Защо едно сурово яйце ни плаши повече от претопления ориз?

Понеделник, 3 февруари 2014 г. - Има храни, които хората инстинктивно свързват с риска от отравяне: пилешко и сурови яйца и миди, например.


При яйцата опасността е възможността за наличието на салмонела, бактерия, която причинява един от най-често срещаните видове хранителни отравяния, който най-често се среща при птиците.

Днес кокошките могат да бъдат ваксинирани срещу салмонела. Но хората все още имат недоверие.

Бременните жени, възрастните хора и децата са предупредени да не ядат средно суров жълтък или топли яйца, докато форумите на уебсайтове за родители съдържат дискусии относно опасностите от вкусното удоволствие от поставянето на пръста си Суровият кекс микс.

= Неочаквани виновници ==

"Беше казано, че яйцата и салмонелата вървят заедно като нокти и мръсотия", казва Сара О'Брайън, професор по епидемиология на инфекцията и зоонозата в университета в Ливърпул. "Но това не е така. Подобрените методи за тестване и лечение предполагат, че храните, които са били необичайни случаи на епидемия, са се превърнали в обичайните заподозрени."

Невъзможно е точно да се изброят броя на случаите, причинени от всеки вид храна, но с това, което е известно, се отбелязват някои неочаквани виновници.

Смята се, че водни крес, бобови кълнове и къри листа са отговорни за едни от най-известните огнища на хранителни отравяния напоследък. Хората са умрели след консумация на целина, фъстъчено масло и замърсени пъпеши.

Една от най-странните огнища на хранително отравяне се е случила през 1951 г. във френския град Понт-Сен-Есприт. Петима души загинаха, а много от тях претърпяха халюцинации, след като ядоха ръжен хляб, замърсен от отровна гъба, наречена ерго. За щастие отравянето с ергота е лесно да се избегне.

"Всяка храна може да бъде токсична, ако не е приготвена или съхранявана правилно", казва пред Би Би Си д-р Харуна Муса Мода от Центъра за изследвания на храните в Метрополитския университет в Манчестър.

"Пилето, яйцата и мидите са класифицирани като високорискови, в допълнение към ориза, юфката и кускусът: храни с високо съдържание на нишесте, високо съдържание на влага. Готовите ястия и варените меса също са в списъка. висок риск, но хората са склонни да не мислят толкова много за тях. "

В паметта

Мнозина са напълно наясно с опасностите от яденето на ориз или претоплена юфка. Нашето възприемане на рисковете зависи от прословутите инциденти.

Преди 25 години британски министър заяви, че "по-голямата част от производството на яйца в тази страна е за съжаление засегната от салмонела" и предизвика спад от 60% в продажбите и беше принуден да подаде оставка. Загубата на доходи доведе до клането на четири милиона кокошки.

Но докато индустрията се възстанови, репутацията на яйцата като потенциална заплаха не изчезна.

Въпреки че сега е много странно да открием салмонела в яйца, произведени в Обединеното кралство, официалната линия, че суровите яйца трябва да се избягват, ще остане. „Това е да знаем, че рискът съществува, дори и да е малък“, казва Боб Мартин от Агенцията за хранителни стандарти.

За разлика от това, хората трудно разбират, че неживотинските продукти могат да бъдат рискови, въпреки че кълновете от фасул - включително азуки, люцерна, леща и мънг боб - са свързани с редица санитарни аларми.

„Листата на салата и зелените листни зеленчуци могат да бъдат замърсени с бактерии, като салмонела и E.coli O157: H7, от почвата“, обяснява О’Брайън. "По-специално в салатираната салата може да има микроби, които се придържат към отрязания ръб на листата, тоест къде са хранителните вещества и където е по-трудно да се отървете от микробите, когато ги измиете."

Друг основен герой на хранителни отравяния е кампилобактер, който се намира в сурови птици, особено пилета.

Проблемът с ориза

Но оризът също е често срещана причина. Може да съдържа Bacillus cereus, устойчив на топлина.

"Много хора не знаят, но трябва да бъдете много внимателни с ориза", казва Мартин. "Не че оризът е опасен, но веднъж сварен, има спори от бактерии, които могат да покълнат."

Препоръката е да я охладите бързо, ако ще ядете по-късно. "Поставете го веднага в хладилника."

Той също така съветва да го разпространявате в плитки чинии, за да ускорите охлаждането или, по-просто, гответе само това, което ще ядете. Много лоша идея е да ядете ориз, който е бил на шведска маса при стайна температура, след като е бил сварен. Ако се прегрява у дома, трябва да е напълно, но е безопасно само ако се спазва този съвет.

Има и официални препоръки относно приготвянето на зеленчуци и салата. Измийте зеленчуците, като ги потапяте във вода, а не под ключа, така че микробите да не се разпространяват в цялата кухня. Зеленчуците също трябва да се измият преди белене.

"Имайте предвид, че зеленчуците идват от земята, което е живо същество. В някои ферми те растат в почвата с животински тор", казва Мартин.

"Основното послание е, че към всички храни трябва да се отнася с уважение, а не да се злоупотребява или да се очаква твърде много от тях."

Източник: