Полъкът е една от най-популярните риби в Полша - почти 40% от нас заявяват, че често го избират като съставка на своите ястия за вечеря. Дали обаче качеството е зад популярността на минтая? Прочетете за хранителните и здравословни ползи от минтай.
Минталът е лесно достъпен, евтин и вкусен. Месото на тази риба е бяло на цвят, то е нежно и нежно. Хранителните стойности вървят ли ръка за ръка с вкуса?
Минтал: хранителна стойност
Полок е постна риба - съдържанието на мазнини в 100 g е 0,4 g - затова се препоръчва да ядат тази риба за хора на редуцираща диета. Минталът осигурява само 92 kcal на 100 г. За съжаление тази риба съдържа много малко количество полиненаситени мастни киселини (0,48 g / 100 g). От друга страна, минтакът е добър източник на пълноценни протеини - съдържа 19,44 g в 100 g месо.
Минтай: витамини и минерали
Минтаят е богат главно на фосфор (221 mg / 100 g). Съдържанието на калий и селен по отношение на съдържанието на тези елементи в други риби е ниско. В сравнение с други риби, минтаят също има относително малко витамин А и витамин D, но въпреки това има благоприятен ефект върху зрителната и имунната система.
Поради ниския капацитет за натрупване на живак, консумацията на минтай се препоръчва за бременни жени и кърмачки. Той е безопасен за плода - не уврежда мозъка и бъбреците.
>> Не пропускайте:
Пангасиус: хранителни стойности. Заслужава ли си да ядете панга?
Треска - хранителни стойности и здравни свойства
Риба тон: хранителна стойност, съдържание на живак и хистамин
Риби - които си струва да се ядат и които трябва да се избягват
Минтал - хранителна стойност в 100 g от продукта
| Енергийна стойност | 92 ккал |
| Протеин | 19,44 g |
| Мазнини | 0,98 g |
| Наситените мазнини | 0,14 g |
| Мононенаситени мазнини | 0,11 g |
| Полиненаситени мазнини | 0,48 g |
| Включително омега-3 | 90 mg |
| Холестерол | 71 mg |
| Калий | 356 mg (8% от препоръчителната дневна доза за възрастен) |
| Фосфор | 221 mg (32%) |
| Селен | 36,5 µg (66%) |
| Ниацин | 3,27 mg (20%) |
| Витамин В6 | 0,29 mg (22%) |
| Витамин В12 | 3,19 µg (133%) |
| Витамин D3 | 1,0 µg (6%) |
| Витамин А | 14,0 µg (1%) |
Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартни справки, Хранителни стандарти, IŻŻ поправка 2012 г.
Заслужава си да се знаеПолок е риба треска, тя се среща във водите на западното крайбрежие на Америка и източния бряг на Азия. Това е една от най-важните риби в света, но запасите от минтал са застрашени от изчезване, само тези в северната част на Тихия океан са на стабилно ниво. Поради това е по-добре да изберете минтай, който се добива от северната част на Тихия океан и е сертифициран от MSC.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеКой минтак да изберем?
Минталът най-често е под формата на замразени филета, но на пазара се предлага и под формата на рибни пръсти, кубчета, панирани филета или сурими. Струва си да изберете минтай възможно най-малко обработен - толкова по-скоро замразени филета, отколкото сурими или рибни пръсти - за да запазите хранителната му стойност.
Замразена минта
Когато купувате замразена риба, струва си да обърнете внимание на количеството глазура, т.е. количеството на външния слой замразена вода върху филето, с което е покрита рибата, за да се предотврати изсъхването. Желаното количество глазура е от 3 до 5% от теглото на рибата. Често обаче откриваме филета с много по-голямо количество глазура, подобна процедура има за цел да намали измамно цената на продукта, но в действителност плащаме за вода, а не за риба.
Предлаганите на пазара кубчета минтай също са замразени. Те са направени от рибни филета, които преди това са били старателно измити, почистени и отстранени от костите.
Паниран минтай
В магазините можем да закупим и панирани полуфабрикати от минтал: филета, кубчета и рибни пръсти. Панираните филета, готови за преработка, се правят от пресни или замразени филета, които след това се панират и замразяват. Панираните рибни кубчета се правят от замразени кубчета минтай, докато рибните пръсти - от замразени рибни блокове с помощта на полифосфати и мононатриев глутамат. Съдържанието на риба в панирани рибни пръсти не трябва да бъде по-малко от 65%.
Печеният минтай е много по-малко калоричен (само 95 ккал на 100 г филе) от пържения минтай (171 ккал на 100 г).
Хранителната стойност на панирани филета, панирани кубчета и пръсти от минтай се увеличава от хранителната стойност на панировката, чието приготвяне се използва най-често: пшенично брашно, царевично брашно, ръжено брашно, картофено брашно и модифицирани нишестета. Освен това в производството се използват и натриев алгинат или гума гуар, чиято задача е да намали загубата на тегло на рибата, да увеличи вискозитета на тестото и да намали усвояването на мазнината по време на пърженето. Нещо повече, във панираните филета можем да намерим сухо мляко, яйчен прах и белтък на прах и бакпулвер. Сол, мононатриев глутамат или нуклеотидни препарати се използват като подправки. Тези продукти не са без консерванти - в производството се използват фосфати, за да се увеличи водопоглъщането на тестото. Освен това за пържене се използват хидрогенирани растителни мазнини, чийто източник са транс-мазнини, които са опасни за здравето. Транс-мазнините увеличават риска от липови разстройства, атеросклероза, насърчават затлъстяването и хиперинсулинемията и нарушават развитието на нервната система и очната ретина при кърмачета и деца.
Сурими, или "ракови" пръчки
Сурими, т.е. раковите пръчки най-често се правят от мляно месо от минтай, чието съдържание не надвишава 40% от теглото на продукта. Останалото е вода, стабилизатори, модифицирани нишестета, багрила, сол, захар, растителни масла и екстракт от раци. Хранителната стойност на продукта се увеличава чрез добавяне на нишесте, така че той ще бъде източник на въглехидрати.
Направете го задължителноMintaya може да се приготви по много начини: подходяща е за печене, задушаване, готвене, пържене или пълнене. Той ще бъде идеален в комбинация с традиционно приготвени зеленчуци, приготвени на пара или в сосове, например лимон, мента, копър, домат. Подходящ е и за приготвяне на рибни кюфтета и гювечи.
Преди термична обработка си струва да поръсите месото с лимонов сок и да съхраните в хладилник за 1-2 часа. Благодарение на това минталът няма да се разпадне и ще се отървем от морската му миризма.
Как да пържим минта?
Замразените филета трябва да бъдат напълно размразени при стайна температура или в хладилник. След това ги подсушете старателно с хартиени кърпи и ги покрийте с галета. Пържат се в гореща мазнина до златисто кафяво.
Рецепта за печен на билка минтан върху спанак
Състав:
- 100 г филе от минтай
- 100 г спанак
- 50 г лук
- 15 г зехтин
- 1 скилидка чесън
- лимонов сок
- 30 г сушени домати
Метод за приготвяне:
Натрийте ментата с билки и охладете за 2 часа. През това време пригответе спанака, почистете го, измийте го, сложете го в подсолена вряща вода, сварете го, отцедете го. В зехтина запържете лука, чесъна, добавете спанак, накълцани сушени домати, подправете със сол и черен пипер, задушете за няколко минути. Печете рибата при 200 градуса С за 20 минути. Сервирайте върху спанак с пюре от сладки картофи, всякакъв вид крупа или ориз.
