Бадемовото мляко се прави от бланширани бадеми и вода. Бадемовото мляко е избрано не само заради вкуса му, но и заради хранителната му стойност и ниските калории. Какви са ползите за здравето от бадемовото мляко? Каква е ползата му в кухнята? Може ли бадемово мляко да се готви? Къде можете да ги купите и каква е цената?
Съдържание
- Бадемово мляко - хранителни стойности, калории
- Бадемово мляко - здравословно ли е?
- Бадемово мляко и краве мляко - сравнение
- Бадемово мляко - противопоказания
- Бадемово мляко - как да го купим с добро качество?
- Бадемово мляко - използвайте в кухнята
- Бадемово мляко - можете ли да готвите?
- Домашно бадемово мляко
Бадемовото мляко е най-купуваната от всички налични растителни напитки. Популярността му започва да се увеличава през 2000 г., когато соята, дотогава основен източник на растителни заместители на млечните продукти и месото, става скандална и обществеността започва да чува за възможните негативни последици за здравето.
Интересното е, че бадемовото мляко не е откритието на съвременния свят. Той е бил известен през късното средновековие и е бил използван вместо краве мляко по време на пости, когато е било забранено яденето на месо, но също така и яйца и млечни продукти поради наличието на мазнини. Бадемовото мляко не беше достъпно за всички, а само за горните класове поради цената му.
Бадемовото мляко беше популярна съставка в най-богатите ястия, за което свидетелства фактът, че в готварската книга от XIV век имаше цели 1/4 от рецептите. Те бяха ценени и защото се разваляха много по-бавно от кравето мляко.
В миналото бадемовото мляко се е използвало за направата на масло. Заслужава да се отбележи, че бадемовото мляко може да се ферментира със специални щамове кисело мляко бактерии или кефирни гъби. По този начин е подходящ за производството на веган кисело мляко, кефири и други ферментирали продукти.
Заслужава си да се знаеБадемовото мляко не е мляко, а бадемова напитка
Бадемовото мляко всъщност не е мляко, а напитка от бадеми и вода. Поради факта, че те се използват като заместител на кравето мляко в рецепти или за кафе, е прието наименованието "бадемово мляко". Тази напитка е на 100% на растителна основа.
Има белезникав цвят и леко сладникав вкус с орехови нотки. Използва се от вегани, вегетарианци, хора на диета без млечни продукти и страдащи от непоносимост към лактоза (млечна захар). Освен това пиенето на растително мляко вместо краве е просто модерно и навреме.
Бадемово мляко - хранителни стойности, калории
Хранителната стойност на бадемовото мляко зависи от количеството и качеството на бадемите, използвани при производството му, и от количеството добавки - захар, витамини и минерали. Ще разгледаме неподсладеното и подсилено бадемово мляко, тъй като е най-хранителното.
Бадемовото мляко е с много ниско съдържание на калории. Той осигурява 24 kcal в 100 ml и около 60 kcal в чаша. Съдържа малко протеини (0,5 g / 100 g), мазнини (1,1 g / 100 g - по-малко от 1,5% мляко) и много малко въглехидрати - само 1,4 g смилаеми захари и 1,6 g фибри. Бадемовото мляко не съдържа лактоза, т.е.млечна захар. Той е източник на витамин D, E, както и B2 и B12. Подсилените напитки осигуряват допълнителна порция калций.
Важно е, че бадемовото мляко съдържа много малко фосфор (10 mg / 100 g), благодарение на което калцият се абсорбира безпрепятствено. Дисбалансът в приема на калций и фосфор води до извличане на калций от костите, за да се изравнят нивата на тези елементи в кръвта. Бадемовото мляко съдържа фитинова киселина, което затруднява усвояването на някои минерали, главно цинк, магнезий и желязо.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Какво да пиете вместо МЛЯКО - ако сте алергични към мляко, непоносимост към лактоза или не харесвате млякото
- Кокосово мляко: свойства и приложение. Рецепта за домашно кокосово мляко
- Соево мляко - здравословни свойства, плюсове и минуси
- Диета без млечни продукти - правила. Какво можете да ядете на диета без млечни продукти?
Бадемово мляко - хранителни стойности (на 100 g)
Енергийна стойност - 24 kcal
Общ протеин - 0,5 g
Мазнини - 1,1 g
Въглехидрати - 3,0 g (включително прости захари 1,4 g)
Фибри - 1,6 g
Витамини
Витамин D - 60 IU (15% RDA)
Витамин В2 - 0,3 mg (15% RDA)
Витамин Е - 3 mg (15% RDA)
Витамин B12 - 0.9 μg (15% RDA)
Минерали
Калций - 100 mg (10% RDA) *
Фосфор - 10 mg (1% RDA)
Калий - 80 mg (1,5% RDA)
Натрий - 0,1 mg (0% RDA)
* Калцият се добавя по време на производствения процес и количествата варират в млякото от различните производители
Бадемово мляко - здравословно ли е?
Ефектите върху здравето на бадемовото мляко не са добре проучени в големи научни изследвания. Често се приписва на свойствата на цели бадеми, които са много хранителни, но това не е правилната практика. Хранителната стойност и съдържанието на биоактивни съединения в бадемите и бадемовото мляко са напълно различни. Бадемовото мляко е много по-малко концентриран източник на витамини и други ценни съставки.
Това е така, защото бадемовото мляко е преработен продукт и се разрежда с вода. Обикновено се правят от белени бланширани бадеми, което означава, че по-малко антиоксиданти преминават в напитката.
Освен това в млякото на практика няма полезни за здравето фибри. В бадемовото мляко хранителните вещества на бадемите се разреждат в голям обем. Въпреки че напитката не е толкова ценна за вашето здраве, колкото цели бадеми, тя може да бъде полезна за тялото ви.
Ползи от неподсладено бадемово мляко:
- той е с ниско съдържание на калории и има доста висока хранителна плътност
- не допринася за наддаване на тегло
- няма отрицателен ефект върху метаболизма на въглехидратите - скокове в нивата на кръвната захар и изблици на инсулин
- обогатен с калций има положителен ефект върху здравето на костите и предотвратява остеопорозата; може да бъде по-ценен източник на калций от млечните продукти, защото за разлика от млечните продукти, той съдържа много малко фосфор, който пречи на абсорбцията на калций в костите
- той е ценен източник на витамин D, благодарение на който може да има положителен ефект върху имунитета, функционирането на нервната система и благосъстоянието
- осигурява витамин Е, който е мощен антиоксидант
Бадеми и други ядки - какви са техните свойства?
Бадемово мляко и краве мляко - сравнение
Сравнете хранителната стойност на чаша (250 ml) бадемово мляко и 2% краве мляко
| Неподсладено бадемово мляко | 2% краве мляко |
| 60 ккал | 122 ккал |
| 2,7 г мазнини | 5 г мазнина |
| 1 g протеин | 8 g протеин |
| 1,4 g естествено срещащи се захари | 12 g естествено срещащи се захари |
| 200 mg калций | 250 mg калций |
Бадемово мляко - противопоказания
Бадемите са често срещан алерген, така че бадемовата напитка трябва да се избягва от хора, склонни към алергии, особено тези с известна алергия към бадеми и други ядки.
Поради наличието на оксалати в бадемовото мляко, пиенето му редовно и често може да допринесе за образуването на камъни в бъбреците. Въпреки това, когато се използва разнообразна диета, такъв проблем не трябва да възниква. Хората, които вече имат камъни в бъбреците, трябва да проявяват особено внимание.
Това може да е очевидно за много хора, но си струва да се спомене, че бадемовото мляко не може да бъде заместител на майчиното мляко или заместителите на млякото за новородени и кърмачета.
Бадемово мляко - как да го купим с добро качество?
Бадемовото мляко вече е лесно достъпно в магазините за тухли и хаванчета. Можете да ги купите в хипермаркети, хранителни магазини с отстъпки и дори в най-голямата верига дрогерии в Полша. Литър бадемова напитка струва около 10 злоти. Бадемовото мляко се произвежда в няколко вкуса: неподсладено, подсладено, ванилия и шоколад.
Много производители се стремят да постигнат консистенция и вкус, подобен на кравето мляко, поради което е много трудно да се намери бадемово мляко с чист състав, без излишни добавки. Съдържанието на бадем в напитките, предлагани в полските магазини, варира от 2 до 8%.
Веществата, добавяни към бадемовото мляко, са предимно захар. Рядко това е обикновена захар от бяло цвекло, но всъщност няма значение дали получаваме захароза от захарно цвекло, тръстикова захар или сироп от агаве.
Ефектите върху метаболизма и здравето са също толкова отрицателни. Бадемовите напитки се подслаждат с тръстикова захар, сироп от агаве или царевичен сироп, обикновено с указание за органичния произход. Нека обаче не се манипулираме. Захарта е захар.
Друга група добавки са сгъстителите: скорбяла от тапиока, оризово нишесте и царевичен малтодекстрин с чужд звук. Тези вещества се усвояват точно като захарта. Други видове сгъстители и стабилизатори в бадемовото мляко са полизахаридите, принадлежащи към водоразтворимата фракция на влакната.
Те включват: дъвка от рожкови, геланова смола и спорния карагенан. Те не са вредни за здравето, но от гледна точка на потребителя добавянето им е ненужно. Що се отнася до карагенана, последните рецензии от 2018 г. не потвърждават неговата вредност.
Обикновено бадемовото мляко съдържа естествени аромати, понякога сол, а в напитките с най-лошия състав - слънчогледов лецитин, действащ като емулгатор. Някои производители обогатяват своите продукти с калций и мастноразтворими витамини (A, E, D) и витамин B12.
На пазара няма обикновено бадемово мляко. Когато купувате напитка, трябва да обърнете внимание на състава - колкото по-кратък, толкова по-добре. Съдържанието на бадем е важно. Минимумът е 7%. В бадемовото мляко трябва да има бадеми и вода.
Допуска се добавяне на аромат и сгъстител. Вярно е, че те не са необходими, но не можете да си купите бадемово мляко без тези добавки. Избягвайте подсладена напитка с ниско съдържание на бадем и състав, по-дълъг от 4-5 артикула.
Добавянето на фосфати също е нежелателно. Производителят информира, че това е обогатяваща съставка, но нашата диета е толкова богата на фосфор, че е по-добре да я ограничим, отколкото да обогатим продукти, в които тя естествено липсва.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеБадемово мляко - използвайте в кухнята
Бадемовото мляко може да се използва по абсолютно същия начин като кравето мляко:
- добавете към кафе или чай
- изсипете го върху зърнени закуски
- направете коктейли на негова основа
- използване в тесто за палачинки
- използвайте за печене вместо краве мляко
- гответе каши, зърнени храни и пудинги
- използване за сосове и маринати
- направете домашно кисело мляко
Бадемово мляко - можете ли да готвите?
Бадемовото мляко е топлоустойчиво. Те могат да се готвят и да се използват при печене.
Домашно бадемово мляко
Състав:
- 2 чаши небелени бадеми
- 4 чаши вода
Подготовка:
Залейте бадемите обилно със студена вода и киснете 12 часа. В резултат на това те омекват, по-лесно се смесват и стават по-смилаеми за тялото. Отцедете накиснатите бадеми. Прехвърлете в съд за пасатор, залейте 4 чаши студена вода и разбъркайте добре в паста. Прецедете масата през покрита с марля цедка над купата. Увийте марлята и изстискайте съдържанието й старателно. Ако е необходимо, разредете с вода.
Източници:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. http: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. Дейвид. S. et al., Преразглеждане на спора за карагенан: разбираме ли наистина храносмилателната съдба и безопасността на карагенана в нашите храни?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Може ли бадемовото мляко да се нарече мляко?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Пробиотично ферментирало бадемово „мляко“ като алтернатива на киселото мляко от краве мляко, 2015, 4, 201-211
9. http: //nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Прочетете още статии от този автор
