Амарант: свойства и рецепти

Амарантът - наречен зърно на 21 век - е едно от най-старите култивирани растения в света. Преди откриването на Америка, заедно с царевица, боб и картофи, това е основната храна на инките, маите и ацтеките. Амарантът е зърнена култура, която има особено високи хранителни и здравословни стойности.

По отношение на съдържанието на желязо амарантът е ненадминат. Съдържа пет пъти повече от спанак или пшеница. Той е изключително ценен източник на протеин - по-добре смилаем, отколкото от мляко или соя, и в същото време без глутен. Отличава се със съдържанието на изключително фина фракция на нишесте, която е пет пъти по-лесно смилаема от тази в царевицата.

Съдържание

1. Амарант - история на отглеждането
2. Амарант - модерно отглеждане
3. Амарант - приложение

Амарант - история на отглеждането

Историята на амаранта започва преди повече от 5000 години. Индианците смятали това растение за свещено и го отглеждали в голям мащаб. Те използвали смлените семена за приготвяне на тортили и напитки, а младите листа и издънки използвали като зеленчуци и подправки.

По време на мир медът се добавя към сладкишите с амарант, а по време на войната - кръвта на затворниците, за да му даде смелост. Вероятно последните практики означават, че амарантът е бил приветстван от испанските монаси като „дяволска билка“ по време на колониалните завоевания. Първите конкистадори са го унищожили почти напълно, тъй като за тях е бил символ на езичеството - той е изгарял на купчини по върховете на Андите, точно като жертви на инквизицията. Където и да е била в сила християнската религия, нейното отглеждане е било забранено.

По ирония на съдбата монах го открива за Европа няколко века след конкистадорите.

Амарант - модерно отглеждане

В момента полетата на амаранта, известни още като амарант, могат да бъдат намерени почти във всички краища на света. Отглежда се в по-голям мащаб в Северна и Южна Америка, Югоизточна Азия (Индия, Непал, Хималаите, Цейлон) и в Африка (Нигерия, Мозамбик, Уганда). В Полша над 90% от посевите се намират в Люблинска област.

Според ботаническата класификация амарантът не е зърно, поради което се нарича псевдозърнест. Повечето от шестдесетте му вида са плевели с негодни за консумация семена и листа. Най-често използваната част от амаранта са светлокафяви семена, малко по-големи от маковите семена.

За природната среда изключително важна характеристика на амаранта е, че той абсорбира два пъти повече въглероден диоксид от другите растения. Поради това масовото отглеждане може да се окаже полезно за противодействие на ефектите от парниковия ефект.

Прочетете също:

• Най-старите и здрави растения в света
• Овес: за какво е полезен овесът?

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Амарант - приложение

В Полша има: брашно, семена и пукане, т.е. зърна от амарант, печени като пуканки.

• Брашното от амарант подобрява качеството на печените изделия, позволява ви да премахнете повечето химически добавки, удължава срока на годност и освен това придава отличен вкус на ядки.Брашното от амарант може да се използва и за приготвяне на тестени изделия или хляб, както и за салати и супи.
• Пукането е чудесно с кисело мляко, кефир или мляко.
• От друга страна, семената могат да се използват като съставка на различни видове варени, задушени ястия и гювечи. От него може да се приготви „масло от амарант“, майонеза, а също и мляко за страдащите от алергии.

В Индия семената се пържат в захар като ладоди или се варят с ориз, в Хималаите смлените семена се използват за приготвяне на подобни на палачинки шапати, а индийците - както преди векове - дъвчат листа от амарант и ги хранят на бебета. Ето защо си струва да се сприятелявате със зърното на 21 век.

Статията е публикувана в месечния "Zdrowie"

Прочетете също: Коя крупа е най-здравословна?

Семената на амаранта са ценен източник на лесно смилаем протеин. Като един от малкото растителни протеини, той съдържа пълен набор от екзогенни аминокиселини, вкл. лизин, триптофан и метионин. Семената на амаранта също са много богати на моно- и полиненаситени мастни киселини, намалявайки риска от атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания. Амарантът също е източник на много минерали, включително лесно смилаемо желязо и калций, както и магнезий, фосфор и калий. Съдържа витамини от група В и антиоксиданти - витамини А, С и Е. Поради високото съдържание на фибри, има положителен ефект върху червата. Семената на амаранта съдържат големи количества сквален - съединение, което инхибира стареенето на клетките. Може да се консумира успешно от хора с атеросклероза, диабет или хиперлипидемия.

Хранителни стойности и лечебни свойства на амаранта

Вижте какво казва за тях експерт - Яцек Билчински, специалист в областта на храненето и здравословния начин на живот.

картофена салата

Съставки
1 кг картофи, 2 лука, 2 мариновани краставици, 10 супени лъжици пукане, 2 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици горчица, 5 супени лъжици лимонов сок, подправки (сол, черен пипер)
Метод за подготовка
Лукът се нарязва на кубчета и се смесва с горчицата, лимоновия сок, солта, черния пипер и пукането. След охлаждане нарежете сварените картофи на филийки и смесете с предварително приготвения сос, след това добавете зехтин и краставици на кубчета. Смесете всичко.

Ябълки, печени с амарант

Съставки
5 ябълки, чаша пукане, 5 супени лъжици слънчогледови семки, 4 супени лъжици мед, 1 чаена лъжичка канела, зехтин за гювеч
Метод за подготовка
Отстранете гнездата от семена от измити и изсушени ябълки. Смесете пукането със слънчогледови семки, мед и канела. Напълнете ябълките с плънката и ги поставете в намазана с масло смачкана фурна. Полейте всичко леко. Печете около 30 минути при 200 ° C.

Автор: Преса материали

В ръководството ще научите:

• Защо си струва да се яде крупа?
• Как да ги приготвим?
• Как да ги използвам?
• Какво да сервирам?