зъбен конец,
- в импрегнации за обувки и облекло, водоустойчиви тъкани,
- в устойчиви на петна продукти за мебели и килими,
- в тефлонови тигани като компонент на защитната незалепваща повърхност,
- в козметиката като емулгатор,
- в хидрогелове, прилагани върху отворени рани.
Някои от PFC съединенията се считат за вредни и вече не се използват в промишлеността, но въпреки това те се заменят с флуорирани вещества със същите свойства, които не са тествани задълбочено. В началото на 2017 г. FDA одобри още 20 перфлуорирани органични съединения, предназначени специално за опаковане на хартиени храни.
Опасностите от използването на PFC
PFC са много устойчиви съединения, които почти не се разграждат, попадат във вода, въздух и почва и концентрацията им в околната среда непрекъснато се увеличава. Все повече научни изследвания показват тяхната токсичност и заплахи за човешкото здраве в резултат на контакт с перфлуорирани съединения, които обикновено се намират в кръвта на изследваните хора, лесно се натрупват в тъканите и се отстраняват дори след няколко години. Най-изследваните и най-често срещаните са PFOA (перфлуороктанова киселина) и PFOS (перфлуороктан сулфонова киселина).
PFC влизат в тялото с храна чрез храносмилателната система, но също така и през дихателната система и кожата (например от водоустойчиви тъкани). Те не се метаболизират в организма и се натрупват в черния дроб в най-големи количества. Те се екскретират само през отделителната система.
Научни изследвания, проведени върху експериментални животни, показват, че последиците от излагането на PFC включват: разширяване на черния дроб, нарушения във функционирането на чернодробните клетки, абнормен метаболизъм на мазнини и протеини и промени в хормоналния баланс. Доказано е, че малки количества PFC в порядъка на фракции от милимол предизвикват значително увеличение на концентрацията на пероксидни йони със силен окислителен ефект.
PFC са слабо проучени съединения и окончателната проверка на тяхното въздействие върху човешкото тяло изисква по-подробни анализи.
Ефектите от излагането на перфлуорирани съединения включват:
- намаляване на отделянето на липопротеини с ниска плътност или "лош" LDL холестерол. При деца и юноши с повишени нива на PFOA в кръвта са установени повишени нива на общ холестерол и LDL фракция. Сред възрастните работници, които са имали контакт с PFAS и хора от райони, където концентрацията на PFOA във вода е по-висока, са били най-изложени на нарушения в липидния профил;
- промени в транспорта и метаболизма на мастните киселини;
- намаляване на активността на глутатион трансфераза - съединение, участващо в детоксикацията на тялото и инактивирането на алергени,
- уголемяване на черния дроб;
- понижаване нивото на хормоните на щитовидната жлеза в кръвта. Проучване, публикувано в Environmental Health Perspectives, установява, че високите нива на PFOA и PFOS в кръвта увреждат щитовидната жлеза, пречат на нейната функция и засягат нивата на T4 и TSH;
- нарушения на клетъчния цикъл и инхибиране на естествената клетъчна смърт (апоптоза);
- намаляване на имунитета. Според доклада на EWG излагането на PFC намалява способността на организма да се бори с инфекцията;
- намалена плодовитост, намалено качество на сперматозоидите, намалени нива на тестостерон. Различните PFC увеличават риска от безплодие с 60 до 154%;
- индуцирана от бременността хипертония;
- прееклампсия;
- ниско тегло при раждане на детето;
- затлъстяване;
- при гризачи образуването на тумори на черния дроб, панкреаса, бъбреците, тестисите, млечната жлеза и щитовидната жлеза, най-вероятно в резултат на нарушена апоптоза. Налични са повече от 80 проучвания, показващи връзка между PFC и рак, но най-вече при животни. Международната агенция за изследване на рака класифицира PFOA като евентуално канцерогенен.
PFC в опаковки за храни
Много научни изследвания показват, че перфлуорираните съединения проникват от опаковката в хранителните продукти. Концентрацията им в продуктите зависи от температурата на храната и времето на контакт с опаковката, дължината на PFC веригата и вида на храната (с високо съдържание на вода или мазнини). Колкото по-висока е температурата на храната и колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече PFC мигрират от опаковката.
Важно
Основните източници на перфлуорирани съединения в храната са опаковките за пуканки с микровълнова фурна и хартиени обвивки за сандвичи и пържени картофи от заведенията за бързо хранене.
Прочетете също: Токсини в храни на скара. Как да печем на скара, за да намалим гликотоксините в ... Сулфитите в храната: вредни ли са? Таблицата с продукти, където можете да намерите ... Бисфенол А (BPA) - къде е, как да го избегнем?Няма ограничения за съдържанието на органични флуорни съединения в хранителните опаковки в Европейския съюз. Само датското правителство препоръчва горните граници на PFC за хартиени опаковки.
През 2017 г. бяха публикувани резултатите от изследванията, при които съдържанието на флуорни съединения беше проверено в над 400 проби от опаковки от заведения за бързо хранене в САЩ. Те показват, че PFC присъства в:
- 56% от хартиените опаковки за десерти и хляб,
- 38% от хамбургерите и други обвивки за сандвичи,
- 20% картонени кутии,
- 0% хартиени чаши.
Не всички вериги за бързо хранене използват PFC опаковки и в дадена верига нивото на органични флуорни съединения често зависи от местоположението и производителя, доставящ хартиената опаковка за помещенията. Перфлуорирани съединения са открити в опаковките на вериги като Burger King (27% от пробите), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) и други. Опаковката за бързо хранене не е единственият източник на PFC в диетата. Те се намират в масло, мляко и други млечни продукти. Рибите, морските дарове и яйцата също се считат за важни източници на PFC.
Как да избегнем PFC в храната?
Поради често срещаните перфлуорирани органични съединения е невъзможно напълно да ги елиминираме от тяхната среда. Също така не е възможно бързо да се разпознае дали даден пакет съдържа PFC. Струва си обаче да следвате няколко съвета, за да сведете до минимум риска от излагане на тези токсини.
1. Не купувайте готови сандвичи, а ги пригответе сами. Колкото по-свежи са продуктите, толкова по-малко PFC от опаковката е вероятно да проникне в тях.
2. Избягвайте нездравословна храна - бургери, пържени картофи и други предмети, които се предлагат в опаковани в хартия опаковки с "восъчно" покритие.
3. Можете да поискате картофите си в хартиена чаша, тъй като те не съдържат PFC.
4. Извадете храната от оригиналната опаковка възможно най-скоро.
5. Използвайте филтри за чешмяна вода.
6. Съхранявайте храната в опаковка от стъкло, неръждаема стомана или пластмаса (без BPA).
7. Избягвайте да използвате съдове и прибори с тефлоново покритие, особено ако са повредени или надраскани.
8. Купувайте прясна храна възможно най-често. PFC са по-лесни за намиране във всички пакетирани продукти.
9. Не гответе пуканки в микровълновата фурна. Опаковката му почти винаги съдържа PFC. Вместо торбички за пуканки с микровълнова фурна, купете чисти зърна и ги пригответе в тиган. Ще бъде по-здравословно и по-малко калорично едновременно.
10. Избягвайте храна, която се загрява в оригиналната опаковка.
Източници:
1. Ръководство на EWG за избягване на PFC. Семейство химикали, които не искате близо до семейството си.
2. Шайдер Л.А. и др., Флуорирани съединения в САЩ опаковка за бързо хранене, Писма за екологични науки и технологии, 2017, 4, 105-111
3. Перфлуорирани химикали (PFCs), Национален институт по екологични здравни науки, 2016 г.
4. Преглед на субстанциите на перфлуороалкил и полифлуороалкил и междинно ръководство за клиницистите, отговарящи на опасенията за експозиция на пациентите, Национален център по екологично здраве, ATSDR, Временни указания, 20.09.2016 г.
5. Kucharska A. et al., Вездесъщите перфлуорирани съединения, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. et al., Влияние на индустриалното производство и процесите на опаковане върху концентрацията на пер- и полифлуорирани съединения в леки и млечни продукти, Селскостопанска и хранителна химия, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. https://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-компании за бързо хранене-използват-причиняващи рак опаковки-флуор-химикали.html
