ФРЕНСКА КУХНЯ: гурме диета

Френската кухня е пълна с тежки пастети, сирена и десерти. Закуската е микроскопична, вечерята се сервира вечер и въпреки това французите са в челните редици на слабите нации. Поляците трябва да следват диетата си като пример, защото наднорменото тегло е проблем за всеки осми жител на Франция и всеки друг в Полша!

Френската кухня се смята за изискана и изискана, но предлага и много лесни за приготвяне, но с въображение ястия, например омлет - необикновено ястие от яйца - французите са усъвършенствали. Френските готвачи винаги са били смятани за най-добрите и техният език се е превърнал в език на кулинарните изкуства. Храненето във Франция е време за почивка и чат с приятели и празнуване на вашата храна. Няма държава, която да придава толкова голямо значение на храната и да създава толкова много необичайни ястия и продукти. Всеки ден се занимаваме с неговите изобретения, например багет, майонеза, винегрет, тарт, омлет. Французите се гордеят с кухнята си, смятат я за важна част от световното наследство.

Прочетете също: CHAMPAGNE - здравни свойства и калоричност ВИНО: видове и свойства. Влиянието на виното върху здравето Диета и френска кухня или защо френските жени не напълняват

Френска кухня: ястието е свещен сезон

Французите ядат по 3 големи хранения на ден. Децата получават и обяд и следобеден чай, но възрастните ядат и 2-3 леки закуски на ден. Времето за хранене се спазва стриктно и французите обичат да празнуват храната си. Тези няколко навика вече обясняват защо не напълняват. Френската закуска (известна още като континенталната) е скромна, състои се от кроасан или прясна багета и кафе с мляко или шоколад за пиене, поднесени тук в купички, за да можете да потопите парчета хляб в нея. Забележка: багетите не се режат с нож, а се късат по дължина и се намазват с масло и конфитюр. Следващото ядене е по-обилно, яде се между 12 и 14 ч. Въпреки че е средата на работния ден, това е свято време за французите. През това време офисите и дори магазините са затворени, невъзможно е да се уреди нещо в офиса. Работещите хора се хранят навън в града - в близките барове, бистра и ресторанти. В продължение на един час те ядат бавно няколко ястия: след малко предястие (напр. Салата) се сервира основно ястие (леко месно или рибно ястие или ястие със сирене или яйца), последвано от традиционно сирене и накрая (но не е задължително) десерт, който често е има плодове, сладолед, бисквитки. Ястието се увенчава с кафе. Въпреки че това хранене може да се нарече вечеря (а по-скоро обяд), супи по обяд не се ядат.

Френска кухня: обяд или вечеря?

Третото голямо хранене, подобно на нашия обяд, може да се нарече вечеря поради времето. Яде се относително късно, около 20:00, и е основното ядене. Започва с предястие или супа, последвано от основно ястие - месо или риба (по-твърдо от обяд), задължително с голяма порция зеленчуци, маруля и сос от винегрет. След това се сервира сирене и накрая десерт. Виното се сервира както за обяд, така и за вечеря. Това е леко трапезно вино и добре познати марки от празниците. Водата се пие и по време на хранене (чешмяната вода е идеална за директно пиене). Никой не яде в бягство, трябва да седнете за хранене, след като сте се отделили напълно от предишни дейности. Французите ядат бавно, дъвчат старателно всяка хапка. Те са фокусирани върху съдържанието на чинията си, не се разсейват.

Французите не просто плачат по вина

Виното, водещият френски продукт, се произвежда в 12 региона, най-известните в района на Бордо. Франция обаче е известна не само с вино (главно шампанско), но и с водки и ликьори, произведени по традиционни методи. Конякът е световно известен ликьор, получен от дестилацията на бели вина. Арманякът се произвежда в югозападна Франция. Нормандия произвежда сайдер - сайдер с ниско съдържание на алкохол, направен от ферментирала ябълкова мъст. При дестилацията на сайдер се получава висококачествена ракия, наречена калвадос. Французите са изобретили аперитива, малка чаша алкохол, сервирана преди хранене, за да стимулират апетита. Най-известното е кир, бяло вино със сироп от касис. На юг най-популярният аперитив е пастис - силна, 90% напитка с аромат на анасон. След хранене французите приемат дижестив, за да подобрят храносмилането. Най-често това е коняк, арманяк и различни видове ликьори (кунтро, бенедиктин).

Във френската кухня се броят пресните зеленчуци, плодове и риба

Основата на френската кухня е най-високото качество и свежест на продуктите. Ето защо панаирите, на които можете да си купите зеленчуци, плодове и риба, все още са много популярни. Малките местни магазини също играят важна роля и те процъфтяват въпреки разрастването на супермаркетите. Те са строго специализирани - пекарни, сладкарски изделия (понякога са комбинирани), магазини за млечни продукти, сирене, месо и колбаси (те не са комбинирани).

Във френската кухня миризмата на билки е поразителна

Френската кухня не е твърде пикантна. Често мирише на чесън, с желание се добавя към много ястия, но най-вече билки - магданоз, мащерка, розмарин, естрагон, босилек и кервил (мирише на кръстоска между магданоз и ким). Както пресните (те се използват по-често), така и изсушените подобряват храносмилането и ускоряват метаболизма. Важно е билките да не доминират във вкуса на ястието, те трябва да го подчертаят. Към супи и бульони се добавя букет гарни (магданоз, мащерка, дафинов лист). Практически френски изобретил увиване на билки в марля - такова пакетче е по-лесно да се отстрани след готвене. Провансалската кухня има най-интензивен аромат - известната смес от билки, произхождащи от тази земя, е босилек, майоран или риган, метличина, розмарин и мащерка, евентуално градински чай или мента. Когато подправяте ястие с провансалски билки, често можете да изберете да не добавяте сол (или поне да намалите количеството й).

Френска кухня със стойки за сирене

Нито една страна в света не произвежда това количество сирене. Повечето рецепти се пазят отблизо в тайна и всеки регион има свои специалитети. Най-известните сирена са камамбер и бри - и двата обрасли с бяла плесен - и рокфор със синя плесен. Синовиалните сирена (напр. Munster, Livarot) заслужават внимание, а козето сирена са отлични (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Традиционната форма на сервиране на сирена е плато (дъска), на което трябва да намерите няколко вида, които се различават по вкус и форма. Ядките се слагат до сирена, понякога грозде или смокини, те задължително се сервират с багет и вино. Може да е странно да сервирате сирене след хранене, когато тялото е наситено. В крайна сметка сиренето е с високо съдържание на калории (приблизително 350 kcal / 100 g). Но на първо място, той се яде в минимални количества, и второ, съдържа CLA - конюгирана линолова киселина, която ускорява метаболизма.

Много зеленчуци + зехтин е в основата на френската кухня

Купа маруля е неразделна част от храненето. Разкъсана на парчета (никога не се реже с нож) и покрита с винегрет, поднесена с багет и вино, това е лека закуска. Видовете маруля могат да се комбинират помежду си, обичайното масло може да бъде заменено с например агнешка салата, а винегретът е обогатен с горчица или портокалов сок. Французите също обичат аспержи, патладжани и артишок, които се сервират със сос от винегрет. Зеленчуците се консумират сурови, под формата на гювечи, пълнени или задушени в зехтин. Тази мазнина е основата, само в северната част на Франция се използва масло.

Френската кухня използва богатството на морски дарове

Имайки достъп до топлото Средиземно море и прохладния Атлантически океан, Франция се възползва от повечето същества, които живеят там. Французите ядат прясна морска риба, богата на омега-3 мастни киселини, калций и фосфор. Деликатесът е миди, или по-точно миди, уловени на север. Един от кулинарните символи на Франция са стридите. Те се смятаха за лукс, цената зависи от размера (малките са по-евтини), но тъй като идват от ферми, вече не са толкова скъпи. Те се консумират сурови, поръсени с лимон, така че трябва да са супер свежи. Стереотипът на френската кухня са жабешки бутчета (мариновани в подправки, те са панирани и пържени) и охлюви (най-популярни са бургундските - с чесново масло). Интересното е, че французите най-често ядат лозя, внесени от Полша.