ВРЕДИТЕЛНИ ЛИ ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ за здравето?

Учените уверяват, че консервантите не само предпазват храната от разваляне. Те също така повишават вкуса и хранителната му стойност. Безопасни ли са обаче хранителните добавки за нашето здраве? По-добре ли е да ги избягвате?

Природозащитниците ви насърчават да купувате само непреработена, естествена храна, която за съжаление е скъпа и има кратък срок на годност. В магазините, от друга страна, рафтовете са пълни със студени меса, готови ястия или консерви. Те не само остават свежи дълго време, но и имат достъпна цена. Трябва ли храната да бъде "обогатена" с химикали? Трябва ли да се избягват химически хранителни добавки?

Защо хранителни добавки

В миналото повечето къщи са имали пушалки, където колбаси, шунки и бекон са се приготвяли с ароматен дим, например от хвойна. След това, окачени на тавана на тавана, можеха да изчакат дори няколко месеца, за да бъдат изядени.

Цяла зима в езерото бяха потопени бъчви с мариновани краставици и зеле. Много продукти се съхраняват в т.нар ледени магазини, т.е.изби, облицовани с лед, вкопан в земята. Ледените блокове бяха изрязани от замръзналите повърхности на езера или реки.

Използването на консерванти принуди развитието на цивилизацията. Подобно на нашите прадеди, ние нямаме време да произвеждаме храна в собствения си дом и това стана неикономично. На второ място, има химикали, които запазват хранителните продукти по-добре и по-дълго от традиционните методи. Те също така повишават качеството и привлекателността на храната, т.е. нейния цвят, вкус, мирис, текстура и хранителна стойност.

- Консервантите трябва да отговарят на много изисквания, за да бъдат разрешени за масово производство и да се използват само в необходимите количества, т.е. възможно най-малките - обяснява д-р Lucjan Szponar, заместник-директор по безопасността на храните в Института по храните и храненето. - Преди това те са щателно тествани. Понякога трябва да тествате 10 000. химически съединения, за да изберете едно, абсолютно безопасно за всеки. Трябва да имаме гаранция, че дори да надвишим допустимата доза от дадено вещество (това са различни стойности за всяко едно), няма да изпитаме никакви негативни ефекти.

Също така си струва да се помни, че естественият произход на храната не гарантира нейната безвредност. - Може да бъде замърсено например с пестициди - предупреждава д-р Шпонар. - Старите покълнали картофи, покрити със зелено покритие (отровен соланин) или някои сортове зелени домати, съдържащи томатин, силно дразнят храносмилателната система, също са вредни.

Вижте също: Доктор Аня отговаря на въпроса дали производителите на храни ни изневеряват

Какво означават съкращенията на наименованията на хранителни добавки

Буквата Е означава, че добавката отговаря на европейските стандарти. На свой ред три- и четирицифрените числа са кодът на отделните вещества.
Багрилата са етикетирани от E-100 до E-199, консерванти от E-200 до E-299, антиоксиданти и регулатори на киселинността от E-300 до E-399, стабилизиращи, сгъстяващи и емулгиращи вещества, използвани върху повърхностите на продукти от E-400 до E-499, други, т.е. набухватели - над E-500.

- Малко хора знаят, че под символа Е може да има и име на напълно естествено вещество, например вит. С, глицериди или натриев бензоат, които ядем заедно с плодове - казва диетологът на Детския здравен център Анна Столарчик. - Като цяло веществата, добавяни към храната, могат да бъдат разделени на естествени, синтетични неприродни и синтетични, идентични на естествените - тоест съставът им е същият като в природата, само изкуствено получени.

Разбира се, никой няма да ни убеди, че човек може да бъде по-умен от природата и че във фабриката ще произвежда храна, която е по-здравословна от естествената. Факт е, че става все по-трудно да си купите наистина здравословна храна, а също и такава, която ще изглежда добре и ще остане свежа дълго време. Както винаги, трябва да използвате здравия разум. Родителите трябва особено да се погрижат децата, които са свикнали с интензивния цвят и вкус на преработените храни, да не се обезсърчават от добродушните домашно приготвени мариновани краставици или леко плоското тесто на мая на баба си.

Повечето изследвания, за да се определи дали хранителните добавки са безопасни, са непълни. Необходими са години, за да се разбере дали са вредни. Днес все още не знаем какво въздействие ще имат върху нашето здраве. Оказва се, че много вещества, считани за токсични днес, въпреки факта, че са изтеглени от производството, остават в тялото ни за цял живот. Още по-лошо, те също отиват при плода с кръвта на майката. Екологичните организации се опитват да убедят властите, че задълбочените изследвания за вредността на хранителните добавки трябва да се извършват от химическата индустрия, а не от данъкоплатците.

Когато хранителните добавки са вредни

Понякога добавките могат да ни навредят. Особено за малки деца, възрастни хора, страдащи от алергии или хора с много чувствителна храносмилателна система. Ето списък на най-подозрителните:

Синтетични багрила:

• Е 102 (тартразин) се добавя към оранжада, десерти на прах, изкуствен мед. Той вреди на астматиците и хората, които са алергични към аспирин. При някои хора причинява хиперактивност, децата могат да бъдат раздразнителни и да се държат по различен начин от обикновено.
• Е 110 (жълто по залез) се съдържа в мармалади, в гелове, дъвки, в таблетни покрития. Може да причини различни алергични реакции, особено при страдащите от алергии, например копривна треска, задух.
• Е 124 (кохиниално червено) се добавя към пушена риба, пудинги и плодови бонбони. Нанася вреда на хората, които са алергични към аспирин;
• Е 133 (брилянтно синьо) се съдържа в зеленчукови консерви. Хората със синдром на раздразнените черва и други стомашно-чревни заболявания трябва да го избягват;
• E 154 (FK кафяв) се добавя към пушена херинга и някои рибни консерви. Ако консумираме тези храни твърде често и в големи количества, бронзовият FK се отлага в бъбреците и лимфните съдове.

Консерванти:

• Е 210 (бензоена киселина), съдържаща се в желета, плодови сокове, безалкохолни напитки, маргарин, бира. При някои хора дразни лигавицата на стомаха и червата и причинява сърбящ обрив.
• E 249 (калиев нитрит) и E 250 (натриев нитрит), използвани за сушене на меса. Може да причини образуването на канцерогенни нитрозамини.
• Е 220 до 228 (сулфити) могат да бъдат намерени в консерви, захаросани плодове, плодови сокове, вино, цитрусова кора, кокосови люспи. Те могат да причинят гадене и главоболие при чувствителни хора.

Подкисляващи вещества:

• Е 260 (оцетна киселина), съдържаща се в мариновани плодове и зеленчуци и в сосове, се понася зле от хора с деликатен стомах;
• E 508 (калиев хлорид), E 509 (калциев хлорид), E 511 (магнезиев хлорид) се намират в подправките. Те имат слабително действие в големи количества. Хората с болни бъбреци и черен дроб трябва да се откажат от тях;
• Е 525 (калиев хидроксид) се добавя към конфитюри и желета. Може да причини стомашно-чревна болка;
• Е 517 (амониев сулфат) присъства в много изделия - при по-високи концентрации може да причини диария.

Препарати за сгъстяване и желиране:

• Е 400 (алгинова киселина) - не се препоръчва за бременни жени;
• E 407 (карагенан) - Може да допринесе за чревни язви.

Захарни заместители:

• Е 420 (сорбитол), Е 421 (манитол) най-често се намират в храната за диабетици. Може да получите болки в корема и диария след консумация на големи количества от тези вещества.
• Е 951 (аспартам) и Е 954 (захарин) - и двете вещества не се препоръчват за хора с чувствителен храносмилателен тракт.

месечно "Zdrowie"