АМАРАНТ, т.е.зърнени култури БЕЗ ГЛУТЕН

Амарантът е едно от най-старите култивирани растения в света. Известно е от поне 5000 години. Съдържа много желязо, калций и магнезий, фибри за подпомагане на храносмилането и мастни киселини за защита на сърцето и нервната система. Амарант може да се яде от хора, страдащи от цьолиакия.

Подобно на царевица, боб или картофи, амарантът, известен в Полша като амарант, е основната храна на инките, маите и ацтеките много преди Колумб да открие Америка. Индианците го смятали за свещено растение. Култивиран е в голям мащаб. Каша, тортили и напитки са направени от смлените семена. Младите листа и издънки са били използвани като зеленчуци и подправки. Ацтеките използвали ястия от амарант в много от своите обреди. Напълно забравен от векове, амарантът преживява своето възраждане през 70-те години на миналия век, когато най-накрая са оценени отличните му култивиращи и хранителни свойства. Съдържа ценни минерали: магнезий, желязо и калций. Няма глутен обаче. В момента полетата на това много полезно растение могат да бъдат намерени почти във всички краища на света. Отглежда се в по-голям мащаб в Америка, Югоизточна Азия, Индия, Непал, Цейлон, а също и в Африка, особено в Нигерия, Мозамбик и Уганда.

Амарант или амарант

Повечето от 60-те вида амарант са плевели с негодни за консумация семена и листа. Според класификацията на ботаниците това не е зърно. Най-често използваната част от него е малко по-голяма от маковото, светлокафяво семе. На научен жаргон амарантът се нарича псевдоцереален. Това е благодат за естествената среда, тъй като абсорбира два пъти повече въглероден диоксид от другите растения. Следователно масовото отглеждане може да бъде от полза за противодействие на ефектите от парниковия ефект. Поради красивите си амарантови шлейфове, той е и декоративно растение.

Защо си струва да ядете амарант

• Семената му съдържат два пъти повече фибри от овесените трици.
• Консумацията на 100 г семена от амарант е достатъчна, за да покрие почти 30 процента. дневната нужда от калций и повече от половината от препоръчителната дневна доза желязо, поради което се препоръчва особено при лечение на анемия, бременни жени и деца.
• Семената на амаранта съдържат големи количества сквален - съединение, което инхибира стареенето на клетките, така че може успешно да се използва от хора с атеросклероза, диабет и хиперлипидемия.
• Амарантът не съдържа глутен, така че може да се яде от хора, страдащи от цьолиакия.
• Той е лесно смилаем, благодарение на нишестето, което е 5 пъти по-лесно смилаемо от царевичното нишесте, което се счита за лесно смилаемо.
• Съдържа повече магнезий, отколкото шоколад, така че е особено препоръчителен за хора, живеещи под силен стрес.
• Той е много богат на моно- и полиненаситени мастни киселини - като по този начин намалява риска от сърдечни и нервни заболявания.
• Има положителен ефект върху функционирането на червата поради високото съдържание на полезни фибри, които намаляват нивата на холестерола в кръвта.
• Той инхибира развитието на стомашни язви.
• Поради високото съдържание на калций, желязо и магнезий се препоръчва за хора със скелетни нарушения.
• Лекарите и диетолозите препоръчват амарант на деца, реконвалесценти, спортисти и кърмачки като средство за поддържане на добро здраве и благополучие.

Амарантови специалитети

В Полша можете да си купите семена, брашно и пукане, т.е. зърна амарант, печени като пуканки. В много магазини за здравословни храни и в някои супермаркети можете да намерите и няколко вида хрупкави бисквити, направени от цели разширени зърна, смесени с лека ядлива меласа, което допълнително увеличава тяхната хранителна стойност. Предлагат се и зърнени закуски и мюсли от амарант. Добавянето на брашно от това зърно подобрява качеството на печене, елиминира повечето химически добавки, удължава срока на годност и придава отличен вкус на ядки. Амарантовото брашно може да се използва за тестени изделия, хляб, сладкиши, салати, супи. Пукането е чудесно с кисело мляко, кефир и мляко.Семената могат да се използват като съставка в различни видове варени, задушени и гювечи. В Индия семената се пържат в захар и също се готвят с ориз. В Хималаите смлените семена се използват за приготвяне на шапати (приличат на нашите палачинки).

месечно "Zdrowie"