Алергията към соя е включена в групата на хранителните алергии. Повишеният контакт с тази бобова култура означава, че броят на хората, реагиращи с алергия към соя, систематично се увеличава. Важното е, че соевата алергия засяга не само децата (включително най-малките), но и възрастните.
Съдържание
- Соева алергия - изофлавони
- Соева алергия - заплахи
- Защо соята е алергична?
- Соева алергия - видове
- Соева алергия - симптоми
- Соева алергия - диагноза
- Соева алергия - лечение
Все по-често се диагностицира соева алергия, което вероятно се дължи на факта, че все повече хора имат интензивен контакт със соята още в детството.
Соята, както фасулът, грахът и фъстъците, принадлежат към ботаническото семейство бобови растения (Бобови растения).
Соята е евтин източник на протеин и затова се използва като храна за животни.
В допълнение към класическите соеви зърна, на пазара има и различни видове соеви продукти, включително най-известните в Полша, като:
- соево мляко
- соев сос
- тофу
- соеви котлети
- соев пастет
- мисо
- темпе
Самата соя е известна като отличен източник на протеини, което я прави идеален заместител на месото. Освен това е добър източник на витамини от група В и много минерали и диетични фибри.
Повечето опасения относно консумацията на соя и продуктите от тях обаче произтичат от наличните соеви изофлавони.
Соева алергия - изофлавони
Изофлавоните, открити в соята и продуктите, получени от нея, са предимно даидзеин и генистеин. Те принадлежат към флавоноидите, т.е.полифенолите, които са много често срещани съединения в растителния свят.
Те показват висока антиоксидантна активност, което означава, че те имат способността да изчистват свободните кислородни радикали в тялото, като по този начин демонстрират защитен ефект върху тъканите срещу оксидативен стрес. В резултат на това редовната консумация на тези съединения може да намали риска от някои заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак.
Изофлавоните често се наричат също взаимозаменяеми фитоестрогени, тъй като тяхната структура наподобява женски полови хормони и следователно те проявяват естрогенна активност.
Тези свойства на изофлавоните означават, че те могат потенциално да се използват като съединения, които намаляват риска от хормонозависими заболявания. Всъщност изследванията показват, че редовната консумация на соя и продукти, получени от нея, може да намали риска от рак на гърдата при жените и може да се използва за профилактика и облекчаване на симптомите на менопаузата.
Има също така проучвания, които показват въздействието на консумацията на соя и соеви продукти също върху мъжкия хормонален баланс.
Соева алергия - заплахи
В Европа соята има добра репутация. Но има и някои противоречия, тъй като има гласове за вредното въздействие на соята върху здравето. Към 2008 г. са споменати три значителни забележки към соята.
Първият е, че относително високите нива на фитоестрогени в соята могат да действат като ендокринни разрушители и да повлияят отрицателно на плодовитостта.
Второто оплакване срещу соята е, че съобщенията за тежки алергични реакции се увеличават.
Също така се съобщава, че много деца, които са получили заместители на мляко на соева основа поради алергия към краве мляко, също са развили алергия към соя.
Защо соята е алергична?
Алергенността на отделните соеви продукти варира. В диетата трябва да присъства достатъчно непроменен соев протеин, за да се появи алергична реакция. Соевите алергени варират.
Например, зрелите соеви зърна най-често съдържат алергена Gly m 4. Освен това значителни количества от алергена Gly m 4 са открити и в млякото, киселото мляко, зърнените храни, тофуто и соевия протеин на прах, които се използват в хранителните добавки.
Във ферментирали продукти като соев сос и мисо тестовете не разкриват значителни количества алерген Gly m 4.
Независимо от това, страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни с тези продукти. В зависимост от метода на производство, ферментиралата соя може също да съдържа достатъчно соев алерген, за да предизвика алергия.
Соева алергия - видове
Има два вида соева алергия - първична и вторична.
Първичната алергия към соята е, когато тялото ни е сенсибилизирано след първия контакт с нейните протеини, които са силни алергени, но това не причинява забележими симптоми на заболяване.
В резултат на многократно излагане на тези алергени имунната система на организма реагира свръхстимулация и се развива пълноценна алергична реакция.
При алергичен човек повторната консумация може да предизвика алергична реакция, която се проявява:
- диария
- гадене
- повръщане
- влошаване на външния вид на кожата
В екстремни случаи може да се появи и анафилактичен шок. Най-често се среща при кърмачета и малки деца, които приемат заместители на мляко на соева основа поради алергия към кравето мляко.
Основните алергени при първична соева алергия са протеините Gly m 5 и Gly m 6. Последният е термостабилен и дълго обработен от организма.
Вторичната соева алергия се среща при хора, които страдат от други видове алергии - най-често срещаните са тези, които са алергични към прашец от бреза.
Тук основна роля играе така наречената кръстосана реакция между соевите и брезовите алергени.
Появата на кръстосана реакция е резултат от факта, че и двата алергена са структурно сходни, което означава, че нашата имунна система, която отговаря за идентифицирането на вредни за нас съединения, може да ги обърка помежду си.
В тази ситуация симптомите на алергия към соя се появяват след първия контакт с нея. Соевият протеин Gly m 4 има силно химическо сходство с алергенния протеин от брезов прашец.
Gly m 4 е термостабилен и вече не се открива след четири часа готвене. При страдащите от алергии към цветен прашец на бреза може да възникне алергична реакция при консумация на соев продукт за първи път, тъй като сенсибилизацията не се причинява от соевия продукт, а от полените.
Неочаквано възниква алергична реакция. Симптомите са подобни на първичната алергия. Може да се появи
- подуване на устните
- усещане за парене в устата
- подуване на езика и ларинкса, което може да причини задух
В екстремни случаи може да се появи и анафилактичен шок.
Соева алергия - симптоми
Симптомите на соевата алергия не са характерни само за соята. Подобни заболявания се наблюдават при почти всички видове хранителни алергии. Най-често пациентите се оплакват от:
- липса на апетит или неговото значително намаляване
- гадене
- повръщане
- диария (понякога може да бъде диария с кръв)
- усещане за парене в устата след ядене на определени храни
- зачервяване около устата
- подуване на устните и езика
При деца, особено малки, алергията към соя може също да се прояви в липса на подходящо наддаване на тегло, както и в неспокойно поведение на детето по време на хранене и нежелание за ядене. Също така е възможно да се забави или дори да се възпрепятства развитието на детето, както физическо, така и психическо.
В случай на алергия към соя, по-рядко се среща следното:
- кожни промени (главно под формата на папулни изригвания, зачервяване, съчетано със сърбеж по кожата, подуване)
- главоболие
- досада
- сънливост и постоянна умора
- респираторни симптоми (диспнея, астматични пристъпи)
Соева алергия - диагноза
Диагнозата алергия към соя изисква изключване на други причини за симптомите на пациента. Не е лесно, тъй като симптомите на повечето хранителни алергии са много сходни помежду си, а понякога дори еднакви.
Поради тази причина правилно проведената медицинска история играе толкова важна роля. По време на такъв разговор лекарят пита не само за вида на нашите заболявания, но и за обстоятелствата, при които се появяват или влошават, и за подобни симптоми, проявяващи се при членовете на нашето семейство.
За да се потвърди първоначалната диагноза, трябва да се направят тестове за провокация, често наричани още тестове за провокация и елиминиране. Тези тестове се извършват в две стъпки. При първата на пациента се прилага вещество, за което се подозира, че причинява симптоми. Във второто това вещество е изключено от диетата.
По време на изследването се наблюдават симптомите на пациента - ако след контакт с дадено вещество пациентът развие някакви странични ефекти и те изчезнат или намалят след елиминирането на това съединение, диагнозата е потвърдена.
Досега провокационните изпитания са единственият начин да се постави сигурна диагноза алергия към соя. Няма лабораторни изследвания, които позволяват да се постави еднозначно такава диагноза.
Често лекарите също нареждат определянето на нивото на IgE антитела, но този тест позволява само да се идентифицира алергичната основа на настъпващите промени. Изследването не дава отговор на въпроса какво е отговорно за тяхното възникване.
Понякога се нарежда и измерване на нивото на IgG антитела, специфични за соевите алергени. От медицинска гледна точка обаче този тест е от малка полза, тъй като наличието на тези антитела е показателно за излагане само на соя (на която всички сме изложени), а не на соева алергия.
По време на диагнозата алергия към соя, лекарят може също да назначи кожни тестове, за да изключи, вместо да потвърди наличието на тази алергия. Тестът включва прилагане на разтвор, съдържащ правилно приготвен алерген под кожата и наблюдение на появата на кожни промени. Ако възникнат такива промени, диагнозата на този тип алергия е вероятна, но не е сигурна, но липсата на такива промени по кожата изключва възможността за алергия към соеви протеини.
Соева алергия - лечение
Единственото ефективно и основно лечение на соевата алергия, както и всички други хранителни алергии, е да се избягват храни на растителна основа, т.е.
Следването на такава диета, тоест напълно изключване на семената на това растение от ежедневната ни диета, не е толкова лесно. Това е главно защото соята обикновено се добавя към много храни, което не винаги е посочено на етикета на храните.
За автора
Прочетете още статии от този автор
--porada-eksperta.jpg)
