Винен оцет - лечебни свойства и приложение

Виненият оцет е популярно допълнение към ястията: той е съставка в салатни превръзки (оцет от бяло вино), яхнии и маринати за месо (оцет от червено вино). Виненият оцет придава на ястията характерен кисел вкус и аромат. В допълнение, той също има многобройни здравни свойства. Проверете защо си струва да използвате винен оцет в кухнята.

Съдържание

1. Винен оцет - здравни свойства
2. Винен оцет - хранителни стойности, калории
3. Винен оцет - цена, къде да купя
4. Винен оцет - противопоказания
5. Винен оцет - използвайте в кухнята
6. Винен оцет - как да се направи?

Виненият оцет е бил ценен заради свойствата му в древността. Използвал се за ароматизиране на храна, консервиране на месо и под формата на напитка - за утоляване на жаждата. Той също така действа като антибиотик и дезинфектант.

Франция се счита за люлката на производството на винен оцет, откъдето произхожда един от най-известните методи за производство на оцет, Орлеанският метод.

Името на техниката идва от града, разположен по протежение на винения път, където местните предприемачи трансформират отхвърленото от търговците вино във винен оцет.

Методът от Орлеан се състои в смесване на вино с оцетни бактерии и оставяне на сместа в дъбови бъчви при стайна температура в продължение на няколко месеца. В момента методът на Орлеан се използва от няколко производители поради дългото време за производство.

Виненият оцет се получава в резултат на процеса на оцетна ферментация, като се използват бактерии от семейство Acetobacteriace. Субстратите за производство на винен оцет са както гроздето (бяло или червено), така и виното (бяло или червено).

Винен оцет - здравни свойства

Виненият оцет, както гроздовият, така и виненият оцет, има много ползи за здравето, въпреки че не е източник на витамини и минерали.

• благодарение на ниското съдържание на калории и липсата на мазнини, той ще бъде идеален за диетата на хора, които отслабват, като добавка към салатните превръзки. Освен това ускорява метаболизма и потиска апетита
• има бактерициден ефект
• благодарение на наличието на силен антиоксидант - ресвератрол - оцетът от червено вино забавя процеса на стареене: инхибира образуването на бръчки, обезцветяване и сенилни палми

Червеният винен оцет има особено положителен ефект върху здравето, поради по-високото си съдържание на полифенол (в сравнение с оцета от бяло вино).

• подпомага храносмилането, стимулира секрецията на стомашни сокове
• благодарение на съдържанието на флавоноиди, оцетът от червено вино понижава нивата на холестерола в кръвта, намалява риска от атеросклероза и сърдечни заболявания
• може да помогне за понижаване на кръвното налягане
• може да забави усвояването на глюкозата, което предотвратява скоковете в кръвта
• благодарение на високото съдържание на оцетна киселина, той увеличава усвояването на калций и магнезий от храната

Вижте още снимки Ябълковият оцет работи не само в кухнята 7 Добре е да знаете

Винен оцет - хранителни стойности, калории

В 100 g:

Калорична стойност - 19,0 kcal
Протеин - 0,04 g
Мазнини - 0,0 g
Холестерол - 0,0 mg
Въглехидрати - 0,27 g
Фибри - 0,0 g

Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Фосфор - 8,0 mg (1%)
Калий - 39,0 mg (1%)
Натрий - 8,0 mg (0,5%)
Калций - 6,0 mg (0,6%)
Желязо - 0,45 mg (5%)
Магнезий - 4,0 mg (1%)
Цинк - 0,03 mg (0,3%)
Мед - 0,01 mg (1%)

Витамини

Витамин С 0,5 mg (0,6%)
Витамин А 0,0 µg (0%)
Витамин Е 0,0 mg (0%)

Хранителна стойност: USDA,% от препоръчителния дневен прием: Nutrition Standards, поправка IŻŻ, 2017

Заслужава си да се знае

Винен оцет - цена, къде да купя

Винен оцет с добро качество може да се закупи в супермаркети, магазини за здравословни храни. Струва си да изберете продукт, който не е пастьоризиран.

За 250 мл винен оцет трябва да платите около 5 до 10 злоти.

Винен оцет - противопоказания

Консумирането на оцет в умерени количества има положителен ефект върху здравето, но прекомерните количества оцет в диетата могат да раздразнят лигавиците на храносмилателната система, което води до киселини, киселинен рефлукс и излишна киселинност и в дългосрочен план увеличава риска от язвена болест.

Виненият оцет не се препоръчва за хора с гастро-езофагеална рефлуксна болест, киселини и стомашни заболявания, тъй като може да влоши симптомите на тези заболявания.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Ябълков оцет: лечебни свойства
• Как да си направим ябълков оцет - Рецепта за домашен ябълков оцет
• Балсамов оцет и здраве. Свойства и разпоредби

Винен оцет - използвайте в кухнята

Има много приложения на винения оцет, които зависят от вида оцет. Белият винен оцет се използва по-често при приготвянето на салатни превръзки, например винегрет, но оцетът от червено вино също ще работи добре в тази роля.

Освен това оцетът от червено вино е перфектна марината за меса, особено говеждо, телешко и агнешко. Освен това се съчетава добре с яхнии и салати от червени зеленчуци като червено зеле и цвекло.

Винен оцет - как да се направи?

Винения оцет може лесно да се приготви у дома. За приготвянето на оцет могат да се използват както пресни плодове (бяло или червено грозде), така и вино.

Съставките, необходими за приготвянето на винен оцет от пресни плодове, са: грозде, захар и вода. Пригответе разтвор от преварена вода и захар, които се изсипват върху плодовете, предварително поставени в стъклен или керамичен съд. Съдът, покрит с марля, се оставя за около 3 седмици. След това време течността се излива в бутилки и се затваря плътно.

За приготвянето на винен оцет (с изключение на виното) ви е необходим оцетен стартер с оцетни бактерии или непастьоризиран оцет. В противен случай няма да получим оцет. Добавянето на оцет стартер ще ускори ферментацията.

Виното се смесва в стъклен или керамичен съд с оцетна предястия (съгласно инструкциите на опаковката) или с непастьоризиран оцет, като към 1 чаша вино се добавят 3 супени лъжици непастьоризиран оцет. Оставете сместа на стайна температура с марля за около 2-3 месеца.

По време на процеса на ферментация си струва да наблюдавате дали ферментацията протича правилно и след месец можете да я опитате. Когато оцетът е готов, изсипете го в бутилките и го затворете плътно.

Струва си да знаете, че червеното вино не трябва да се смесва с бяло.

За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.

Прочетете още статии от този автор