Многобройни проучвания доказват превантивните и терапевтични ползи от зехтина. Храна, специална като зехтин, е открита от богинята Изида, съпруга на Озирис, преди повече от 6000 години. От Мала Азия маслиновото дърво, неговите плодове и сокът му се разпространяват в Средиземноморието.
Маслиново дърво
Маслиновото дърво е непретенциозно дърво, лесно за отглеждане и от което в Испания са преброени около 260 различни сорта. Веднъж вкоренено, то е мощно и дълговечно дърво, предпочита пясъчни, варовикови и добре дренирани почви и издържа на екстремни температури (от над 45 ° С до под нулата).
Средиземноморската диета
Няма съмнение: диетата, следвана от страните от средиземноморския бряг, е полезна за здравето и това до голяма степен благодарение на зехтина. В страни, чиято диета се основава на това, което е известно като средиземноморска диета, честотата на хроничните заболявания е сред най-ниските в света. Тайната на безбройните му предимства за човешкото здраве е особено във високото му съдържание на мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина) и антиоксидантните й компоненти (витамин Е и фенолни съединения).
Превантивна роля
В момента е широко доказано, че зехтинът има превантивна и терапевтична роля при сърдечно-съдови заболявания. Добре известно е, че той е в състояние да намали лошия холестерол, предотвратявайки понижаването на добрия холестерол и намаляването на кръвното налягане. Предотвратяването на аритмия и внезапна смърт са други сърдечно-съдови ползи, които различни изследвания приписват на зехтина.
Диабетиците също имат съюзник в ежедневния си зехтин, тъй като той намалява нивата на глюкозата и понижава нуждите от инсулин. И въпреки че влиянието на зехтина върху рака започва да се изследва, в средиземноморските страни (основни потребители на зехтин) се наблюдава по-ниска честота на някои видове тумори в сравнение с други, където потреблението им е по-ниско.
И накрая, зехтинът играе жизненоважна роля за развитието на плода в утробата и за растежа през детството, като стимулира абсорбцията на калций. Освен това има открития, които предполагат възможен защитен ефект на зехтина срещу невродегенеративни заболявания и от древни времена се използва за направата на фармацевтични и козметични препарати.
Как трябва да го поддържаме правилно?
Зехтинът трябва да се пази от светлина, влага и високи температури. Светлината ускорява автоокисляването и променя сензорните си характеристики до степен, че ако бъде изложена на нея за дълго време, може да се обезцвети. В допълнение, той трябва да се поддържа при умерена и постоянна температура, между 15 ° и 20 °, за да не загуби част от сетивни качества.
Когато маслото се използва за пържене, е нормално да се използва повторно няколко пъти. Всеки път, когато се използва повторно, е необходимо да се филтрира, за да се отстранят основите и да се съхранява в непрозрачни или кехлибарени стъклени контейнери вътре в шкафове, които не трябва да издържат на източници на светлина или топлина.
Игнорирайте кой свързва киселинността с качеството. Киселинността варира само в цвят и вкус, тя е гастрономично качество, но никога символ на по-голямо или по-малко качество. Ако сте били съблазнени от девствени маслинови масла, към които са добавени ароматни билки, подправки или подправки от розмарин, лимон, босилек или мащерка, не отнемайте много време да ги консумирате, защото с тези `` добавки '' маслото не може да бъде пази за дълго време.
