Мазнини в диетата: олио, зехтин, масло или маргарин?

Въпреки че мазнините са най-калоричният компонент на храната и излишъкът им бързо се отлага под формата на ненужни килограми, невъзможно е да се откажете. Той е източник на витамини А, D, Е и К. Някои от неговите полиненаситени мастни киселини определят правилното функциониране на организма. Кои мазнини са най-здравословни?

В менюто 25-30 процента. енергията трябва да идва от мазнини. През годините хранителните мазнини са модифицирани, така че да са по-практични за използване, а напоследък, поради чумата на затлъстяването, и възможно най-малко угояване. Оказаха ли се всички тези промени полезни за здравето? Как да изберем здравословна мазнина?

Маргарин - Само този с малко количество трансмазнини

Животинските мазнини съдържат предимно наситени мастни киселини и значителни количества холестерол, чийто излишък има пагубен ефект върху сърдечно-съдовата система. Но беше трудно да ги заменим с растителни мазнини (масла), тъй като поради течната консистенция и химичния състав те не бяха подходящи за разнасяне или за по-дълго съхранение. След това те бяха подложени на процеса на хидрогениране, благодарение на което те получиха твърда и размазваща се консистенция и съхранението им стана по-лесно - така беше създаден маргаринът. В резултат на хидрогенирането обаче мазнините са загубили по-голямата част от свойствата си за укрепване на здравето и появата на транс-изомери в тях, които повишават нивото на лошия холестерол. В момента се прилага нов метод - т.нар переетерификация - което позволява на маслото да се втвърди, без да се образуват транс изомери. Трансмастните киселини присъстват главно в мазнините за печене и пържене в промишлен мащаб. Те посещават продукти като сладкарски хляб, солени закуски (чипс, бисквити), ястия за бързо хранене и замразени картофи.

Ако ядете маргарини, те избират меки, с форма на чаша - такъв маргарин съдържа до 80 процента. невтвърдени (и следователно по-здравословни) масла. Прочетете етикетите, някои производители информират за концентрацията на транс-изомери в продукта. Ако тази информация липсва на опаковката и в състава има втвърдена растителна мазнина, по-добре е да не я купувате.

Студено пресовани масла - за салати, а не за пържене

Изберете масла, които са студено пресовани, получени чрез механични средства. Не можете обаче да ги използвате за пържене, защото те ще загубят своите свойства за укрепване на здравето. Използвайте ги като добавка към салати и ги съхранявайте в тъмен съд след отваряне.

Използвайте мазнина с висока точка на дим за продължително пържене

Полезността на мазнината за пържене зависи от нейната точка на дим, т.е. моментът, в който по-нататъшното повишаване на температурата ще доведе до нейните вредни промени. Колкото по-висока е точката на дим, толкова по-добър е капацитетът за пържене на мазнината. Мазнини с висока точка на дим са свинска мас, кокосова мазнина, палмова мазнина, рапично масло (топло пресовано), рафиниран зехтин. Останалите течни растителни мазнини могат да се използват само за еднократно, краткосрочно пържене. Независимо от димната точка на мазнината, избягвайте продължителното пържене и също така повторното използване на същата мазнина. По време на пърженето има реакции, които могат да доведат до образуването на вещества, които са вредни за здравето.

Крем масло - за хляб, избистрено масло - за пържене

Крем маслото не е подходящо за пържене, тъй като акролеинът се образува при продължително нагряване - токсично вещество с канцерогенен ефект. По-различно е с избистреното масло (в Индия, където се използва от хиляди години, го наричат ​​гхи). Можем да си ги приготвим сами или да си купим готови. Противно на традиционното масло, избистреното масло може да се използва за пържене (тъй като е изпарило вода, може да се нагрее до висока температура), но не е подходящо за намазване. Въпреки това, той все още е с високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол.

Olestra - изкуствена мазнина, която не ви дебелее

Мазнини, които не ви напълняват и които можете да преяждате безнаказано - звучи невероятно? И все пак! След дълги години изследвания една компания произвежда олестер - заместител на мазнините, който тялото ни не може да усвои. Когато се добавя към продукти (напр. Чипс), той запазва вкуса, характерен за мазнините, а когато се яде, преминава през храносмилателния тракт, без да се абсорбира. Има обаче няколко недостатъка. Определени количества мазнини са необходими на хората, а олестрата - тъй като тя не се усвоява от тялото - не осигурява тези нужди. В допълнение, при някои хора, olestra, тъй като пътува бързо през храносмилателния тракт, причинява анално изтичане, проявяващо се с мазни петна по бельото. Този недостатък е отстранен чрез увеличаване на вискозитета на олестера. В момента не може да бъде закупен като продукт, в САЩ се добавя към бисквитки, чипсове и т.н.

Не всички растителни мазнини са здравословни!

Кокосовите и палмовите мазнини, подобно на животинските мазнини, имат твърда консистенция. Те са съставени главно от наситени мастни киселини, повишават нивата на холестерола и насърчават образуването на кръвни съсиреци. От твърди растителни мазнини се приготвят сладкиши: шоколадови бонбони, барове, крем вафли, фъстъчено масло. Значителната им устойчивост на висока температура означава, че те често са компонент на дълбоко пържене, т.е. смеси от мазнини, използвани за многократно пържене в заведенията за обществено хранене. За разлика от това, кокосовата мазнина може да осигури много предимства, когато се консумира в малки количества.

>> ПРОЧЕТЕТЕ >> Ползите за здравето на кокосовото масло

Безкалорична спрей мазнина

На пазара се появи спрей за безкалорично пържене. Според етикета този продукт се състои главно от растителна мазнина. И така, как се представя като без мазнини и без калории? Е, за да приготвите част от съда, е достатъчно едно кратко натискане на дозатора за около 1/3 секунда. Порцията, определена по този начин от производителя, осигурява толкова малко количество фино атомизирана мазнина, че енергийната й стойност е близка до нулата. Струва си обаче да помислите дали тайната на спрея за пържене е просто да осигури минималното количество мазнина, не би ли било по-лесно да използвате тампон, напоен с грес, за омазняване на тигана?

Добри и лоши мазнини

Свързваме мазнините отрицателно, затова предпочитаме да избираме продукти, които съдържат възможно най-малко. Не всички мазнини обаче са наш враг. И така, как да различавате добрите и лошите мазнини?