Чуваме много за вредността на ястията на скара, а поляците така или иначе обичат да пекат на скара. Месо, капещо мазнина направо върху горещите въглища ... И заливащо бира с храната. Вижте какви грешки най-често допускаме, когато печем на скара и защо е толкова нездравословно?
Искате ли да направите барбекю? Купувате месото, мариновате го, слагате го на скара и надушвате цялата мазнина, която капе върху горещите въглища или дърва. Мислите ли, че такова месо ще бъде здравословно? Правите голяма грешка.
Мазнината, която тече върху въглен или брикет, създава изключително опасна комбинация от химични съединения. Знаем, че са смог! Бензоапирен и бензоепрен се намират не само в дима, който се отделя по време на такова третиране, но и в храната. Защото димът се утаява върху хранителни продукти, които не са защитени от него.
Препоръчваме: Правилата за скара: как да го направя здравословно?
Когато се обработват продукти на скара, полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) и полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) влизат в храната. Те възникват в резултат на изгаряне на продукти - не само дърво, но и например асфалт! Те увреждат ДНК веригата, което от своя страна може да доведе до развитие на рак. Можем да открием тези въглеводороди и в тютюневия дим!
Продуктите, които се приготвят на скара (например леко изгорен хляб, колбаси или дори царевица), се превръщат в канцерогенни вещества. Вземете например хляб - след като се овъгли на скара, нишестето остава в хляба и акриламид (направен от изгорено нишесте) - канцерогенно вещество.
Разбира се, нашето тяло може теоретично да се справи с него и да премахне вредните вещества. Но винаги има риск някой от тях да остане и да се превърне в нещо по-опасно.
Прочетете също: Majówka 2020. Къде да отида и какво да правя? 7 съвета за почивка през уикенда
Списък на отровните храни
1. Изгорен
Всичко с черно покритие - хляб, наденица, свински врат, зеленчуци.
2. Мазна
Не е тайна, че мазните храни са нездравословни. Не само защото разтопената мазнина капе върху горещите въглища и води до образуването на по-вреден дим, който от своя страна се отлага върху храната. От излишъка на мазна храна има риск от лошо храносмилане.
3. Закупен
Можете да си купите готови маринати, готово, вече мариновано месо или зеленчуци. Защо? По-долу обясняваме защо е по-добре да правите храната сами!
Отровната храна на скара не е достатъчна!
Често печем по такъв начин, че димът да отива направо към нас. Това означава, че вдишваме всички отровни вещества, които възникват по време на процеса. Ние се борим със смог, докато ние самите, често несъзнателно, тровим себе си и близките си.
Избор на скара
Изборът на скара е от значение. Специалистите силно препоръчват да не се използват скари, в които горивото е направено от брикет от въглища. По време на приготвянето на храната на скара на дървени въглища е установено наличието на 13 от 16 вредни канцерогенни вещества. Но има начини да го направите вкусен и по-малко вреден.
Още: Канцерогенни храни - кои храни увеличават риска от рак?
На първо място, когато използваме класическа скара, ако можем да я наречем така, изчакайте да светне. Разпределете храната само когато въглищата са покрити с дебел слой пепел и димът е минимален. Освен това, за да предотвратите огъня да изгори храната ни и да не я проникне с дим, използвайте специални алуминиеви тави. Но внимавайте - вижте как да направите барбекю без алуминий!
Газовата скара трябва да е вградена, за да поддържа правилната температура в нея. Недостатъкът на газовата скара е дългото време за готвене и е известно, че колкото по-дълго обработвате нещо, толкова по-малко хранителна стойност остава. Месото, приготвено на скара на газова скара, може в резултат да стане сухо. Затова е по-добре да „задушите“ храната на газова скара.
Електрическата скара е най-здравословната на теория, но внимавайте - не пушете храна върху нея! Всичко, което се изгаря, е нездравословно.
Марината и подправките на помощ!
Вярно е - правилната марината и подбраните билки подобряват вкуса на месото, често съкращават процеса на топлинна обработка и освен това могат да неутрализират някои токсични химикали.
Екип от учени от Канзаския държавен университет, ръководен от проф. химия от J. Scott Smith, изследва методите за обработка и приготвяне на меса с добавяне на билки. Уъркшопът включваше: кимион, семена от кориандър, индонезийски корен от калган, китайска джинджифилова подправка (Boesenbergia rotunda), розмарин и куркума.
Интересното е, че от изследваните подправки розмаринът, куркумата и китайският джинджифил са имали най-висока антиоксидантна активност.
Домашната туршия е най-добрата
Трябва да помните за това - закупените съдържат много вода, сол (което повишава кръвното налягане и запушва артериите, което увеличава вероятността от инсулт, атеросклероза или инфаркт), мононатриев глутамат и консерванти и сгъстители, например ксантанова смола. В тях има малко подправки и именно за тях се грижим най-много, за да постигнем здравен ефект.
Продукти, препоръчани за ецване:
- билки: розмарин, кукрума, джинджифил, както и магданоз и риган
- растително масло или зехтин
- балсамов оцет, лимонов сок, вино или бира
