Ядливите кестени се използват предимно в кухнята. Най-известни са печените кестени, които могат да се купят по улиците на френските и италианските градове. В миналото обаче кестените са били широко използвани в естествената медицина, тъй като имат много лечебни свойства. Проверете здравните ефекти на кестените и опитайте рецепти за ястия с кестени.
Ядливите кестени имат много хранителни стойности, които вече са били оценени в древна Гърция и Римската империя. Монасите са използвали лечебните си свойства през Средновековието. В момента те се използват по-широко в кухнята, отколкото в естествената медицина. Ядливите кестени съдържат захароза, ябълчена киселина, лимонена киселина и лецитин. Те също така съдържат значителни количества витамини от група В, които укрепват нервите и имунната система и много калий-понижаващ калий. Не липсва и здравословна мазнина - 2/3 са ненаситени мазнини.
Конски кестен и конски кестен
Плодове от кестен (вероятно от средиземноморския район) (Castanea sativa) трябва да се различава от плодовете на див кестен (Aesculus hippocastanum), който идва от Балканския полуостров. Струва си да се знае, че разговорното наименование "кестен", когато се позовава на конския кестен, е неправилно. Това дърво трябва да се нарича обикновен (или обикновен) конски кестен, а думата „кестен“ може да се използва само за плодовете му, които са горчиви и служат само като храна за дивеча (напр. Дива свиня). Хората могат да ги ядат само след като горчивите сапонини са неутрализирани. Кестените, от друга страна, могат да се консумират сурови, печени или варени. Струва си да се знае, че са отгледани множество благородни сортове кестен, наречени марони, с големи, вкусни плодове.
Заслужава си да се знаеХранителни стойности на ядливите кестени - сурови / печени (в 100 g)
Енергийна стойност - 213/245 kcal
Общ протеин - 2,42 / 3,17 g
Мазнини - 2,26 / 2,20 g
Въглехидрати - 45,54 / 52,96 (включително прости захари: 0 / 10,60 g)
Фибри - 8,1 / 5,1 g
Витамини
Витамин С - 43,0 / 26,0 mg
Тиамин - 0,238 / 0,243 mg
Рибофлавин - 0,168 / 0,175 mg
Ниацин - 1,179 / 1,342 mg
Витамин B6 - 0,376 / 0,497 mg
Фолиева киселина - 62/70 µg
Витамин А - 28 IU
Минерали
Калций - 27/29 mg
Желязо - 1,01 / 0,91 mg
Магнезий - 32/33 mg
Фосфор - 93/107 mg
Калий - 518/592 mg
Натрий - 3/2 mg
Цинк - 0,52 / 0,57 mg
Мастни киселини
наситени - 0,425 g
мононенаситени - 0.780 g
полиненаситени - 0,894 g
Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка
Ядливи кестени при заболявания на панкреаса
Св. Хилдегард (известна немска монахиня и лечителка) препоръчва годни за консумация кестени - в зависимост от метода на тяхната обработка и приложение - при заболявания на панкреаса: „Ако панкреасът боли, оставете го да изпече семената на това дърво на огън, яжте го често, докато е още топъл. И панкреасът ще се затопли и ще се възстанови напълно ”¹. Според Св. Кестенът на Хилдегард също лекува чернодробни заболявания - беше достатъчно да се смачка месото на кестените, да се постави в мед (3 супени лъжици кестени на 100 г мед) и след това да се изяде този мед, за да се излекува черния дроб. На свой ред печените кестени имаха благоприятен ефект върху далака.
ДОБРЕ ДА ЗНАЕМ >> Диета от спелта (според St. Hildegard) - принципи и ефекти
Кестени при главоболие
В миналото кестените са се използвали и при главоболие, проблеми с паметта и концентрацията. Св. Хилдегард съветва, че „човек, чийто мозък е отслабен и празен от изсъхване, трябва да вари вътрешната част на плодовете във вода, без да добавя нищо“. След като източи водата, оставете го да яде на празен стомах и мозъкът му ще расте и ще се напълни, а нервите му ще са силни, така че главоболието също ще изчезне ”¹.
Важно
Кестените могат да причинят алергии
Кестените са сред храните, за които хората с алергия към латекс трябва да внимават. Те могат да развият симптоми на алергия след ядене на кестен, както и плодове от банан и киви (така наречената кръстосана алергия).
Ядливите кестени като афродизиак
Ядливите кестени се смятаха за афродизиак. Предполага се, че десертът, който събужда сетивата, е Mont Blanc, сладко пюре от кестени с леко добавяне на коняк, украсено с бита сметана. В миналото любовна напитка се е приготвяла от кестени, напоени с мускад (френско бяло вино) и след това се приготвя, наред с други. с борови семена, шам фъстък, семена от стоножка, канела и захар.
Ядливи кестени - алтернатива за хора, страдащи от цьолиакия
Кестеновото брашно не съдържа глутен, поради което е идеален заместител на пшеничното брашно в диетата на хора, страдащи от цьолиакия и алергия към глутен. Можете и от него, наред с други печете хляб, приготвяйте тестени изделия и сладкиши.
Ще ви бъде полезноЯдливи кестени - къде да купя? Каква е цената им?
Ядливите кестени не растат в Полша, а в Средиземно море, Мала Азия и Кавказ. У нас кестените могат да се купят в магазините за здравословни храни, както и в по-големите супермаркети. Тяхната цена за 100 g е около 7-10 PLN.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеЯдливи кестени - използвайте в кухнята
Кестените могат да се консумират сурови, но първо трябва да се отстрани твърдата кожа. Освен това кестените могат да се пекат и варят. Те могат да бъдат пълнени с различни видове месо, консервирани като компоти или смлени. Полученото по това време кестеново брашно може да се използва като добавка към сладкарски изделия, хляб, пудинг или сгъстяващи супи. Печените и настъргани кестени могат да се използват като заместител на кафето. Захар може да се извлече и от кестени.
Струва си да се знае, че в Италия кестеновото брашно, дебело приготвено в мляко или вода, произвежда полента, много популярна в местната кухня.
Ядливите кестени узряват в началото на октомври и ноември, така че си струва да ги ядете през това време.
В Унгария пюре от кестен, прясно или замразено, се използва при приготвянето на gesztenyepüré (унгарски кестен) и други сладкарски продукти. На свой ред в Германия кестеновата супа се яде с нетърпение. През есента и началото на зимата по улиците на френски и италиански градове можете да срещнете продавачи на горещи кестени, печени в малки преносими печки, отоплявани с въглен.
Не забравяйте да купувате лъскави плодове с твърди черупки. Най-добре е да притискате внимателно всеки плод - ако под черупката има място, това означава, че плодът е изгнил.
Ще ви бъде полезноКак да приготвим кестени?
Кестените могат да се варят във вода за около 15 минути. Те също могат да бъдат печени в тиган, покрити за около 10 минути. Печените трябва да се приготвят във фурната при 200 градуса по Целзий. Не забравяйте обаче, че кората на плодовете трябва да се нарязва преди готвене или печене. В противен случай те могат да експлодират във фурната / тенджерата. Когато плодовете се охладят, отстранете черупката и отстранете мембраната с нож.
Как да си направим кестени?
Библиография:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Билколечение и хранителни препоръки според St. Хилдегард от Бинген. Th. I, „Напредък във фитотерапията“ 2012, No4
Препоръчителна статия:
КЕСТАН: лечебни и козметични свойства на див кестен
Вижте още снимки Кестени 5 Кестените се използват предимно
