Безкофеиново кафе: как се прави и здравословно ли е?

Безкофеиновото кафе всъщност е безкофеиново кафе. Не е без кофеин, но съдържанието на това вещество в безкофеиновото кафе е 10-20 пъти по-ниско, отколкото в естественото смляно кафе - то е без 97% кофеин. Прочетете дали кафето без кофеин е здравословно и разберете как се прави!

Безкофеиновото кафе се предлага на полския пазар в няколко вида. Различава се от кафето без кофеин по интензивност на вкуса, аромата и цвета. Вярно е, че ароматът на кафето се влияе най-много от процеса на печене и той е главно определящ за качествата на напитката, но безкофеиновото кафе е по-меко, по-малко кисело и горчиво и по-леко от кафето с кофеин.

Безкофеиновото кафе не е напълно без кофеин. Ограничението е 0,1 g / 100 g. Повечето кафе без кофеин съдържат по-малко кофеин, отколкото позволяват нормите. В чаша натурално смляно кафе, приготвено със 7-10 г кафе, има от 120 до 200 мг кофеин. В чаша разтворимо кафе, приготвено с 2,5 г кафеен екстракт - 65 мг кофеин, и в чаша безкофеиново кафе - 4 мг.

Съдържание

1. Безкофеиново кафе: как се прави?
2. Кафе без кофеин: кой трябва да го пие?
3. Съдържание на кофеин в безкофеиново кафе , налично на полския пазар
4. Безкофеиново кафе: здравословно ли е?

Безкофеиново кафе: как се прави?

Безкофеиновото кафе се произвежда главно по три метода. Всеки от тях използва зелени, непечени кафени зърна, които се накисват в подходящ разтворител или се приготвят на пара, докато порите на кафените зърна се отворят и кофеинът се извлече. Кафените зърна се пекат само след процеса на обезкостяване. Безкофеиново кафе може да се получи чрез:

• екстракция със смес от разтворители - метиленхлорид, етилацетат и вода в пропорция, която причинява извличането на кофеин от кафените зърна. След процеса на безкофеинизация разтворителят се изпарява, така че в зърната не се откриват остатъци от нежелани химикали.
• Swiss Water Process - който използва процеса на осмоза във водната среда и въглеродни филтри. Това е органичен метод, който не използва химикали за извличане на кофеин.
• екстракция с въглероден диоксид - използва преминаването на газообразен въглероден диоксид в свръхкритично състояние през кафените зърна, за да премахне кофеина, без да влияе на ароматите и ароматите. Това е най-скъпият наличен метод за безкофеинизация.

Кафе без кофеин: кой трябва да го пие?

За повечето хора пиенето на 1-2 чаши кофеиново кафе на ден (до 400 mg кофеин) изобщо не е проблем и може дори да не повлияе на вашето благосъстояние.

Трябва обаче да се помни, че поносимостта към кофеин е индивидуална черта. Различните хора реагират по различен начин на концентрацията на това активно вещество. Кофеин:

• има стимулиращ ефект
• подобрява концентрацията и рефлексите
• увеличава силата на сърдечната контракция
• ускорява метаболизма

Дългосрочната прекомерна консумация на кофеин (над 500-600 mg) може да доведе до:

• свръхвъзбудимост
• чувство на безпокойство
• сърдечна аритмия
• безсъние
• главоболие

Препоръчва се подмяна на редовно безкофеиново кафе:

• бременни и кърмещи
• с безсъние
• при тревожни състояния
• с главоболие
• с раздразнителност
• когато се чувствате зле

и особено хора с артериална хипертония и бъбречни заболявания.

Когато приемате лекарства, трябва също така да внимавате те да не взаимодействат с кофеина. В литературата има предложения, че жените в трудоспособна възраст трябва да пият по-малко от 300 mg кофеин на ден. Хората с доминация на естроген също трябва да внимават с кофеина, така че замяната на сутрешното кафе с безкофеинова версия изглежда оправдана.

Съдържание на кофеин в безкофеиново кафе , налично на полския пазар

Безкофеиново кафе: здравословно ли е?

За здрави хора, които нямат проблеми с хипертония, безсъние или прекомерна възбудимост, пиенето на кафе в умерени количества (до 2 чаши на ден) не е вредно. Пиенето на кафе е демонизирано от десетилетия. Днес обаче е известно, че кафето помага повече, отколкото вреди. И много хора изобщо не нараняват.

Основната разлика между кафето без кофеин и обикновеното кафе е съдържанието на кофеин. Хранителната стойност е много подобна. В безкофеиновото кафе може да има малко по-малко активни вещества. Не трябва да се притеснявате от остатъчните органични разтворители в кафените зърна, тъй като те се елиминират в производствения процес.

Безкофеиновото кафе е много добър източник на антиоксиданти (главно полифеноли и хидроксицинатна киселина), т.е. вещества, които инхибират действието на свободните радикали, причиняват възпалителни процеси на ниско ниво, увреждат протеини и ДНК и водят до много заболявания.

Анализирайки западната диета, беше установено, че кафето е основният източник на антиоксиданти в него. Съдържанието на антиоксиданти в безкофеиново кафе може да бъде до 15% по-ниско от това в безкофеиново кафе.

В безкофеиновото кафе има малки количества магнезий, калий и ниацин. Една чаша от напитката покрива нуждите на организма от отделните съставки, изброени в количество от 2 до 5%. Въз основа на научни изследвания (главно наблюдателни) е установено, че пиенето на безкофеиново кафе помага за предотвратяване на състояния като:

• диабет тип 2 (чаша безкофеиново или кофеиново кафе на ден намалява риска от развитие на болестта със 7%),
• чернодробно заболяване
• преждевременна смърт в резултат на инфаркт или инсулт,
• деменция, невродегенеративни заболявания, включително болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон,
• анален рак (едно проучване показва, че пиенето на поне 2 чаши безкофеиново кафе намалява риска от развитие на болестта с 48%).

Прочетете още: Здравословно ли е кафето от зърнени храни?

Ползи за здравето от кафето

Вредно ли е разтворимото кафе за здравето?

Кофеинът ... в грижата за кожата и косата

Кой е най-добрият начин да утолите жаждата си?

Защо не трябва да пиете кафе веднага след като се събудите?

Източници:

1. Frankowski M. et al., Кофеин в кафета и кофеинови и безкофеинови екстракти, предлагани на полския пазар, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; онлайн достъп
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Coffee and Health: Review of Recent Human Research, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, том 46, 2006 - брой 2, онлайн достъп
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Кофеинът в кафето: отстраняването му. Защо и как?, Списания с критични отзиви в науката за храните и храненето том 39, 1999 - брой 5, достъпен онлайн