Пуйка - месо, което диетолозите препоръчват. Хранителни факти за пуйка

Списъкът с ползите от пуешко месо е дълъг. Диетолозите ги хвалят за тяхната хранителна стойност - постно месо и богатството на минерали и витамини. Готвачите оценяват пуйката заради факта, че тя може да се използва за приготвяне на ястия с безброй вкусове. Пуешкото месо обаче е доста взискателно - лесно е да се изсуши, особено гърдите. Как да печем и пържим пуйка, за да остане сочна?

Ако ми беше позволено да занеса само един продукт на пустинен остров, щях да избера пуйка без колебание “, каза в интервю английският готвач Джейми Оливър, известен от телевизионните програми и като автор на най-продаваните кулинарни книги. Трудно е да не се съглася с него. Количеството ястия, които могат да се приготвят с пуйка, е впечатляващо. Пуешкото месо удивлява с разнообразието си. В един труп можете да намерите много вкусове. Опитен готвач ще извади деликатеса от телешко месо от гърдите, ще приготви ястие с вкус, напомнящ на дивеч от тъмни бедра, подправени с хвойна, и от тъмно и тлъсто месо от шия - свинско месо. Пуйката може да се сервира пържена, печена или варена. Най-изисканите ястия са гърдите. Нарязан на тънки филийки, подправен с чесън, лимонов сок, сол и пържен в масло, той се счита от гастрономите по целия свят за едно от първите десет ястия! Подобна висока позиция в кулинарната класация е изумителна, защото конкурентните ястия са много по-изискани, а приготвянето им (от изящни съставки) е сложно.

Турция - месо, препоръчано от диетолози и дерматолози

Списъкът с предимствата на пуешкото месо е дълъг: има висока хранителна стойност, относително нискокалоричен и същевременно засищащ, вкусен, евтин и леснодостъпен. Несъмнено е победител в диетичната класация с други видове месо, включително популярното пиле.

Пуешки гърди (без кожа) са най-постното месо и в същото време добър източник на ниацин, селен, витамини В6 и В12, както и на цинк. Напоследък е доказано, че дефицитът на витамин В6 може ефективно да възпрепятства загубата на тегло, а селенът участва в метаболизма на тиреоидните хормони, отговорни за скоростта на метаболизма. Ето защо пуешките гърди са единственото препоръчително месо в повечето диети за отслабване.

200-грамова пуешка пържола от гърди е само 160 ккал. Същият пилешки котлет има повече от 200 kcal, а свинското - 260 kcal. Освен това има много по-малко холестерол в пуешкото месо, отколкото в другите меса.

Дерматолозите гледат благоприятно и на котлети от бяло месо. Цинкът и витамините от група В, голямо количество от които се намира в месото и е напълно смилаемо - оказват голямо влияние върху стегнатостта на кожата и състоянието на косата. Тийнейджърите, които често страдат от младежки акне, трябва да ядат пуешко месо до 3 пъти седмично. Витамините и микроелементите, които съдържа, включително цинк, могат да бъдат ефективно средство за лечение на това заболяване.

Какво има в пуешкия черен дроб

Пърженият пуешки дроб има деликатен вкус и мека, кремообразна текстура. Той е богат източник на витамин А (наречен козметичен еликсир), който прави кожата стегната и гладка и укрепва имунната система. Съдържа големи количества биотин и следователно подобрява състоянието на космените фоликули. Не можете обаче да прекалявате: пуешкият черен дроб има 2 пъти повече мазнини от пилешкия.

ВИЖТЕ СЪЩО >> Как да печем месото, за да стане то меко и сочно?

Хранителни стойности на пуешко месо (на 100 g)

	пуйка (труп)	месо от пуешки гърди (без кожа)	месо от бутче от пуйка (без кожа)	месо от пуешки бут (без кожа)
енергийна стойност	129 ккал	83 ккал	100 ккал	103 ккал
протеин	17 g	19,2 g	16,6 g	19,4 g
дебел	6,8 g	0,7 g	3,7 g	2,8 g
киселини наситен	2,22 g	0,22 g	1,12 g	0,87 g
киселини мононенаситеност	1,67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
киселини полиненаситеност	2,14 g	0,15 g	0,77 g	0.61 g
холестерол	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
сол	0,158 g	0,118 g	0,240 g	0,193 g
желязо	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
цинк	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
тиамин (витамин В1)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
рибофлавин (витамин В2)	0,180 mg	0,150 mg	0,213 mg	0,274 mg
ниацин (витамин В3)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
витамин В12	0,40 µg	0,70 µg	1,70 µg	1,70 µg

Източник на данни: Институт по храните и храненето

Прочетете още: Ядете ли месо? За здраве изберете ПТИЦА Пилешки гърди - хранителни стойности. Здравословно ли е пилешкото месо? ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: месо и студени разфасовки. Проверете колко калории съдържат!

Кой е най-добрият начин да направите пуешки гърди?

Месото от бяла пуйка е много вкусно, стига да не е пресушено по време на пържене или печене. Затова е по-безопасно да ги нарежете на не много тънки филийки. Панирани котлети са популярни в Полша. Покрийте парче пуешко месо, подправено със сол и черен пипер, в брашно, яйце и галета. Можете също така да приготвите панировката от натрошени бисквити, смесени с царевични люспи. Така приготвените котлети са сочни отвътре и имат хрупкава коричка. Можете също така да приготвите котлети в луксозен вариант. Заменете галетата с накълцани ядки. За да може месото да е добре направено вътре и галетата да не загори, котлетите трябва да са тънки (приблизително 4 мм).

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Разберете повече Не правете това

Когато приготвяте пуйка, внимавайте с дозировката на подправките - чистият вкус на пуешкото месо е деликатен и лесно се потиска с аромати на билки или подправки (опитни готвачи казват, че убиването на естествения вкус на продукта е един от най-големите кулинарни грехове). Втората грешка е разбиването на месо. Пуешките гърди са меки и смачкването на влакната води до изтичане на сока. В резултат на това изсушеният и безвкусен "картон" се оказва на чинията.

Самите пуешки гърди също могат да се сервират като пълнено печено. Това ястие се яде топло или студено като наденица. Приготвянето на пълнена гърда е много просто. Поставете тънки филийки месо върху фолиото, като се уверите, че те образуват правоъгълник с размери 50 см на 35 см. Поръсете всичко това със сол и черен пипер, сложете отгоре слой плънка и навийте плътно. Поставете го във фурната, загрята до 200 ° C за 45 минути, след това разгънете фолиото, поръсете печеното със сол и черен пипер, върнете го във фурната и го печете, докато месото стане вкусно, златисто. Деликатното, сладко вкусно месо от пуешки гърди се съчетава добре с всякакъв вид пълнеж - от сладко със сушени плодове до пикантно, подправено с много черен пипер.

Много поддръжници имат месо, мариновано в кисело мляко с подправки. Киселото кисело мляко придава страхотен вкус, прави го изключително нежно и едновременно сочно. Мариноването на месо в мътеница или кисело мляко ви позволява да съставяте безброй ястия. Достатъчно е да добавите голяма щипка лют червен пипер или няколко капки мед и лимонов сок към бялата марината. Мариновайте месото в избраната марината за поне 45 минути. Уверяваме се, че всяко парче е покрито с дебел слой подправено кисело мляко. Запържете готовото месо (не изваждайте киселото мляко!) В малко количество сгорещено олио. За мариноване е подходящо само гъсто кисело мляко, което няма да отцеди месото по време на пържене.

Как да печем пуйка?

Пуешкият труп трябва да бъде предварително подготвен правилно. Деликатното гърдно месо изисква различна обработка, тъмните бедра различни. Преди поставяне във фурната сухожилията трябва да бъдат отстранени от бедрата на пуйката: те се втвърдяват под въздействието на високи температури и затрудняват яденето на месото след това. Затова започваме да подготвяме трупа за печене, като отрязваме кожата около колянната става. Използвайте остър тънък нож, за да изрежете сухожилията и да ги издърпате с клещи или клещи. Подобна операция изглежда само трудна. Ще отнеме няколко минути с малко практика. Струва си да се положат тези усилия, защото месото на бутчетата е изключително вкусно и сочно. Натрийте готовия труп с подправки. За да може дебелият слой гърди или бедра да премине аромата и вкуса, билките и солта трябва да се разпределят равномерно отвън и вътре в трупа. Опитните готвачи ви съветват да смесите подправките с 4 супени лъжици масло. Първо трупът се намазва с половината от билковото масло от вътрешната страна. След това горната част на гърдите и бедрата се набождат с вилица или остър нож, втората част от подправките се втрива. Накрая приберете месото в хладилника за един час, за да стане нежно и да придобие вкус.

За всеки килограм месо пуйката се нуждае от 30 минути за готвене

Преди да се постави във фурната, трупът на пуйката трябва да бъде оформен. Навийте крилата отдолу и завържете краката, така че да прилепнат плътно към трупа. Поставете пуйката в тава за печене, изсипете малко вода върху нея и я поставете във фурната, загрята до 220 ° C. След 20 минути се покрива с алуминиево фолио (лъскава страна отвън) и се пече един час. След това махнете фолиото, намалете температурата във фурната на 180 ° C и печете месото, докато покафенее и омекне. Предполага се, че всеки килограм месо изисква 30 минути печене. И така, пуйка от 3 кг трябва да се пече 1,5 часа, а 10 кг гигант - до 5 часа. Винаги се уверете, че горният слой не изгаря и не изсъхва, а частите, разположени по-дълбоко, се пекат, докато кожата е правилно зачервена. Следователно си струва от време на време да покривате изключително впечатляващ труп с фолио. Пригответе пълнената пуйка по същия начин, както за печене без пълнеж - разтрийте подправките отвътре и отвън и набодете гърдите и краката. След като поставите пълнежа, оформете трупа. Когато изчислявате времето за готвене (в зависимост от теглото на пуйката), добавете допълнителен час.

Това ще ви бъде полезно

Турция комплекти за подправки

КЛАСИКА: сол, черен пипер, ситно нарязан чесън. Той придава на месото деликатен, леко сладникав вкус (стига чесънът да не е изгорял, защото тогава става горчив).

À LA GAME: чесън, едро смлян пипер, сол, дафинов лист (много фино натрошен), хвойна. Този набор от подправки придава на гърдите изискан вкус, докато краката имат вкус на дивеч.

ЗА УНГАРСКА БЕЛЕЖКА: сол, лют червен пипер, чесън, лют и сладък пипер, смлян кимион. Месото, подправено по този начин, има леко опушен, сух вкус, много харесван от мъжете.

ОТЛИЧНО: мед, много сол и черен пипер, лимонов сок, нарязан джинджифил, къри. Когато медът се нагрява при висока температура, той губи сладостта си и придава на месото вкусен вкус.

месечно "Zdrowie"

Препоръчваме електронното ръководство