Натриев бензоат (Е211) - свойства, приложение, вредност

Натриевият бензоат е популярен консервант за храна, маркиран със символа E211. Той инхибира растежа на бактерии, дрожди и плесени. Ние доставяме най-много натриев бензоат с подсладени напитки. Допустимият прием за натриев бензоат е определен на 5 mg на kg телесно тегло на ден. Повечето хора обаче не получават толкова много от него с диетата си. Във високи дози натриевият бензоат може да навреди на здравето.

Какво представлява натриевият бензоат?

Натриевият бензоат е химикал, който често се използва като консервант в храната. В състава си той е маркиран със символа E211 върху опаковката на хранителни продукти. В промишлен мащаб се получава чрез неутрализиране на бензоена киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат. Натриевият бензоат е бял прах или сладък вкус без мирис, твърд на прах или гранули, който се разтваря добре във вода и слабо в органични разтворители като алкохол. Има бактериостатични и фунгистатични свойства - инхибира растежа на мухъл и дрожди и малко по-малко маслена и оцетна киселина. Не влияе неблагоприятно на състоянието на млечнокиселите бактерии, не нарушава чревната микрофлора на човека. Бензоената киселина (Е210) работи по подобен начин, но в индустрията се използва много по-рядко, тъй като има по-лоша разтворимост от нейното производно Е211.

Засиленият консервантен ефект на бензоената киселина се наблюдава, когато той присъства в продукта със серен диоксид, въглероден диоксид, готварска сол, хранителна захар и сорбинова киселина. Консервиращият ефект на натриевия бензоат е да дезинтегрира клетъчните мембрани на микроорганизмите, присъстващи в храната, и да инхибира ензимните реакции, протичащи в микроорганизмите. Той показва най-силния консервант при киселинно рН в диапазона 2,5-4,5, поради което най-често се използва в "кисели" хранителни продукти. Натриевият бензоат не е вреден за околната среда. Лесно се разгражда и не се натрупва във вода или почва.

Предшественикът на натриевия бензоат, бензоената киселина (Е210), се среща естествено в много растения, като боровинки, боровинки, малини и други тъмни плодове, ябълки, сливи, карамфил, канела и гъби. В околната среда той изпълнява същата задача като при хранителните продукти - предпазва от атака на гъбички и плесени. Съдържанието на естествено срещаща се бензоена киселина в някои храни е:

• в мляко: следи - 6 mg / kg,
• в кисело мляко: 12-40 mg / kg,
• в сирене: следи - 40 mg / kg,
• при плодове: следи - 14 mg / kg,
• в картофи, шушулки, зърнени култури: следи от количества - 0,2 mg / kg,
• в соя, ядки: 1,2-11 mg / kg,
• в медовете, направени от различни растения: 10-100 mg / kg.

Използването на натриев бензоат в хранителната промишленост

Натриевият бензоат е често използван консервант, особено в хранителната промишленост. Клон на индустрията, в който това вещество доминира, е производството на сладки газирани и негазирани напитки. Понастоящем бензоатите вече не се използват за консервиране на плодови сокове, тъй като в тях се развиват някои микроорганизми, които са устойчиви на това съединение, което води до образуването на неприятна миризма. Благодарение на своите свойства, натриевият бензоат се използва за запазване на хранителни продукти с киселинно рН, като плодова каша и пюрета, конфитюри, кисели краставички, маринована херинга и скумрия, маргарин, маслини, бира, плодови кисели млека, консервирани зеленчуци и салати.

Световното производство на натриев бензоат е 55 000 - 60 000 тона годишно, като най-големите производители са Холандия, Естония, САЩ и Китай.

Допустимото съдържание на натриев бензоат е:

• в целулоза, плодови пюрета, плодови, доматени и рибни консерви, зеленчукови и зеленчукови и плодови сосове, концентрати от желиращи смеси за плодови консерви с ниско съдържание на захар, зеленчукови и месни, зеленчукови и рибни и зеленчукови и плодови салати в нехерметична единична опаковка за продажба на дребно, салатни превръзки , майонези само с естествени добавки, майонези с ниско съдържание на мазнини, горчица, масло с намалено съдържание на мазнини, маргарини, сладкарски изделия, пекарни и мазнини за готвене, малцов екстракт, използван за печене: по-малко от 1 g на kg продукт,
• в доматено пюре, съхранявано в бъчви като междинен продукт: по-малко от 1,5 g на kg продукт,
• в варени скариди и техните продукти: по-малко от 2 g на kg от продукта,
• в газирани напитки: по-малко от 0,15 g на литър,
• в газирани напитки от кола и други подобни, съдържащи екстракт от кафе: по-малко от 0,08 g на литър.

Безопасен консервант ли е натриевият бензоат?

Натриевият бензоат се счита за безопасен за човешкото здраве, когато се консумира в количества, по-малки от 5 mg / kg телесно тегло на ден. На това ниво беше създаден приемливият дневен прием (ADI), който определя каква доза от дадено вещество може да се консумира от човек всеки ден през целия му живот, без да понася никакви увреждания на здравето.

Натриевият бензоат не се натрупва в организма. Лесно се абсорбира от стомашно-чревния тракт и се метаболизира в черния дроб до хипуронова киселина. В тази форма той се екскретира от тялото с урина обикновено в рамките на 6 часа след поглъщане.

По-голямата част от нашите продукти се доставят с бензоена киселина и натриев бензоат от преработени храни. Храната от естествен произход има малък принос за ежедневната им консумация. Най-високата концентрация на натриев бензоат сред преработените храни се характеризира с:

• осолена риба - 754 mg / kg,
• консервирани рибни продукти - 653 mg / kg,
• сосове - 388 mg / kg,
• конфитюри с ниско съдържание на захар - 216 mg / kg,
• подсладени напитки - 162 mg / kg.

При анализа на консумацията на натриев бензоат се оказа, че дори хората, които ядат гореспоменатите продукти в над средното количество, не надвишават приемливия дневен прием.

Важно е да знаете, че консумацията на бензоат варира значително в различните държави. Въз основа на средната количка за пазаруване средната дневна консумация на натриев бензоат и бензоена киселина е оценена в 9 държави: Австралия, Китай, Финландия, Франция, Япония, Нова Зеландия, Испания, Обединеното кралство и САЩ. Най-ниското е установено в Япония (0,18 mg / kg телесно тегло), а най-високото в САЩ (2,3 mg / kg телесно тегло). Подсладените напитки бяха основният източник на бензоат във всички страни с изключение на Китай и Япония, докато в азиатските страни - соев сос.

Анализ на хранителния пазар във Варшава през 2012 г. показа, че всеки четвърти хранителен продукт, в който могат да се използват консерванти, е химически консервиран. Поради това потребителите имат голям избор и могат лесно да изберат продукти без консерванти, като прочетат етикетите. Калиевият сорбат и натриевият бензоат са двата най-често използвани консерванти. Натриевият бензоат присъства в близо 15% от всички тествани консервирани продукти, а натриевият бензоат в комбинация с калиев сорбат - в 39% от продуктите.

Кой трябва да избягва натриевия бензоат?

Когато се консумира в излишък, натриевият бензоат може да влоши симптомите на астма и алергии и да раздразни стомашно-чревния тракт на чувствителните хора. Точното количество "излишък" не е установено, така че страдащите от алергии, астматиците и хората с гастроентерит, синдром на раздразнените черва или язви трябва да избягват храни, съдържащи този консервант. Също така не се препоръчва за хора, алергични към аспирин, тъй като натриевият бензоат, подобно на аспирина, е производно на бензоената киселина.

В газираните напитки, които съдържат натриев бензоат и аскорбинова киселина (витамин С), може да възникне реакция, която да произведе бензен. Бензенът е органично съединение, за което се подозира, че има токсичен ефект върху човешкото тяло през 1900 година. Той причинява хронично отравяне, засяга нервната система и е разрушителен за костния мозък.

Оценка на ефектите на натриевия бензоат върху животни и хора въз основа на научни изследвания

• Въз основа на проучвания върху плъхове и мишки беше установено, че еднократно приложение на много високи дози натриев бензоат (от порядъка на 2-4 хил. Mg / kg телесно тегло) причинява симптоми на отравяне под формата на диария, слабост, мускулни тремори и хиперактивност. Токсичността дори на високи дози в краткосрочен план е описана като ниска.
• При плъхове, хранени с диета, съдържаща 2250 mg натриев бензоат на kg телесно тегло в продължение на 5 дни, е установена смъртност от 50%. Наблюдавани са възбуда, атаксия, конвулсии и хистопатологични промени в мозъка.
• Плъхове, дозирани в продължение на 10 дни с 1800 mg / kg телесно тегло Натриевият бензоат се характеризира с хистопатологични промени в черния дроб, повишено тегло на бъбреците и увреждане на нервната система.
• Проведени са две дългосрочни проучвания с продължителност 18-24 месеца при плъхове и мишки. Плъховете получавали 1400 mg натриев бензоат на kg телесно тегло, а на мишки - 6200 mg / kg телесно тегло. И в двата случая не са открити неопластични промени при животни.
• Изследванията с високи дози натриев бензоат дават противоречиви резултати по отношение на генотоксичността и мутагенността на веществото, но такива ефекти върху тялото не могат да бъдат изключени.
• Документирани са случаи на уртикария, астма, ринит и анафилактичен шок при хора след перорално приложение на натриев бензоат, контакт с кожата и вдишване. Симптомите започват скоро след излагане на дори ниски дози и изчезват в рамките на часове.
• Високата консумация на натриев бензоат е свързана с повишена честота на симптомите на ADHD при юноши.

Използването на натриев бензоат в други индустрии

В допълнение към хранителната промишленост натриевият бензоат се използва в производството на козметика за тяло, във фармацевтичната индустрия за консервиране на сиропи и в течности за съхранение на хирургически инструменти, в които е антикорозионна съставка. До 30-35% от общото производство на натриев бензоат е предназначено за използване като антикорозионно средство, вкл. в антифриз охлаждащи течности и системи в контакт с вода.

Използва се като добавка към пластмасите за подобряване на тяхната здравина и чистота. Използва се и в пиротехниката. При изгаряне той произвежда ярко жълт пламък и отделя голямо количество газ, образувайки хриптяща смес.

Поради своите дезинфекциращи и отхрачващи свойства, натриевият бензоат се използва в медицината. Той е компонент на сиропи, използвани при бактериално възпаление на бронхите и устата, където улеснява отхрачването на бронхиалния секрет и успокоява инфекциите.

Източници:

1. Международна програма за химическа безопасност, кратък документ за международна оценка на химиката 26: Бензоена киселина и натриев бензоат; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Най-популярните консерванти, използвани в съвременните хранителни технологии, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Оценка на появата на консерванти в храните на пазара във Варшава, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., богата на натриев бензоат консумация на напитки е свързана с повишено съобщаване за симптоми на ADHD при студенти: пилотно разследване, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241