Какво е общото между червеното зеле, патладжаните, малините, къпините, червеното грозде, аронията, касисът, бъзът и червената боровинка? Антоцианините, които улавят свободните радикали, лекуват ретината, хипертонията и пикочната система.
Антоцианините или естествените багрила могат да варират в цвят от червен до лилав в зависимост от рН на клетъчния сок от зеленчуци или плодове.Част от изследванията показват, че тези пигменти играят защитна роля в растенията срещу бактерии и вируси. Въздействието им върху човешкото тяло също не може да бъде надценено. Укрепващите здравето свойства на отварите от растения, богати на антоцианини (боровинки, боровинки, арония или малина) се използват в народната медицина от стотици години. По-късни проучвания потвърждават голяма част от терапевтичните ефекти, които им се приписват. Благоприятният ефект на антоцианините върху човешкото тяло е свързан със способността им да изчистват свободните радикали, противовъзпалителното действие, инхибирането на агрегацията на тромбоцитите (натрупване) и укрепването на капилярните кръвоносни съдове. Някои проучвания показват, че антоцианините могат също да насърчават апоптозата (самоунищожението) на раковите клетки. Освен това те са много ценни за защита и укрепване на очите. Антоцианините от боровинки се използват при лечението на заболявания на ретината и когато зрението е нарушено поради нарушения на микроциркулацията. Изсушен сок от арония и настойки се препоръчват в случай на хипертония и при антиатеросклеротична диета. Червената боровинка, богата на антоцианини, е незаменим компонент на лекарствата, използвани за профилактика на инфекции на пикочните пътища.
Антоцианините не обичат кислорода
Антоцианините са сред нестабилните багрила. Те са особено чувствителни към дълго време на обработка при високи температури. Количеството им също значително намалява под въздействието на кислорода, поради което си струва да се ограничи достъпът му при съхранение и преработка на зеленчуци и плодове. От друга страна, антоцианините се представят добре при ниски температури. Следователно те остават в големи количества в замразените храни. Стабилността на антоцианините също е по-висока в кисела среда.
месечно "Zdrowie"
