Микотоксикозата е остро или хронично отравяне, причинено от микотоксини - токсини от плесени, възникващи, наред с други, в в натъртени плодове. Микотоксините са много вредни за човешкото здраве и в краен случай дори могат да доведат до смърт. Проверете кои храни съдържат микотоксини и как да избегнете отравяне.
Микотоксикозата е остро или хронично отравяне на организма, причинено от микотоксини - токсични метаболити на някои видове плесени. Те показват мутагенни (могат да причинят генетични мутации), тератогенни (могат да причинят фетални дефекти) и евентуално канцерогенни свойства. Отравянето с микотоксини може да доведе до развитие на много заболявания, а в краен случай дори до смърт.
Учените вече са изолирали над 400 митотоксини. Най-известен е патулинът, който се намира в натъртени плодове. Други често срещани микотоксини са: афлатоксини, охратоксин А, зеараленон, трихотецени и фумонизини.
Чуйте кои храни съдържат микотоксини и как да избегнете отравяне. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Откъде идват микотоксините?
Гъбичките, които в разговорно се наричат плесени, се развиват, когато въздухът е достатъчно влажен. След това в процеса на вторичен метаболизъм те произвеждат отровни микотоксини. Като отделят тези вредни вещества, те се защитават от „конкуренция“ от други видове гъбички или бактерии. Това е техният начин да защитят своята територия.
Прочетете още: Пазете се от мухъл в ядки Сива плесен върху ягоди. Как да го избегнем? Начини за съхранение на плодове Гъбички у дома и плесен в храната са опасни за здравето Патулин - токсин от плесен в плодовете. Как да избегнем отравяне с патулин?Как може да възникне отравяне с микотоксини?
Токсините, които причиняват микотоксикоза, са повсеместни в околната среда. Те могат да бъдат разположени във влажни жилищни сгради (те трябва да се търсят, наред с други, под тапети и килими), особено тези в районите с наводнения. Те могат да процъфтяват и в къщи, изолирани със стъклена вата. Струва си да се знае, че тяхното разпространение се благоприятства от климатичните и овлажняващи системи. Тогава контактът с тях се осъществява чрез вдишване и кожа. Обаче, отравянето с микотоксини обикновено се случва след ядене на заразена храна.
Мухъл често се развива вътре в плода, върху семето, а плодът изглежда здрав отвън. Понякога такива плодове се предават с патулин за преработка в сокове и консерви.
Какви храни могат да съдържат микотоксини?
Те могат да бъдат намерени в продукти като фъстъци, царевични зърна и техните препарати, зърнени култури, зърнени продукти (брашно, хляб), вино и бира. Отравяне може да възникне и след консумация на замърсени зеленчуци, ядки и други маслодайни семена, семена от бобови растения, плодове (и техните консерви, например конфитюри) и подправки. Месото, млякото (и млечните продукти) и яйцата от заразени животни също могат да представляват сериозни рискове за здравето.
Отрязването на парче натъртени плодове (напр. Ябълка) не премахва плесента. Микотоксините присъстват в целия плод и най-добре е да ги изхвърлите.
Например през 2004 г. в Кения са загинали 123 души и около 200 са се нуждаели от лечение от ядене на царевично зърно, замърсено с афлатоксин. Замърсяването на царевицата е причинено от твърде дълго съхранение на влажно зърно (върху влажното зърно се е развила токсична гъба, която е довела до натрупване на микотоксин). Проблемът с микотоксините засяга и жителите на Южна Америка и Индия. Всичко това поради примитивните условия на събиране и съхранение на реколтата, както и висока влажност, висока температура и ниско ниво на селскостопанско образование.
Микотоксикоза - признаци на инфекция
Най-честите симптоми на микотоксикоза са:
- нарушения на храносмилателната система: диария, коремна болка
- апатия и умора
- нарушения на кръвосъсирването
- нарушения на имунитета на организма
- загуба на съзнание
Микотоксините могат да доведат не само до отравяне, но и до развитие на алергии, респираторни заболявания, чернодробни заболявания, язви и чревни кръвоизливи. Микотоксините също имат неблагоприятен ефект върху нервната система.
Микотоксикоза - лечение
В случай на хранително отравяне може да се даде лечебен въглен (активиран), който помага за отстраняването на много токсини и също така намалява дразненето на лигавиците, а след това трябва да посетите лекар.
ВажноКак да избегнем замърсяването с микотоксини?
1) Не трябва да изрязвате изгнилите петна по натъртените плодове и да ядете останалото. Подобен плод изглежда само здравословен. Всъщност всичко е заразено с токсини (те дори са в семената). Също така, не трябва да използвате лъжица, за да премахнете плесента, която е на най-горния слой кисело мляко или конфитюр, защото цялата опаковка най-вероятно вече е обрасла с нея. Струва си да се знае, че не всички форми са бели. Например гъби от рода Aspergillus flavusкойто се намира главно върху хляба, той е топъл, жълт на цвят.
2) Боравете с храната само с чисти ръце.
3) Поради въздуха, пълен с падащи гъбични спори, храната не трябва да се поставя директно на масата. Най-добре е да използвате чисти плочи и дъски за рязане.
4) Продуктите, закупени в магазина, трябва да отидат в хладилника възможно най-скоро.
5) Мухълът под тапета или килима или в ъгъла на ваната трябва да се отстрани възможно най-скоро. За да предотвратите повторното му развитие, проветрявайте дома си често.
