Енергийната стойност на храната е информацията, която може да се намери на опаковката й, обикновено в хранителна таблица. Калоричната стойност на хранене или дневна диета се изчислява чрез сумиране на енергийните стойности на отделните хранителни продукти, които съставляват храната. Вижте как да изчислите енергийната стойност на хранене.
Съдържание
- Брутна и нетна енергийна стойност
- Енергийната стойност на хранителните вещества
- Енергийна стойност - храна с най-висока енергийна стойност
- Енергийна стойност - храна с най-ниска енергийна стойност
- Енергийна стойност - как да се изчисли калоричността на храната?
- Калорията винаги ли е калория?
Енергийната стойност на храната във физическо изражение е топлината, която се отделя в резултат на „изгарянето“ или окисляването на хранителните съставки. Количеството отделена топлина зависи от съдържанието на въглеродни, водородни, азотни и сярни атоми в храната и тяхното съотношение към броя на кислородните атоми. На практика използваме експериментално определената калоричност на протеини, въглехидрати и мазнини.
Знаейки съдържанието им в продукта, ние изчисляваме неговата енергийна стойност. Ако продуктът съдържа много вода в сравнение с други съставки, калоричността намалява. Когато е с високо съдържание на мазнини, той расте. Енергийната стойност на храната зависи и от съдържанието на фибри, което я намалява, и от технологичната обработка, която увеличава усвояемостта на ястието, така че повишава неговата калоричност.
При определяне на енергийната стойност е много важен не само съставът на продуктите (съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати и фибри), но и тяхната усвояемост. Само усвоената храна става източник на енергия на тялото.
Енергията е физическа величина, която може да се измери и нейната стойност се изразява в различни единици. Една такава единица, която използваме повече от 130 години, е калорията, която сега се отнася до енергията, съдържаща се в храната.
Заслужава си да се знаеЕнергийната стойност на храната (или калоричността на храната) е количеството енергия, което тялото може да усвои, смилайки храната. Изразява се в килокалории (kcal), съответстващи на 1000 калории (cal) или в килоджаули (kJ). 1 килокалория (kcal) се равнява на 4,18 килоджаула (kJ).
1 kcal = 4,184 kJ
Брутна и нетна енергийна стойност
Изследванията на Atwater доведоха до понятията "брутна енергия" и "нетна енергия". Брутната енергия е количеството топлина, отделяно от храната, когато тя е напълно изгорена в калориметрична бомба, извън живия организъм. Тя е по-висока от действителната енергия, отделена по време на храносмилането, тъй като тялото не е в състояние да усвои („изгори“, окисли) напълно всички органични съединения.
Уреята се екскретира с урината, като частично намалява брутната енергийна стойност. Освен това енергията се използва и за храносмилането, което влияе върху нетната енергийна стойност. Нетната енергия е топлината, която се отделя в тялото по време на храносмилането на храната (катаболни трансформации = разпад) и може да се използва точно като топлина или да се превърне в АТФ (аденозин трифосфат, високоенергийно съединение, което е енергиен носител за клетките на тялото).
Въз основа на изследванията в калориметричната бомба беше установено, че брутната енергия за изгаряне на 1 g хранителни вещества е:
- протеин - 5,65 kcal
- мазнини - 9,45 kcal
- въглехидрати - 4,15 ккал
След това бяха определени физиологични енергийни еквиваленти, които взеха предвид метаболитните промени, които действително се извършват по време на храносмилането в тялото. Установете фактор за смилаемост на човешките хранителни вещества:
- протеин - 92%
- мазнини - 95%
- въглехидрати - 98%
Изчислено е също така, че в резултат на консумацията на 1 g протеин с урина, 1,25 - 1,3 kcal се екскретира под формата на азотни съединения. По този начин се изчислява нетната енергия от консумацията на хранителни вещества, която е:
- 1 g протеин - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
- 1 г мазнина - 9,45 * 0,95 = 8,98 ккал
- 1 г въглехидрати - 4,1 * 0,98 = 4,0 ккал
Енергийната стойност на хранителните вещества
Понастоящем се приема, че хранителните вещества осигуряват следните количества енергия:
- 1 g протеин = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g мазнина = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g въглехидрати = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g алкохол = 7 kcal = 29 kJ
- 1 g фибри = 2 kcal = 8 kJ
- 1 g многоатомни алкохоли, например ксилитол = 2,4 kcal = 10 kJ
- 1 g органични киселини = 3 kcal = 13 kJ
- 1 g еритритол = 0 kcal = 0 kJ
Препоръчителна статия:
Калории - какво е вашето ежедневно изискванеЕнергийна стойност - храна с най-висока енергийна стойност
Храните с високо съдържание на мазнини имат най-голяма енергийна стойност. Представяме кратък списък с хранителни продукти с най-висока калоричност на 100 g.
| Хранителен продукт | kcal в 100 g |
| Зехтин, рапично масло и други растителни масла без добавки | 884 |
| Масло | 735 |
| Ядки макадамия (други подобни ядки, приблизително 650 kcal) | 718 |
| Майонеза | 711 |
| Кокосови каймаци | 698 |
| Фъстъчено масло | 695 |
| Сусам | 673 |
| Шоколадови яйца с пълнеж | 666 |
| Свинска мас | 651 |
Списъкът с най-калоричните храни включва масла, масло, маргарини, намазки и др. След това ядки и след това семена. По-голямата част от тях са сладкиши от магазина: бисквитки, вафли, барове, ядки, покрити с шоколад, пълнени бонбони, шоколади и др., Както и чипс.
| Шоколад 86% | 645 |
| Рафаело | 628 |
| Свински кабанос | 611 |
| Шоколад 70% | 599 |
| Бадеми, покрити с шоколад | 597 |
| Тиквени семки, слънчогледови семки | около 580 |
| Печен бекон | 548 |
| Нутела | 546 |
| Фъстъци в уасаби покритие | 537 |
| Чипс | 535 |
| Просо торти с ленено семе | 526 |
Препоръчваме
Автор: Time S.A
- Предлагат се диети без напускане на дома
- Списъци за пазаруване, съобразени с вида на диетата
- База данни за над 2000 хранения
- Необходима информация за съставките
- Грижите на специалистите по хранене
- Възможност за интегриране на диетата с тренировъчния план
Енергийна стойност - храна с най-ниска енергийна стойност
| Продукт | kcal в 100 g |
| Вода, чай | 0 |
| Леки напитки | 0 |
| Стевия, еритритол | 0 |
| Черно кафе | 2 |
| Мариновани краставици | 11 |
| Пак чой | 13 |
| Прясна краставица | 14 |
| Маруля | 14 |
| Доматен сок | 14 |
Няма съмнение, че зеленчуците са храните с най-ниска енергийна стойност. Суровите зеленчуци и техните консерви (супи, салати и др.), Приготвени само с добавка на подправки, заемат първите няколкостотин места в списъка с храни с най-ниско съдържание на калории. Това се дължи на техния състав - зеленчуците са предимно вода и фибри. В този списък влизат само напитки, подсладени с подсладители, чай, кафе и безкалорични подсладители.
| Бяла ряпа | 14 |
| Ревен | 15 |
| Кисело зеле | 16 |
| Червено полусладко безалкохолно вино | 16 |
| Целина | 17 |
| Тиквичка | 17 |
| Уини Уотър | 18 |
| Чисто червен борш | 18 |
| Домат | 19 |
| Бира без алкохол | 21 |
Продуктите с ниска енергийна стойност (до 50 kcal в 100 g) включват ниско сладки плодове, например череши, ягоди, касис, горски ягоди, диня, грейпфрут, папая, малини, цариградско грозде, сливи, ябълки, праскови. Около 100 kcal в 100 g имат бяла риба, морски дарове, постно птиче месо без кожа, постно извара.
Препоръчителна статия:
Таблица на калории: плодовеЕнергийна стойност - как да се изчисли калоричността на храната?
Енергийната стойност, т.е. калоричността на хранителен продукт или цяло хранене, може да бъде изчислена без никакви проблеми, като се знае само съдържанието на макронутриенти - протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Как да го направя стъпка по стъпка? Ето пример за отделен продукт и цяло хранене, съставено от няколко компонента. [При изчисленията делението на 1 g или 1 kcal, което показва коректността на получената единица, е пропуснато. Разделянето обаче беше извършено по същия модел, например:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
- x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]
Круша с тегло 130 g
| Съдържанието на макронутриенти | Калорична стойност на макроелементите | Енергийната стойност на продукта | Енергийна стойност в 100 g |
| Протеин = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | 75,3 ккал | 75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal |
| Мазнини = 0,3 g | 0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal | 75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ | 57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ |
| Въглехидрати = 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| Фибри = 2,7 g | 2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal |
Какао коктейл с банан върху кокосово мляко. Състав:
- 80% кокосово мляко (200 g)
| Съдържанието на макронутриенти | Калорична стойност на макроелементите | Енергийната стойност на продукта |
| Протеин = 4,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 405,6 ккал |
| Мазнини = 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ |
| Въглехидрати = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Фибри - 0 g | 0 kcal |
Банан (120 г)
| Съдържанието на макронутриенти | Калорична стойност на макроелементите | Енергийната стойност на продукта |
| Протеин = 1,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 117,2 ккал |
| Въглехидрати = 26,2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ |
| Въглехидрати = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Фибри = 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
Какао (10 г - лъжица)
| Съдържанието на макронутриенти | Калорична стойност на макроелементите | Енергийната стойност на продукта |
| Протеин = 1,8 g | 1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal | 48,6 ккал |
| Мазнини = 2,2 g | 2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal | 48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ |
| Въглехидрати = 5,1 g | 5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal | |
| Фибри = 0,6 g | 0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal |
Семена от чиа (10 г - лъжица)
| Съдържанието на макронутриенти | Калорична стойност на макроелементите | Енергийната стойност на продукта |
| Протеин = 1,7 g | 1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Мазнини = 3,1 g | 3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal | 44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ |
| Въглехидрати = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | |
| Фибри = 3,4 g | 3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal |
Мед (12 г - чаена лъжичка)
| Съдържанието на макронутриенти | Калорична стойност на макроелементите | Енергийната стойност на продукта |
| Протеин = 0 g | 0 kcal | 38 ккал |
| Мазнини = 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ |
| Въглехидрати = 9,5 g | 9,5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| Фибри = 0 g | 0 kcal |
Енергийната стойност на цялото хранене е 654,1 kcal = 2734,1 kJ
Тегло на цяло хранене = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
Енергийната стойност на 100 g хранене е 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)
Препоръчителна статия:
Калориен калкулаторПрепоръчителна статия:
Калорична маса: сладкишиКалорията винаги ли е калория?
Много учени с традиционния подход са непримирими и твърдят, че калориите са калории, винаги осигуряват еднакво количество енергия, винаги допринасят за контрол на теглото по един и същи начин и само количеството консумирани калории е отговорно за натрупването или отслабването. Трябва обаче да се помни, че човешкото тяло не е парна машина или друго механично устройство.
В това няма нищо „със сигурност“. Пробив в промяната на математическия подход към контрола на теглото е изследването на д-р Дейвид Лудвиг, който в експериментите си използва различни видове диети (например с високо съдържание на протеини, с високо съдържание на мазнини, с високо съдържание на въглехидрати) със същото калорично съдържание. Той установява, че различните видове диети влияят по различен начин на телесното тегло. Такива заключения могат да бъдат намерени в многобройни научни публикации, които най-често показват, че диетите с високо съдържание на мазнини са много по-ефективни при отслабване, отколкото диетите с ниско съдържание на мазнини със същата калоричност.
Противниците на преброяването на калории подчертават, че реалната енергийна стойност се дължи не само на количеството енергия, което се отделя от храната, но и на времето, необходимо на храната да пътува през храносмилателния тракт, и енергийните разходи, необходими за храносмилането. Диетите с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини се състоят от храни, които се усвояват много бързо и изискват малко енергия, за да се разградят. За разлика от тях, храните с високо съдържание на мазнини преминават през храносмилателния тракт по-бавно и смилането им е процес, който консумира много енергия.
От това се заключава, че енергийният ефект след ядене на въглехидратно-мастна или протеинова храна е различен за организма. Времето за усвояване на храната влияе върху телесното тегло. Така че енергийната стойност на храненето не е само проста математика, базирана на протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Енергийната стойност на отделните храни може да е различна за всеки човек, в зависимост от неговата предразположеност, секрецията на храносмилателни ензими, хормони и много други фактори.
Заслужава си да се знаеПонятието "калория" е въведено в света на науката от френския учен от деветнадесети век Никола Клемент-Десорм, който се интересува от парните машини. Той търсеше адекватен индекс на измерване на топлинната енергия в тези машини. Стойността на една калория е определена за количеството енергия, необходимо за нагряване на 1 грам химически чиста вода с 1oC, по-точно от температура от 14.5oC до 15.5oC. Името на единицата "калория" идва от латинското "калория" или топлина.
Изследванията на Клемент са използвани през 1880-те години от американския диетолог-аматьор Уилбург О. Атуотър, който се стреми да получи знания за това кои хранителни продукти осигуряват най-много енергия. Той конструира устройство, наречено калориметрична бомба, което и до днес се използва за определяне на калоричността на хранителните продукти. Калориметричната бомба е малка пещ, заобиколена от водна покривка. Продуктите се изгарят напълно в него и се измерва генерираната топлина.
В науката за храненето разговорният термин "калория" означава "килокалория", т.е. количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 литър вода с 1oC. Атуотър изгори десетки храни в устройството си, което го доведе до заключения относно калоричността на храната в диетичната наука и до днес.
Източници:
1. Д-р М. Шлегел - Zawadzka, Bromatologia - лекция, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Тобиас Д.К. и др., Ефект от диетични интервенции с ниско съдържание на мазнини спрямо други диетични интервенции върху дългосрочната промяна на теглото при възрастни: систематичен преглед и мета-анализ, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Присвиване C.B. и др., Ефекти на диетичния състав върху разхода на енергия по време на поддържане на загуба на тегло, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Буйко Й., Как се измерва калоричността на хранителните продукти, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
