Лактобацилите (научен термин от латински произход, който обозначава лактобацили) са бактерии, присъстващи в значителни количества в организма. Лактобацилите се намират в чревните, букалните и вагиналните лигавици, в някои растения и растителни храни. Това вещество присъства особено в ферментиралите продукти и отпадъчните води. Лактобацилите не са причините за заболявания.
приложения
Лактобацилите се използват широко в производството на храни. Те участват в състава на ферментирали продукти като кисело мляко (с лактобацилус delbrueckii subsp blugaricus и Streptococcus thermophilus), сирене, вино, кисело зеле, кисели краставички или дори хляб с мая. Ферментиралото мляко също е изключително богато на лактобацилус.От терапевтична гледна точка лактобацилите се използват за балансиране на чревната флора. Те се наричат по-често пробиотици (това са хранителни добавки) и по-специално лактобацилус ацидофилус, амиловорус, казеи, крипатус, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri и rhamnosus.
Те се използват през повечето време за борба срещу непоносимост към лактоза, за предотвратяване и облекчаване на диария (особено в случай на гастроентерит), за борба срещу гастродуоденални язви или дори срещу болестта на Крон.
свойства
Лактобацилите са в състояние да балансират чревната флора чрез подобряване на естественото й функциониране. Те упражняват симбиозен ефект, който позволява на чревната флора да избира непатогенни бактерии.На ниво храна лактобацилите причиняват коагулация на млякото, като го подкисляват, след което те участват в етапа на рафиниране. В хляба и виното лактобацилите също упражняват своите ферментационни свойства (участват в дезактивиране на виното и му придават характерния му аромат). От друга страна, лактобацилите са способни да променят храната (озеленяване на меса например), която се използва при производството на алкохол като сайдер или уиски.
На ниво организъм лактобацилите играят защитна роля срещу инфекции.
.jpg)
