Нездравословно ли е печенето във фурната? Този вид топлинна обработка произвежда ли вредни, канцерогенни вещества в продуктите?
Най-здравословният начин е да го приготвите на пара във вода, в студена баня, където термичната обработка отнема няколко часа. По време на печенето протеините се разграждат и биологичната стойност на протеина се намалява, чувствителните към температурата витамини (например фолиева киселина от спанак) се губят. В зависимост от добавките, които използвате, се образуват канцерогенни съединения, кафяви съединения на Maillard, придаващи характерната кафява кора на печене или хляб. Не е необходимо обаче да се прекалява. Печенето е една от по-здравословните форми на преработка и консервиране на храни. Това е много по-здравословно от печенето на скара.
Не забравяйте, че отговорът на нашия експерт е информативен и няма да замести посещението при лекар.
Иза Чайка
Автор на книгата „Диета в голям град“, любител на бяганията и маратоните.
