Патулин - токсин от плесен в плодовете. Как да избегнем отравяне с патулин?

Патулинът в някои плодове се образува в резултат на натъртването или въздействието им. В никакъв случай не трябва да изрязвате гнили петна и да ядете останалата част от плодовете, които са само привидно здрави. Отровният патулин може да проникне дълбоко в тъканта, причинявайки хранително отравяне, язви и кървене. Разберете какви са симптомите на отравяне с патулин и какво е лечението.

Патулинът е токсин, образуван върху плодове, атакувани от плесен. Гъбите, които обикновено наричаме плесени, произвеждат отровни микотоксини в процеса на вторичен метаболизъм.

Техният химичен състав е много разнообразен и учените вече са изолирали над 400 митотоксини. Един от тях е патулин - токсин, образуван от плесен в плодовете.

Изгнилите плодове, които преди това са били натъртени, са замърсени от гъбичките Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Те се развиват, когато въздухът е достатъчно влажен. Вторичните метаболити, т.е. продукти от метаболизма на тези гъбички, са патулин. Той не е необходим на плесените за по-нататъшен растеж и е страничен ефект.

Резултатът от появата на патулин е характерно, кафяво петно ​​по кожата, а месото на плода се променя до водниста или водниста консистенция.

Яденето на патулин е опасно, тъй като плесента, която го произвежда, може да цъфти в червата ви, причинявайки кървене и стомашно-чревни заболявания.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Патулин - мухъл токсин върху плодове и др

Гъбите, образуващи патулин, присъстват във всички суровини и хранителни продукти: зеленчуци, зърнени храни, месо, сирене, хляб. Патулинът е вид, който е особено често срещан при нетрайни плодове като:

Плесени често се развиват вътре в плодовете, върху семената. Следователно плодовете, които изглеждат здрави отвън, се изпращат с патулин за преработка в сокове и консерви.

• ябълки
• банани
• череши
• ягоди
• кайсии
• круши
• нектарини
• касис
• дюля
• домати

Патулинът замърсява предимно ябълки, круши, грозде, ябълков сок и ябълкови плодови вина.

Токсини в храната:

1. Азиатски деликатес или риба фугу. Вътрешността и сърната са токсични, което води до парализиране на мускулите, което води до задушаване на човека, който я е ял. Само правилното приготвяне на ястието от сертифициран готвач дава възможност да се яде риба без фатални последици.

2. Неядливата обвивка от ядки кашу съдържа разяждащ сок, който може да изгори кожата ви. Същият токсин (урушиол) се среща и в отровния бръшлян. За щастие наличните от нас ядки вече са почистени.

3. Зелените и поникналите картофи могат да причинят диария, световъртеж и дихателен дистрес поради образувания в тях соланин. Следователно, колкото по-дълго грудките се държат във влажни помещения, толкова по-дебели ще трябва да се белят.

Патулин - възможно ли е ефективно да се отървете от мухъл от повредени плодове?

Дори отрязването на повредената част на плода не е същото като премахването на патулин, тъй като микотоксинът се разтваря във вода и прониква дълбоко в плода.

Също така е устойчив на процеси на пастьоризация, поради което не е разрешено да се правят консерви от нападнати плодове.

Мухълът се отстранява само от твърди плодове с ниска вода. Тогава рискът от проникване на патулин е малък.

За да сте сигурни, че плодовете са лишени от токсични вещества, издълбайте парче от 3 см около плесенясалата област.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Внимавайте за ПОРЦЕЛ в ядки
• Гъбите в дома и плесента в храната са опасни за здравето
• Кога картофите са отровни? Токсични вещества в зелените картофи

Патулин - симптоми на отравяне и лечение

Видът заболяване, причинено от патулин, зависи от дозата на отровата. Дори токсинът да попада в тялото редовно, но в малки количества, не е задължително да бъде опасен.

Става опасно само когато прилагаме наведнъж голяма доза от веществото. След това ще причини тежко отравяне и в някои случаи дори смърт.

Патулинът има канцерогенни и патогенни свойства. Той може да причини хаос в тялото. Излишъкът му може да причини:

• остро и хронично отравяне
• алергии
• респираторни заболявания
• чернодробно заболяване
• язви
• кървене в червата
• увреждане на чревната лигавица
• отслабване на имунната система
• неблагоприятно въздействие върху нервната система
• фетални дефекти

Лечението зависи от вида на причинените заболявания.

1. Патулинът е устойчив на захар и температура, така че може да се развие и в конфитюри в хладилника.

2. Винаги покривайте храната си със стреч фолио, за да я предпазите от въздушни плесенни конци.