Фасул в южноамериканската кухня: Рецепти за традиционни ястия от боб

Фасулът е в основата на ежедневното меню на жителите на Коста Рика, Салвадор, Гватемала, Хондурас, Никарагуа и Панама. Разбира се, най-популярна е мексиканската кухня, където бобът се появява в повечето рецепти. Знаете ли рецептите за популярни ястия от боб в Южна Америка?

Фасулът е кралицата на кухните в Мексико, Коста Рика, Салвадор, Гватемала, Хондурас, Никарагуа и Панама. Представяме рецепти за ястия от боб, популярни в тези страни.

Рецепта за Гало Пинто

Gallo pinto (петнист петел) е традиционно ястие в този регион. В Коста Рика и Никарагуа е посочен като национален, в Салвадор и Гватемала е известен като casamiento (брак). Основната версия на ястието оставя много място за кулинарно въображение и ви позволява да импровизирате. Освен боб, той трябва да съдържа ориз и лук. Съставките включват също червен пипер, домати, салса и подправки (чесън, кимион, кориандър).

Gallo pinto може да бъде самостоятелно ястие или гарнитура. Жителите на Коста Рика го ядат на закуска с пържени яйца и колбаси, но и на други ястия, като ядат националния специалитет дори няколко пъти на ден.

Рецепта за чифрио

Най-популярната закуска в Коста Рика е чифрио - доминират ориз с боб и хрупкава свинска кора, супи на базата на черен боб, говеждо и свински ребра с царевица и други зеленчуци.

Рецепта за тортили

Фасулът е основната съставка на плънките от тортила, т.е. От боб се правят вкусни сосове за начос или царевичен чипс. Традиционната гватемалска закуска не е пълна без тортила с паста от горещ боб. Тортилите, пълнени с боб и сирене, които се сервират към всяко хранене, също са деликатес. Тук често се сервира ориз с добавка на боб и пикантен сос.

Пайове с боб и суфлета

В Южна Америка фасулът (черен, червен, лайм, пинто) обикновено се комбинира с месо и чушки за приготвяне на пастет и суфле.

Рецепта за фейхоада

Черният боб (по-рядко червен или кафяв) с добавка на сушено месо, пушени колбаси, езици, свински уши и бутчета и подправки (карамфил, дафинови листа, черен пипер, чесън, лук) се използва за приготвяне на националното ястие на Бразилия - фейхоада. Сервира се с ориз, резенчета портокал и пикантен пипер сос. В по-лоша версия ястието е направено от боб и силно осолено сушено говеждо месо и се яде само с ориз.