Грахът е бобово растение, чиито хранителни и здравословни ползи са оценени за първи път в Близкия изток - откъдето вероятно идва - и след това в Европа. Грахът е добър източник на протеини, той също така осигурява въглехидрати, както и фибри, които подобряват храносмилането. Освен това грахът има алкален ефект и неутрализира подкисляващия ефект на храната. Проверете какви хранителни стойности и лечебни свойства притежава грахът, как да го приготвите и изпробвайте рецептата за типична военна грахова супа.
Съдържание:
- Зелен, жълт и бял грах
- Хранителна стойност на варен (без сол) грах с черупки (в 100 g)
- Грахът - добър източник на протеин
- Грахът ви пълни повече от месото и насърчава загубата на тегло
- Кой не трябва да яде грах?
- Грах за високо кръвно налягане и проблеми с бъбреците
- Грах и диабет
- Грах - използвайте в кухнята. Как да готвя грах?
- Грахът причинява газ и газ - как можете да го предотвратите?
- Грах - използване в козметиката
Грахът е бобово растение, чиито хранителни стойности и здравословни свойства са оценени от хилядолетия. Той е бил известен в древността в Индия, Египет и Рим. Консумацията на грах е по-широко разпространена в Европа през Средновековието (за първи път се споменава през 15 век). Грахът е преди всичко добър източник на протеин. Той също така осигурява минерали като желязо, калций, фосфор, магнезий и калий. В допълнение, той съдържа витамини от група В, които предпазват нервната система и помагат за предотвратяване на тревожност и депресия и облекчаване на последиците от стреса. Освен това има много антиракови антиоксиданти.
Грахът играе важна роля в превенцията на рак на дебелото черво и помага при лечението на рак на гърдата, рак на панкреаса, рак на простатата, рак на белия дроб и левкемия.
Чуйте за хранителните ползи от граха. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Зелен, жълт и бял грах
Плодът на грахово зърно е шушулка с 3-10 семена. Поради структурата на шушулката се прави разлика между захарен грах и грах от черупки. Размерът, формата и цветът (зелено, жълто или бяло) на семената са сортови характеристики .¹
Грахът принадлежи към семейство Fabaceae, както и бобът, широкият фасул, лещата и нахутът.
Захарният грах се събира, когато шушулките са напълно израснали и семената са напълно израснали. Характерна особеност на захарния грах е липсата на твърда, пергаментова облицовка в стените на шушулките, което ги прави годни за консумация в тяхната цялост, също пресни. В шушулката има много вкусни, сладки, сферични семена.
Люсповият грах трябва да се събира след пълното нарастване на шушулките и образуването на семената. Грахът от люспи се събира за сухи семена, които се почистват от обвивката, т.е. черупки (те се използват за традиционна грахова супа или зеле с грах), но също и като т.нар. зелен грах. За разлика от захарния грах, самата шушулка е негодна за консумация.
Хранителна стойност на варен (без сол) грах с черупки (в 100 g)
Енергийна стойност - 118 kcal
Общ протеин - 8,34 g
Мазнини - 0,39 g
Въглехидрати - 21,10 g (включително прости захари 2,90 g)
Фибри - 8,3 g
Витамини
Витамин С - 0,4 mg
Тиамин - 0,190 mg
Рибофлавин - 0,056 mg
Ниацин - 0,890 mg
Витамин В6 - 0,048 mg
Фолиева киселина - 65 μg
Витамин А - 7 IU
Витамин Е - 0,03 mg
Витамин К - 5,0 μg
Минерали
Калций - 14 mg
Желязо - 1,29 mg
Магнезий - 36 mg
Фосфор - 99 mg
Калий - 362 mg
Натрий - 2 mg
Цинк - 1,00 мг
Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка
Грахът - добър източник на протеин
Сред растителните продукти най-ценният протеин се намира в семената на бобовите растения. Грахът също е източник на протеин, съдържащ много лизин и треонин, но и други т.нар екзогенни аминокиселини - които трябва да осигурим с храната, защото тялото ни не ги синтезира.
Поради тази причина те трябва да бъдат включени в диетата на веганите и вегетарианците. Общото съдържание на протеини в граховите семена е 23,8%. Тези данни обаче се отнасят за сух грах, вареният грах съдържа по-малко от него, т.е. малко над 8 g на 100 g.
Протеинът е основният градивен елемент за изграждане на мускулна тъкан. За да може снабдяването с протеини в мускулите да бъде достатъчно и да осигури оптималния им растеж и регенерация, диетата трябва да съдържа тази съставка в точното количество.
Грахът ви пълни повече от месото и насърчава загубата на тегло
Ястията на базата на бобови култури като боб и грах са по-засищащи от ястията на свинска или телешка основа, смятат изследователи от университета в Копенхаген². Благодарение на това те благоприятстват загубата на тегло.
Екипът на проф. Ан Рабен от университета в Копенхаген покани 43 млади мъже да участват в проучването. Участниците получиха три различни ястия, но основата на всяка от тях бяха банички, които се характеризираха с: високо съдържание на протеини от бобови растения, високо съдържание на протеини от месо и ниско съдържание на протеини (само растителни).
Оказа се, че ястията, богати на растителни протеини (боб и грах), повишават чувството за ситост много повече от ястията, базирани на животински протеини (телешко и свинско). Проучването също така установи, че докато ядат ястие, богато на растителни протеини, участниците консумират средно 12%. по-малко калории при следващото си хранене, отколкото когато са яли месни банички.
- Храните, богати на протеини от бобови растения, съдържаха много повече фибри, отколкото богатите на животински протеини, което вероятно допринесе за усещането за ситост - обяснява проф. Рабен. Ето защо диетата, богата на бобови растения, може да помогне за отслабване.
Кой не трябва да яде грах?
Грахът може да се понася лошо от хора, които имат много чувствителни стомаси, страдат от рефлукс или язвена болест. Хората, страдащи от хипотиреоидизъм или хипертиреоидизъм, трябва да посягат по-внимателно. Съединенията тиогликозиди, съдържащи се в граховите семена, причиняват йодна малабсорбция, чийто дефицит може да доведе до нарушения на тази жлеза.
Грах за високо кръвно налягане и проблеми с бъбреците
Грахът и по-точно съдържащите се в него протеини (протеини) могат да помогнат на хората, борещи се с хипертония и хронични бъбречни заболявания, твърдят канадски учени от университета в Манитоба. Както четем в „Вестник по селскостопанска и хранителна химия“, съдържащият се в граха протеин може да забави или предотврати бъбречна дисфункция при хора с хипертония. На свой ред, за тези, които страдат от хронично бъбречно заболяване, протеинът ще помогне да се регулира кръвното им налягане, така че да могат да живеят по-дълго.
Ефективността на протеините, съдържащи се в граха, е тествана при лабораторни плъхове с кистозна дегенерация на бъбреците. Гризачите са получавали малки дози грахов протеинов хидролизат дневно. След осем седмици изследователите установяват, че кръвното налягане при изследваните плъхове е спаднало с 20 процента. в сравнение с гризачите на нормална диета.
Освен това се оказа, че препаратът, прилаган на плъхове, увеличава производството на урина, благодарение на което бъбреците успяват да премахват вредните токсини по-ефективно. Въпреки че точното действие на екстракта от грах е неизвестно, учените казват, че повишава нивото на циклооксигеназа, ензим, който влияе положително върху работата на бъбреците.
Изследователите обаче подчертават, че простото консумиране на грах няма да доведе до желаните резултати. Основните протеини не са активни в зърната и трябва да се активират чрез действието на специални ензими. Ако се окаже, че екстрактът има също толкова благоприятен ефект върху хората, учените ще създадат препарат, базиран на него.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеГрах и диабет
Предимството на граха е и ниският гликемичен индекс. Тази характеристика е особено важна за пациенти с диабет тип II, тъй като вареният грах (IG = 22) бавно и постепенно освобождава глюкоза. Това е научно доказано. Д-р Дейвид Дженкинс и колегите му от университета в Торонто4 проведоха тримесечен експеримент с хора с диабет тип 2.
Някои от тях ядоха по една чаша бобови растения с нисък ГИ (включително грах) всеки ден, а останалата част - пълнозърнести храни с високо съдържание на фибри. Диета, богата на бобови растения, намалява HbA1c (една от фракциите на гликохемоглобин) с 0,5%, а диета с високо съдържание на фибри с 0,3%.
Нещо повече, при първата група пациенти рискът от развитие на коронарна болест на сърцето беше намален чрез понижаване на систолното кръвно налягане. Изследването е публикувано в Archives of Internal Medicine.
Грах - използвайте в кухнята. Как да готвя грах?
Най-известните ястия на грахова основа са граховата супа и зелето на Бъдни вечер с грах.
Как да готвя грах? Преди да готвите натрошен грах (половинки), не ги накисвайте, а ги изплакнете под течаща вода. Преди готвене целият грах се накисва в студена вода за 10–12 часа. Поставете го във вряща вода (3 чаши вода за чаша грах).
Счупеният грах (половинките) се вари 40–45 минути. Целият грах трябва да се вари 1-1,5 часа. От време на време трябва да събирате измет. Най-добре е да посолите водата преди края на готвенето (1-2 чаени лъжички на 1 литър вода). Грахът е готов, ако се рони под натиска на вилица.
Сухите семена са подходящи за дългосрочно съхранение на хладно, без слънце място.
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Грахът причинява газ и газ - как можете да го предотвратите?
Грахът е подут продукт - той се причинява от наличието на олизахариди - молекули, чието храносмилане е трудно поради липсата на ензими, необходими за това (само в дебелото черво те се разграждат от бактерии, произвеждайки големи количества газове).
Обикновено храносмилателният дискомфорт се причинява от неправилна подготовка и сервиране на бобовите растения. Най-големият грях е комбинирането им с други трудно смилаеми продукти. Грахът със зеле и свинска мас ще бъде предизвикателство дори за здравия стомах.
Ако имате подуване на грах, комбинирайте ги със зелени зеленчуци, зеленчуци без скорбяла (домат, краставица, патладжан, тиквички, листни зеленчуци). Преди да започнете да готвите зърната, накиснете ги за 12 часа, като смените водата 2 или 3 пъти (никога не ги варете във водата, в която са накиснали). Те ще омекнат по-бързо и фитиновата киселина ще се отмие, така че наличността на минерали ще се увеличи.
Когато започнат да кипят, вземете и премахнете шумовете. Варете още 20 минути непокрито и накрая добавете супена лъжица ябълков, винен или оризов оцет. Тази комбинация разгражда протеиновите връзки и съединения, които са трудни за усвояване.
Грах - използване в козметиката
В допълнение към своите здравни свойства и употреба в медицината, грахът се използва широко в козметиката. Може да се използва като компонент на маски за борба с несъвършенствата и кожните раздразнения. Освен това има противовъзпалителни и овлажняващи свойства.
Прочетете също: Зеле с грах: калории и хранителни стойности
Източник:
- Kapusta F., Бобовите растения като източник на протеини за хората и животните, „Наука и технологии“ 2012, № 1 (4)
- Фасулът и грахът засищат по-добре от месото, Наука в Полша, PAP, онлайн достъп
- Ефект на понижаване на кръвното налягане от грахов протеинов хидролизат при хипертоници при плъхове и хора, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, онлайн достъп
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Здраве, скрито в шушулки, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Прочетете още статии от този автор
