Lucuma - свойства, хранителни стойности и приложение

Лукума е националният плод на Перу, известен като „златото на инките“. От векове се използва от коренното население на Южна Америка като храна и лекарство. Lucuma на прах е здравословен заместител на захарта, осигурява β-каротин, ниацин, калий и калций и в тази форма започва да попада в магазините като суперхрана.

Какво е Lucuma?

Плод Lucuma (Pouteria lucuma) идват от Южна Америка и растат в планински райони с тропически и субтропичен климат. Lucuma се среща в Перу, Чили, Еквадор, Колумбия, както и във Виетнам и Лаос. Това вечнозелено дърво дава плодове с овална форма с удължен, заострен връх и тънка кафяво-зелена обвивка през цялата година. Месото на лукума е твърдо, често влакнесто, светложълто и много сладко. Зрелите плодове падат на земята, но не са годни за консумация веднага. Трябва да ги държите няколко дни на тъмно място, докато омекнат. Lucuma е много популярен сред коренното население в естествения си ареал. Само там плодовете могат да се консумират сурови. Те се изнасят сухи под формата на прах, тъй като са трудни за транспортиране, започват да ферментират малко след достигане на зрялост и бързо се развалят.

Лукума се нарича "златото на инките", преди това е била основната храна на жителите на перуанските Анди, а археологическите изследвания са показали голямото му символично значение. В древни времена е бил символ на сътворението и плодородието. Днес плодовете се сервират на празнични приеми, а в Перу най-популярен е сладоледът с вкус на Lucuma. Плодовете са почти непознати извън естествения им ареал, но бавно започват да се появяват в прахообразна форма като перуанска суперхрана. Трябва да се отбележи обаче, че Lucuma е по-здравословна алтернатива на захарта, а не суперплод с особено висок антиоксидантен потенциал или богат източник на витамини и минерали.

Свойства и хранителна стойност на плода Lucuma

Плодовете на лукума са много сладки. Вкусът им се описва като комбинация от кленов сироп, карамел и аромати на сладък картоф, с вкус, подобен на зряла круша. Месото на Lucuma не прилича на типичната сочна плодова плът. Той е сух и има консистенция, подобна на твърдо сварен яйчен жълтък. Прахът Lucuma, който се прави направо от сушените плодове, се използва като естествен подсладител. Поради ниския гликемичен индекс (IG = 5) се препоръчва за хора, които имат проблеми с метаболизма на въглехидратите и страдащи от диабет, тъй като не повишава бързо нивото на глюкоза в кръвта.

Плодовете на лукума са богати на фибри, β-каротин, витамин В3 (ниацин), калий и калций. Те също така показват висока антиоксидантна активност поради наличието на фенолни съединения, катехини и епикатехини, но техният антиоксидантен потенциал е по-нисък от този на полските плодове или популярните плодове асаи. Lucuma, подобно на живовляка, е скорбялен плод, благодарение на който чувството за ситост остава дълго след като го изядете. Противно на повечето плодове, той не предизвиква отделяне на инсулин и чувство на глад 1-2 часа след хранене. Lucuma на прах е много по-малко киселинен от другите подсладители.

Състав и хранителна стойност на 100 g пресен плод Lucuma:

• 144 ккал
• 62 г вода
• 33,2 g въглехидрати, включително 8,4 g глюкоза, 4,7 g фруктоза и 1,7 g захароза
• 1,1 g фибри
• 2,3 g протеин
• 0,2 г мазнини
• 16 mg калций
• 26 mg фосфор
• 0,4 mg желязо
• 0,01 mg тиамин
• 0,14 mg рибофлавин
• 1,96 mg ниацин
• 5,4 mg витамин С

Lucuma прах се получава чрез сушене на ситно нарязани зрели плодове при температура под 45 ° C, което позволява да се запази тяхната хранителна стойност. Плодът може да се съхранява в този вид до две години.

100 g лукума на прах съдържа:

• 329 ккал
• 9,3 g вода
• 87 г въглехидрати
• 2,3 г фибри
• 1,4 g протеин
• 92 mg калций
• 186 mg фосфор.

Ползи за здравето от лукума

• Плодовете на лукума се използват от векове като средство за защита на сърцето и кръвоносната система. Изследванията показват, че лукумата има способността да инхибира ангиотензин конвертиращия ензим (АСЕ), като по този начин намалява високото кръвно налягане.
• Lucuma има способността да инхибира алфа-глюкозидазния ензим, който разрязва въглехидратните вериги на по-малки молекули. В резултат на това забавя усвояването на захарта от храната и предотвратява скокове на кръвната захар.
• В традиционната медицина плодът лукума се използва като естествен антибиотик.
• Lucuma е естествен, здравословен заместител на захарта с нисък гликемичен индекс.
• Може да бъде ценен източник на витамин В3 във вегетарианската диета.
• Има противовъзпалителен ефект.
• Ускорява заздравяването на рани и регенерацията на тъканите.
• Маслото от лукума подхранва кожата и забавя нейното стареене.
• Помага на храносмилането и регулира ритъма на изпражненията.

Кулинарни употреби на плодове Lucuma

Пресната Lucuma може да се консумира сурова, да се преработва като консервирана, замразена и да се използва като пълнеж за сладкиши, като аромат на сладолед, кисело мляко и пудинги. Lucuma на прах се използва като здравословен подсладител в смутита, смутита, овесените ядки, печени продукти и десерти. Страхотен е за приготвяне на сладолед, тъй като помага за комбинирането и емулгирането на мазнини със захари. Той се смесва добре с мляко и растителни напитки. Lucuma, смесена с рожков, е алтернатива за хора, алергични към какао.

Lucuma не е подходящ за употреба аналогично на захарта, тъй като е слабо разтворим във вода и топли напитки, потъва на дъното на тигана и оставя послевкус. Той обаче работи добре като добавка към коктейли и десерти, от които извежда сладък вкус. Lucuma на прах е много по-малко сладък от захарта. За да получите сладостта на една супена лъжица захар, трябва да използвате две супени лъжици лукума. Прахът е направен от цяла плодова каша, а не от сокове или концентрирани екстракти, поради което интензивността на сладкия вкус не е толкова висока, колкото в случая на кокосова захар.

Рецепта за сладолед с Lucuma

Смесете заедно чаша прах Lucuma, 1 чаша напоени кашу, 2 см ванилия, 1/4 чаша кокосов нектар или друг подсладител, щипка сол, 1 чаша вода. Смесете всички съставки и замразете.

Рецепта за забавно смути с Lucuma

Смесете 1 супена лъжица прах Lucuma, 1 замразен банан, 2 фурми, 1 чаена лъжичка канела, 1 чаена лъжичка ванилия, ½ чаша кокосово мляко и ½ чаша вода.

Здравословен карамелен лукума сос

Смесете 1 супена лъжица лукума на прах с 1 супена лъжица мескитов прах и няколко супени лъжици кленов сироп. Смесете с чаша напоени кашу и ½ чаша вода. Сервирайте като заливка за сладолед, плодове и палачинки.

Източници:

1. Yahia E.M. и др., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz и Pav.) Kuntze), Биология и технология след прибиране на тропическите и субтропичните плодове, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Пинто М.С. и др., Оценка на антихипергликемичния и антихипертензивния потенциал на местните перуански плодове, използвайки in vitro модели, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Рохо Л.Е. и др., Лечебни свойства на рани от ядково масло от Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html