Рецептата за тибетска гъба, по-специално за тибетски кефир, направен от тези гъби, е много проста. Кефирът от зърна от тибетски кефир се приготвя по същия начин като традиционния кефир. Проверете как да направите кефир от тибетски гъби и как да ги отглеждате.
Тибетските гъби (кефирна гъба, тибетски кефирни зърна) са бактериални култури, които приличат на цветя от карфиол, които се използват за ферментация на мляко. Крайният продукт е тибетски кефир, който има много потенциално лечебни свойства - укрепва имунитета, подобрява храносмилането и успокоява възпалението. Рецептата за кефир, направен от тези тибетски гъби, е много проста.
Съдържание
- Тибетска гъба (кефирна гъба, зърна тибетски кефир) - рецепта за тибетски кефир
- Тибетска (кефирна) гъба - къде да купя? Каква е цената?
- Тибетска гъба - как да отглеждате кефирни зърна?
Тибетска гъба (кефирна гъба, зърна тибетски кефир) - рецепта за тибетски кефир
- Състав:
Ще ви трябват 1 супена лъжица зърна за 0,5 литра мляко. Специализираната литература показва, че кефирът е най-добре ферментирал със съдържание на зърно около 5 процента.
Алкохолът присъства в кефира, чието ниво може да надвишава границата от 0,5% за безалкохолни напитки.
За приготвянето на напитката се препоръчва да се използва пълномаслено мляко и по възможност сурово мляко (необработено, непастьоризирано, направо от кравата). Също така е възможно да се направи кефир от обезмаслено мляко, пастьоризирано и дори пастьоризирано по метода UHT, козе мляко, краве мляко, а също и хомогенизирано мляко.
Кефирните зърна не трябва да влизат в контакт с метал. Продължителният контакт с метални повърхности може да предизвика корозия, какъвто е случаят с всякаква кисела ферментация. Някои обаче вярват, че дори моментното докосване на метал (например цедка) може да унищожи зърната на кефира.
- Метод за приготвяне:
1. Поставете тибетските гъби в буркана.
2. Изсипете млякото върху зърната на кефира. Не пълнете напълно буркана, тъй като производството на въглероден диоксид може да доведе до увеличаване на обема. Няма нужда от отопление или контрол на температурата (въпреки че кефирът ферментира по-бързо, ако леко нагряваме взетото мляко от хладилника до околната температура).
Следвайте инструкциите, като си спомните, че зърната на кефира се размножават в рамките на 20-24 часа, потопени в прясно мляко (първо трябва да изплакнете гъбата в студена вода). Процедурата трябва да се повтаря всеки ден - измийте съда и гъбата чисти.
3. Можете да затворите плътно буркана (тогава налягането ще се натрупа) или просто да сложите свободно капака на буркана. Други съветват да покриете буркана с марля и да го закрепите с ластик.
4. Поставете буркана настрана за 24 часа. Кефирът трябва да ферментира при стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина.
5. Разклащайте буркана често или разбърквайте млякото (но с дървена лъжица - не метална). Дейността на микроорганизмите се фокусира върху повърхността на зърната, така че разбъркването на разтвора е да разпредели млякото и зърната по целия съд и по този начин да ускори тяхното действие.
6. Кефирът ще бъде готов, когато се сгъсти. Това обикновено се случва след 24 часа и ако стайната температура е по-ниска (или ако предпочитате кисел кефир), това отнема повече време. Можете да разклатите буркана отново, преди да извадите зърната. Зърната трябва да се отстраняват с лъжица, особено когато са големи, или можете да ги прецедите в гевгир.
7. След това време смесете кефира и прецедете гъбата в цедка.
Тибетска (кефирна) гъба - къде да купя? Каква е цената?
Можете да закупите тибетската гъба в онлайн магазини или онлайн търгове (цената варира от 5 PLN до 20 PLN) или от приятели, които са я отгледали - тя расте бързо, така че можете да я споделите.
Тибетска гъба - как да отглеждате кефирни зърна?
След като прецедите кефира от зърната, сложете ги в чист буркан, налейте прясно мляко и продължете производството. Допълнителни зърна могат да се съхраняват за по-късна употреба, без да е необходимо редовно хранене. Просто ги подсушете.
За целта зърната трябва да се изплакнат, да се изсушат върху абсорбираща хартия и да се изсушат на слънце или в сушилня, настроена на ниска температура. Можете да забавите метаболизма на зърната, като ги приберете в хладилника, но след седмица все пак ще трябва да ги храните или да ги зимувате, като ги поставяте във фризера. Имайте предвид обаче, че кефирните зърна работят най-добре и са най-здравословни, когато работят постоянно, докато се хранят редовно.
Здравите кефирни зърна се характеризират с факта, че растат и се размножават бързо. Когато тяхното съотношение към млякото се увеличи, кефирът ще ферментира по-бързо и по-бързо. Излишните зърна трябва да бъдат отстранени, така че количеството им в млякото да не надвишава 10%. Следователно всеки, който отглежда кефирни зърна и редовно произвежда кефир, в крайна сметка ще има излишък от зърнени храни. Можете да ги споделите с други хора.
Най-трудното е да се постигне производствен ритъм. След като отделите зрелия кефир от зърната, най-добре е да ги използвате, за да направите следващата партида. Отглеждането на зърна от кефир изисква постоянно внимание. Ако не нахраните зърната - те ще умрат - ще се разтворят в подкислен кефир.
Мъртвите кефирни зърна са основата за напълно различни форми на живот: тогава наблюдаваме мръсна каша от незначителни гъбички и бактерии, които все още метаболизират хранителни вещества, като се хранят с останки от стари структури, но вече нямат интегрирана форма.
Прочетете също:
- КОМБУЧА - РЕЦЕПТА за напитка от комбуча. Как да си направя напитка от комбуча?
- ВОДА КЕФИР - РЕЦЕПТА. Как да си направим напитка от японски кристали?
- Кефир: хранителни стойности и здравословни свойства. Как се произвежда кефирът?
Въз основа на книгата "Sztuka fermentacji" ("Изкуството на ферментацията"), издадена от издателство Vivante.
